Conhecimento básico e problemas comuns de processamento de bebidas sólidas

June 11, 2024

Bebidas sólidas se referem a produtos feitos de ingredientes alimentares, aditivos alimentares, etc., e processados em materiais sólidos, como pós, grânulos ou blocos para misturar e beber. Se pó de suco, pó de feijão, chá em pó, café em pó, bebida sólida com sabor de frutas, refrigerante sólido (comprimidos efervescentes), suco de gengibre em pó. As bebidas sólidas são relativas ao estado físico das bebidas. É uma variedade especial de bebidas. Tem as características de pequeno volume, boa solubilidade e boa preservação.

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Materiais brutos e auxiliares comuns

Suco: o suco é a principal matéria -prima para bebidas sólidas à base de suco.
Maltodextrina: A maltodextrina pode ser usada para melhorar a viscosidade e reduzir a doçura das bebidas e também tem a função de um agente de turbidez. É usado em proporção adequada com pigmentos, essência, etc., para que a transparência do produto desapareça e a aparência dê às pessoas uma sensação de autenticidade do suco de frutas frescas.
Ingredientes de adoçante: ingredientes adoçantes (incluindo sacarose, glicose, frutose, maltose etc.) são uma das principais matérias -primas para ingredientes secundários com sabor de frutas e a principal fonte de doçura nesse tipo de produto.
Produtos lácteos: incluindo leite condensado, leite em pó, creme etc., são as principais matérias -primas para bebidas sólidas à base de proteínas.
Gema de ovo em pó: é feito de gema de ovo fresco ou gema de ovo de gelo misturada uniformemente e seca por spray. É um pó amarelo com cheiro normal, sabor amargo e outro cheiro peculiar, e tem boa solubilidade.
O cacau em pó: feito de grãos de cacau frescos que foram fermentados e secos e processados através de processos como assar, bombardear, extração de óleo e secagem. É de cor marrom escura e tem um aroma natural de cacau. É usado para produzir extrato de malte do tipo cacau.
Bicarbonato de sódio: usado na produção de bebidas sólidas à base de proteínas para neutralizar a acidez trazida pelas matérias -primas, a fim de evitar precipitação e flutuação de proteínas causadas pela ação do ácido.
Vitaminas: Como intensificador nutricional, elas são comumente usadas para produzir extrato de malte fortificado, incluindo vitamina A, vitamina D e vitamina B1.

Outros aditivos alimentares: incluindo essência, pigmento, regulador de acidez, adoçante, etc.

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02
Processo de produção

2.1 Controle de qualidade de materiais brutos e auxiliares e materiais de embalagem em processos de controle de chaves; Oficinas de gerenciamento e controle de higiene das oficinas de produção, especialmente oficinas de refrigeração e embalagem; Limpeza e desinfecção de equipamentos; Medição de dose de ingredientes; Controle dos processos de desidratação e embalagem; Gerenciamento de higiene de operadores.
2.2 Problemas de qualidade e segurança que tendem a ocorrer. Gerenciamento e controle inadequados de equipamentos, meio ambiente, materiais brutos e auxiliares, materiais de embalagem, desidratação e secagem, embalagem de resfriamento, pessoal e outros aspectos podem facilmente levar a indicadores de umidade e higiene de produtos abaixo do padrão; O controle de ingredientes e outros processos pode facilmente fazer com que os aditivos alimentares sejam usados além do escopo e em excesso.
2.3 Problemas comuns do produto 1) Mudança do sabor e mudança de cor: A mudança de odor de produtos de bebida sólida é causada principalmente pela oxidação. Por exemplo, a oxidação de gordura em um produto oferece um sabor de oxidação de gordura.
Medidas preventivas: 1. Controle estritamente todos os parâmetros do processo, especialmente a temperatura da esterilização e o tempo de isolamento, para garantir que a atividade da lipase e da peroxidase seja perdida. 2. Controle estritamente o teor de umidade do produto. 3. Garanta a vedação da embalagem do produto. 4. O produto é armazenado em um ambiente frio e seco.
2) O fenômeno do alto teor de impureza em produtos de bebidas sólidas é causado pelos seguintes motivos: 1. Purificação incompleta de matérias -primas. 2. Poluição secundária durante o processo de produção. 3. A alta temperatura do ar quente na sala de secagem causa a formação de pó de coque ao redor do duto de ar. 4. Ajuste inadequado do ar quente na caixa de distribuição de ar resulta em correntes de Foucault, causando superaquecimento local do leite em pó e a formação de pó queimado.
3) Se os produtos de bebida sólida tiverem baixa solubilidade, poderão ser tomadas medidas a seguir: 1. Pulverize as partículas do produto com lecitina. 2. Aumente adequadamente o diâmetro das partículas e tente tornar o diâmetro da partícula do produto uniforme.
4) A embalagem de bebidas sólidas grossas é propensa a aglomeração após a abertura. Isso ocorre porque as bebidas sólidas gerais têm um teor de água relativamente baixo e, quando a umidade externa é um pouco alta, elas absorvem a água.
A uma certa temperatura, o teor de umidade de vários materiais alimentares é equilibrado com a umidade relativa do ambiente externo. Quando o teor de umidade está abaixo desse nível, ocorre a absorção de umidade, levando ao aglomeração. Portanto, bebidas sólidas devem ser impedidas de absorver a umidade durante a produção, embalagem, transporte e armazenamento.

A umidade relativa na sala de embalagem geral deve ser controlada abaixo de 45%; Materiais ou materiais compostos com boa resistência a gás devem ser selecionados para criar materiais de embalagem; Ao usar ácido em ingredientes, o ácido cítrico anidro ou o ácido tartárico deve ser selecionado.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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