Em fevereiro de 2024, a Organização Internacional de Cacau (ICCO) divulgou sua previsão anual de que a produção global de cacau diminuirá em aproximadamente 11% em comparação com o ano anterior. Espera -se que seja de 4,449 milhões de toneladas, em comparação com 4,996 milhões de toneladas no ano anterior. A demanda global por moagem de cacau é de 4,779 milhões de toneladas, uma diminuição de quase 5% em comparação com o ano anterior. O declínio no suprimento de cacau afetou diretamente a operação normal de muitas empresas alimentares.
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Os preços do feijão de cacau tiveram um aumento significativo
Entende -se que a principal razão para o declínio na produção global de cacau é a mudança climática, com seveas culturas prejudiciais à seca na África Ocidental, o que representa cerca de 80% da produção mundial de cacau. A organização internacional de cacau afirmou que pragas e doenças, bem como o envelhecimento do pomar, também são as principais razões para o declínio na produção de cacau. Gana e Cote D'ivoire são as principais regiões produtoras de cacau e, devido ao fenômeno de El Ni ñ O, esses dois países estão experimentando temperaturas prematuras e fortes chuvas. Theobroma Cacao L., também conhecido como Theobroma Cacao L., é uma árvore sempre -verde da família Malvaceae. Prefere climas quentes e úmidos e geralmente crescem em encostas suaves formadas por solo aluvial rico orgânico. As sementes de frutas de cacau são chamadas de grãos de cacau, e os grãos de cacau secos e totalmente fermentados são as matérias -primas para fazer chocolate. Vários estudos mostraram que os grãos de cacau são ricos em gordura, proteína, fibra, várias vitaminas e minerais e têm valor nutricional extremamente alto. Como um importante ingrediente alimentar, os grãos de cacau têm uma ampla gama de aplicações em todo o mundo. O declínio na produção de cacau leva diretamente a um aumento significativo nos preços do feijão de cacau. De acordo com o relatório do mercado de cacau feijão de abril de 2024 da Organização Internacional de Cacau, os preços do feijão de cacau vêm subindo de forma constante de janeiro a abril deste ano. Em 19 de abril, os preços futuros de cacau em Londres e Nova York atingiram seu pico a 9080 libras por tonelada e US $ 10660,67 por tonelada, respectivamente. No entanto, depois de experimentar meses consecutivos de aumento, os preços internacionais de cacau caíram no mês passado. Em 24 de maio, os preços futuros de cacau em Londres e Nova York eram de 6274,67 libras por tonelada e 7645 dólares por tonelada, respectivamente.
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Inúmeras empresas anunciam um aumento nos preços do chocolate
Nos últimos seis meses, o aumento contínuo dos preços do feijão de cacau teve um impacto significativo nas empresas de produção de chocolate. De acordo com o relatório financeiro de 2022-2023 do fabricante de chocolate Baile Garibal, o preço dos grãos de cacau é 23,5% maior que o ano fiscal anterior. O relatório do primeiro trimestre para o ano fiscal de 2023-2024 também mostrou um aumento nas vendas devido ao aumento dos preços do cacau. Devido ao aumento do custo da obtenção de grãos de cacau, os produtores de chocolate começaram a receber aumentos de preços para aliviar as pressões de custo. Entre eles, gigantes da indústria de chocolate como Nestlé, Hershey e Yizi aumentaram o preço do chocolate em graus variados, mudando alguns custos para os consumidores. Luca Zaramella, CFO de Yizi, afirmou em janeiro que Yizi elevou os preços do chocolate em 15% no ano passado e considerará adicionais aumentos de preços para ajudar a alcançar as expectativas de crescimento de receita para 2024. A Fuji Oil Co., Ltd. também anunciou que ajustará os preços dos produtos de chocolate a partir de 1º de julho. Principalmente lidar com aumentos de custos, como uma diminuição na produção de matéria -prima de cacau, um aumento significativo em outros custos de matéria -prima e logística e um iene fraco. A medida é aumentar o preço dos produtos de chocolate em mais de 1000 ienes por quilograma, aumentar o preço dos produtos quase chocolate em mais de 500 ienes e aumentar o preço de outros produtos de chocolate em mais de 100 ienes. Fuji Oil Chocolate Products/Image Fonte: Fuji Oil Co., Ltd O aumento significativo dos preços do cacau também aumentou os custos de transporte. Em 20 de maio, a Weizhisu anunciou que a Frozen Food modificará os custos de remessa de 25 alimentos congelados comerciais (produtos de doces congelados) usando chocolate a partir de 2 de setembro e aumentar os preços em 2-17%. Isso ocorre porque o preço das matérias -primas de chocolate continua a subir e espera -se que continue por um longo tempo no futuro. De acordo com o julgamento de Wei Zhi SU, também é difícil manter o preço atual do chocolate, melhorando a produção e outros métodos.
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Reduzir a produção e substituir o cacau como uma maneira de as empresas lidarem
Diante dos altos preços dos grãos de cacau, elevar os preços de seus produtos finais só pode resolver o problema urgente das empresas. Muitas empresas propuseram contramedidas, incluindo a redução do tamanho de produtos de chocolate e a busca de alternativas aos produtos de processamento de feijão de cacau (pó de cacau, manteiga de cacau, etc.) para lidar com os desafios trazidos pela escassez de matérias -primas. · Reduza o tamanho das especificações do produto de chocolate: Reduzir as especificações do produto é uma das maneiras pelas quais os fabricantes de chocolate podem reduzir custos. Por exemplo, a especificação do chocolate da galáxia de leite liso de Marte foi reduzida de 110 gramas para 100 gramas; O conteúdo divertido de chocolate do kitkat diminuiu de 17 gramas para 14 gramas; A Cadbury reduziu o conteúdo das barras de chocolate maduras de cereja para 40 gramas, mas essa abordagem provocou alguma controvérsia on -line, pois o conteúdo reduzido do produto deixou os preços inalterados, fazendo com que muitos consumidores se sintam perdidos. · Reduza o uso de cacau em pó:
Em resposta à escassez de cacau, as empresas estão tentando reduzir a quantidade de cacau em pó adicionado a seus produtos. No entanto, a redução no uso de cacau em pó afetará, em certa medida, o sabor e o sabor dos produtos. Para resolver esse problema, a Kaiai Rui lançou uma solução abrangente para o sabor de cacau, que usa a tecnologia de otimização de sabor de cacau para substituir a quantidade de pó de cacau usada e usa a tecnologia de modificação do sabor (mascaramento de odor, um sabor hidratante e modificação da doçura) para Melhore o sabor do produto, resolvendo os três principais problemas de aumento do custo do produto, falta de sabor de cacau e alterações na textura do paladar. Além de reduzir o uso, encontrar alternativas ao cacau também é um tópico quente no setor. Da perspectiva da composição, os grãos de cacau podem ser fermentados, secos ao sol, assados, cardos e moídos para obter pasta de cacau, enquanto manteiga de cacau e pó de cacau são as duas substâncias principais separadas da pasta de cacau. Os substitutos de cacau são divididos principalmente em substitutos de cacau em pó e substitutos da manteiga de cacau. · Substituto de cacau em pó:
Pó de feijão: Estudos mostraram que o pó de feijão tem o potencial de substituir o pó de cacau. O pó de soja pode obter um cacau como aroma e sabor após o assado, e não contém cafeína ou teobromina. Também é mais barato que o cacau, por isso tem um grande potencial como substituto do cacau. A principal característica do pó de feijão é o seu alto teor de açúcar (principalmente sacarose), que pode atingir até 50% ou mais, e o teor de fibra alimentar é de cerca de 11%. Atualmente, o pó de feijão tem sido usado na produção de vários alimentos funcionais, como assados, doces, massas e bebidas. A pesquisa também descobriu que o sabor dos muffins de feijão é mais doce e menos amargo que o dos muffins de cacau. Em alguns produtos, ele pode substituir 30% ou mesmo 75% do cacau sem alterações significativas de sabor. Além disso, o pó de soja aumenta a ingestão de fibras, reduz o teor de gordura e possui uma atividade significativa de eliminação de radicais livres, tornando -o um importante substituto de cacau na indústria de alimentos. Sementes de jacas: experimentos provaram que as sementes de jaca (após a secagem e/ou fermentação) produzirão alterações nas características sensoriais do aroma, produzindo assim um aroma de chocolate agradável. Os componentes voláteis finais nas sementes de jaca incluem principalmente pirazina, aldeído de strecker, álcoois, ésteres e furan. A substituição de cacau em pó por 50% e 75% em pó de semente de jaca seca não altera a aceitabilidade ou as características sensoriais. · Substituto de manteiga de cacau:
Gordura de semente de manga: Estudos mostraram que a gordura da semente de manga contém gordura colorida clara e seu espectro de ácidos graxos (ácido palmítico, ácido esteárico e ácido oleico) e espectro de triglicerídeos são semelhantes à manteiga de cacau, e suas propriedades físicas também são semelhantes ao cocoa manteiga. Isso indica que a gordura do núcleo de manga pode se tornar um melhorador de manteiga de cacau, reduzindo os custos de produção de chocolate e prolongando sua vida útil, resolvendo assim o problema da escassez de manteiga de cacau. Manteiga de karité: a manteiga de karité é um óleo vegetal extraído do núcleo de manteiga de karité e tem uma longa e extensa história de consumo na África. É considerado um dos substitutos ideais para a manteiga de cacau. Em 2017, a manteiga de karité foi declarada como um novo ingrediente alimentar e pode ser usada em chocolate, doces, sorvete, assados e produtos a óleo. Explorar alternativas de cacau é uma solução viável para a escassez de matérias -primas de cacau. No processo de encontrar alternativas, as empresas precisam considerar totalmente fatores como necessidades e preferências do consumidor, valor nutricional, custo e tecnologia de processamento. Com o progresso contínuo da tecnologia e a melhoria da tecnologia de processamento, haverá mais e melhores substitutos de cacau disponíveis no futuro, que aliviarão a escassez de matérias -primas de cacau e atenderão às duplas necessidades dos consumidores para obter sabor e nutrição.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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2024-06-06
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