Epigen e suas perspectivas de aplicação em alimentos e bebidas

June 27, 2024

01
A relação entre probióticos, prebióticos e pós -bióticos?

De acordo com a definição de FAO/OMS (2001), os probióticos se referem a microorganismos ativos que produzem benefícios à saúde do host quando consumidos em quantidades suficientes.
Embora essa definição enfatize que os probióticos devem atender aos seus requisitos "ao vivo", estudos recentes mostraram que probióticos inativados ou inativos, bem como seus subprodutos metabólicos, podem fornecer benefícios para a saúde do host.
Em maio de 2021, a Sociedade Internacional de Probióticos e Probióticos (ISAPP) divulgou uma declaração de consenso sobre pós -bióticos: os pós -bióticos se referem aos preparativos de microorganismos não vivos e/ou seus componentes que são benéficos para a saúde do hospedeiro.
Portanto, fatores epigenéticos, também conhecidos como metabólitos, fontes biológicas ou sobrenadantes sem células, referem-se a fatores solúveis secretados por bactérias vivas ou liberadas após lise bacteriana. Esses fatores solúveis podem ser ácidos graxos de cadeia curta, componentes microbianos, proteínas/enzimas funcionais, polissacarídeos extracelulares, lisados celulares e peptídeos de parede celular (ácido fosfoteicoico, ácido lipoteicóico, peptidoglicanos, etc.).
Probióticos são ingredientes alimentares ou preparativos que não são digeridos pelo host. Eles podem estimular seletivamente a atividade ou crescimento de uma ou várias bactérias residentes no cólon, desempenhando um papel na promoção da saúde do hospedeiro. Os prebióticos comuns incluem frutooligossacarídeos do tipo inulina, galactooligossacarídeos, xilooligossacarídeos, oligossacarídeos de soja, oligossacarídeos de lactulose, isomaltooligossacarídeos, etc.
Para a relação entre probióticos, prebióticos e metabióticos, basta colocar: os prebióticos promovem o crescimento de probióticos e os probióticos metabolizam para produzir metabióticos. Por outro lado, os pós -bióticos promovem o uso de prebióticos. Probióticos são como "comida". Os probióticos são os próprios microorganismos, enquanto os prebióticos são o resultado de probióticos que consomem "alimentos".

Atualmente, a comunidade microbiana pode ser regulada através de três métodos: probióticos, prebióticos e metabióticos, que oferecem oportunidades potenciais para o desenvolvimento de alimentos funcionais.

20240627143721

02
Como os elementos pós -natais podem apoiar a saúde?

O Epigen é um campo completamente novo e, embora a pesquisa sobre sua aplicação tenha acabado de começar, os dados científicos mostraram que possui diferentes características funcionais, incluindo, entre outros: regulação imune, melhorando as alergias, regulando a função gastrointestinal, efeitos antioxidantes, redução da inflamação, etc. Os epibióticos tornaram -se um novo método de intervenção na microbiota intestinal nos últimos anos.

Alguns estudos mostraram que a microbiota intestinal também pode gerar neurotransmissores que promovem a saúde mental, incluindo dopamina, serotonina e noradrenalina. O butirato é um tipo de composto epigenético que possui características importantes para a cura intestinal. De fato, é o alimento exigido pelas células endometriais dos vasos sanguíneos do cólon. O butirato pode reduzir a inflamação do íntima vascular intestinal, impedir o vazamento intestinal, promover o movimento intestinal saudável, melhorar o metabolismo, aumentar a função cerebral e até impedir o câncer de cólon. Outros compostos epigenéticos dignos de nota incluem acetato e propionato. Juntamente com o butirato, esses três tipos de compostos epigenéticos representam 95% dos ácidos graxos de cadeia curta no corpo.

20240627143749

03
As perspectivas de aplicação de elementos epigenéticos na indústria de alimentos e bebidas

Nos últimos anos, os consumidores ganharam maior consciência e atenção à importância da nutrição e da saúde, levando ao rápido aumento de alimentos funcionais, incluindo probióticos. Estima -se que o mercado probiótico global atinja US $ 69,3 bilhões até 2023.
A atividade limitada dos probióticos é uma condição necessária para sua eficácia biológica, tornando os produtos lácteos o portador mais comum de probióticos. No processamento e armazenamento de produtos lácteos, a concentração de probióticos adicionados precisa atingir 10 ^ 6-10 ^ 9 CFU/g (ml) para manter a vitalidade. Além disso, os indicadores físico -químicos dos portadores de probióticos (valor de pH, proteínas, gordura e teor de carboidratos, atividade da água, presença de antibióticos naturais), condições de processamento e armazenamento (tempo, temperatura, taxa de inoculação, valor de pH, conteúdo de oxigênio, materiais de embalagem) e e outros fatores de estresse podem ter efeitos adversos em sua taxa e função de sobrevivência.
Por outro lado, a última geração é mais estável e segura no uso industrial. Portanto, em comparação com os probióticos, sua aplicação em alimentos e bebidas tem várias vantagens tecnológicas:
1. Eles têm pouca ou nenhuma interação com compostos em matrizes ou ingredientes alimentares, prolongando assim sua vida útil.
2. Eles permanecem estáveis em uma ampla gama de valores e temperaturas de pH e podem ser adicionados a alimentos com maior acidez antes do tratamento térmico sem afetar a função dos microorganismos pós -processamento, minimizando a contaminação microbiana pós -processamento.
3. De acordo com os diferentes produtos, o armazenamento e o transporte de produtos pós -geração podem se libertar das limitações do transporte da cadeia fria, o que não apenas facilita o naufrágio de produtos em áreas subdesenvolvidas, mas também economiza custos e perdas do produto.
4. Os epibióticos não alteram as características sensoriais do produto, e alimentos e bebidas que os contêm evitarão alterações no sabor após a fermentação.

A forma de produtos de fermentação pós é geralmente um pó seco de fermentação misto. Devido à sua boa estabilidade de processamento, ele pode ser aplicado a alimentos gerais que requerem processamento à temperatura ambiente, como laticínios, bebidas, assados, produtos de doces, sopa de miso, etc. Também pode ser usado como matéria -prima separada para Prepare as bactérias do ácido lático inativado em pó, que possui um potencial de desenvolvimento muito amplo e perspectivas de aplicação.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
Para mais informações sobre a Inulin, entre em contato conosco!

E -mail: marketing@huikes.com

2024-06-27

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.

Entre em contato conosco

Author:

Ms. LiFan

E-mail:

sales8@huikes.com

Phone/WhatsApp:

+8618700418945

Produtos populares

Notícias