O desenvolvimento e aplicação de comida de batata roxa

March 26, 2024

Comparados com batata doce comum, as batatas roxas contêm ricos pigmentos de antocianina, polissacarídeos, proteínas solúveis, vitaminas, elementos minerais e outros nutrientes. Não apenas as funções das batatas doces comuns, mas também têm efeitos fisiológicos únicos, tornando -o um importante ingrediente alimentar. Além disso, os conceitos de consumo das pessoas estão gradualmente mudando para alimentos nutritivos, saudáveis e verdes, e estão buscando vigorosamente alimentos saudáveis. Portanto, o desenvolvimento de alimentos de batata roxa é uma tendência importante na indústria de alimentos no futuro.

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Processamento de bebida roxa de batata

Atualmente, existem várias novas tecnologias para o desenvolvimento de bebidas roxas de batata, especialmente no verão, quando as pessoas podem saciar sua sede e absorver seus nutrientes.
O TU Wei usa batata doce roxa como matérias-primas e amido α e enzimas sacarificantes hidrolisam conjuntamente amido de batata-doce roxa e, em seguida, desenvolve uma bebida de leite composta de leite fresco de batata doce roxa. A pesquisa mostrou que a fórmula ideal é 50% de suco de batata -doce roxa, 55% de leite fresco, 2% de açúcar branco e 0% de ácido cítrico 6%, 0,1% de carragenina, 0,08% de goma xantânia, 0,06% de guar goma e 0,06% Carboximetilcelulose de sódio.
Zhang Xin et al. Utilizou Lactobacillus plantarum para produzir suco de batata roxa. O estudo mostrou que as condições ideais para a liquefação de batata roxa foram a adição enzimática de 0,4%, pH 7,5, temperatura de 55 ℃ e tempo de liquefação de 70 minutos; As condições ideais para a sacarificação de batata-doce são a adição enzimática de 55U · 100ml-1, pH 4,0, temperatura de 60 ℃ e tempo de sacarificação de 90 minutos. Depois de otimizar o processo de fermentação, a quantidade ideal de inoculação de fermentação para a cepa lactobacillus vegetal foi de 9%e o tempo de fermentação foi de 29 horas.

As bebidas roxas de batata não apenas têm efeitos anticâncer, mas também servem como antioxidantes e têm efeitos anti-hipertensos. As bebidas roxas de batata -doce têm várias funções e agora, tanto no mercado interno quanto internacionalmente, a pesquisa está sendo realizada sobre bebidas de batata -doce roxa nutricional e para a saúde. Leejy et al. Utilizou o fermento para produzir bebidas roxas ricas em antocianinas.

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Processamento de vinho de batata roxa

O vinho de batata doce roxa é um vinho com baixo teor de álcool feito de grãos puros. Sango é um vinho de batata -doce roxo feito por fermentação enzimática usando batata doce roxa e koji de trigo como matérias -primas. Tem uma cor brilhante, um aroma perfumado e um sabor refrescante. Sua pesquisa mostra que o teor de antocianina do vinho de batata roxa obtido por esse método é de tão alto quanto 276,5mg/L, o que é significativamente maior que o do vinho de batata roxa disponível comercialmente. Sua taxa de eliminação de radicais livres é 85,2%e possui boas propriedades antioxidantes, que podem impedir doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, hiperglicemia, hiperlipidemia e câncer e tem alto valor à saúde.
Muitos pesquisadores estudaram várias novas técnicas de fabricação de cerveja para vinho roxo de batata -doce usando batata -doce roxa como a principal matéria -prima. Os resultados da pesquisa do Wang Shiqing e outros indicam que o processo de fermentação ideal para o vinho roxo de batata -doce está principalmente a uma temperatura de fermentação de 27,90 ℃, pH 3,81, quantidade de inoculação de 3,97%e conteúdo líquido de 60,99%; A temperatura ideal de armazenamento para o vinho é de 14 ℃, com uma duração de 60 dias e um teor de álcool de 9,80 ° C. Nesse processo, o vinho roxo de batata -doce tem uma cor clara, um sabor suave e o aroma perfumado original do roxo batatas.
A pesquisa de Zhang Ming mostra que a relação sólida-líquido é 1: 2,3, a quantidade de enzima de liquefação é 2U/g, o tempo de liquefação é de 2,5 horas, a quantidade de enzima de sacarificação adicionada é 342U/g e o tempo de sacarificação é 2 horas ; A quantidade ideal de inoculação de leveduras é de 0,1%e a temperatura ideal de fermentação é de 25-28 ℃. O tempo de fermentação ideal é de 7 a 8 dias e verificou-se que o vinho de batata-doce roxa possui propriedades antioxidantes extremamente fortes.
A taxa de remoção de NO2- por vinho de batata-doce roxa é tão alta quanto 99,96%. Ele atinge sua taxa máxima de liberação com muito pouca dose em uma diluição de concentração de 10 vezes para remover os radicais DPPH. Portanto, beber uma quantidade moderada de vinho de batata doce roxa todos os dias pode eliminar efetivamente os radicais livres e o NO2- no corpo humano, e pode ter bons efeitos antioxidantes e antienvelhecimento.
O vinho de batata -doce roxa fabricado por Ray RC contém 0,5509mg/ml de antocianinas. Como o vinho de batata -doce roxa ainda mantém os ingredientes ativos da matéria -prima roxa de batata -doce, seu vinho é rico em várias funções de saúde.

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Processamento de leite de batata roxa

O leite de batata roxa é rico em nutrientes e benéfico para a saúde humana. A proporção ideal de matéria -prima para Zheng Qing e outros para fazer iogurte de batata -doce roxa é: 3% de carne roxa de batata -doce, 13% de leite em pó, 7,5% de açúcar branco e 4% de inoculação. O produto possui sabor único, sabor azedo e doce adequado e não contém nenhum conservante, pigmento, essência e outras substâncias sintéticas químicas. É um alimento verde. Zhang DM et al. usou batata -doce roxa e leite como as principais matérias -primas para fazer leite de batata -doce roxa.
Os resultados mostram que o produto contém 80% de leite, 6% de batata -doce roxa, 5% de açúcar e 0,22% de estabilizador composto. O leite de batata roxo tem um sabor duradouro e uma estabilidade extremamente alta.

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Processamento de pó inteiro de batata roxa

Liu Yang et al. usou batatas roxas frescas como matérias -primas e otimizou a preparação do pó de batata -de -batata roxa usando o método de secagem de expansão. Os resultados mostraram que, nas condições de temperatura de expansão de 80 ℃, temperatura de extração de 69 ℃ e tempo de estagnação de 5 minutos, o pó cru de batata -doce roxa produzido teve uma cor brilhante e retém as substâncias bioativas originais e todos os componentes nutricionais de A batata doce roxa em grande parte. Tinha um sabor fino, era fácil de digerir e absorver e poderia ser usado como uma excelente matéria -prima ou aditivo natural de alimentos. Tem uma ampla gama de usos na indústria de alimentos.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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2024-02-26

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