Compreendendo corretamente vários aditivos
March 28, 2024
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Regulador de acidez: azedo e doce sou eu
Para obter comida com excelente cor, aroma e sabor, os agentes de tempero de alimentos são indispensáveis. Os reguladores ácidos são um tipo de agente de tempero, também conhecido como agentes de acidez. A adição de agentes de moradia aos alimentos pode dar às pessoas um estímulo refrescante, melhorar o apetite e ter um certo efeito anticorrosão. Geralmente é dividido em ácidos inorgânicos e ácidos orgânicos. O ácido inorgânico comumente usado nos alimentos é o ácido fosfórico, e os ácidos orgânicos comumente usados incluem ácido cítrico, ácido láctico, ácido acético, ácido tartarico, ácido málico, ácido fumárico, ácido ascórbico, ácido glucônico, etc. O ácido fosfórico pode substituir o ácido cítrico e o ácido málico na indústria de bebidas, especialmente como um agente azedo em bebidas não frutas, onde o ácido cítrico não é adequado. Na indústria de fabricação de cerveja, ela pode ser usada como um regulador de pH e como uma solução de nutrientes de levedura nas fábricas de leveduras para promover o crescimento do núcleo celular. Também pode ser usado em combinação com antioxidantes em gorduras animais e como um agente de esclarecimento para solução de sacarose durante a produção de açúcar. O ácido cítrico está presente em tecidos e leite de plantas e animais, com um conteúdo mais alto nas frutas cítricas. O ácido cítrico cristalino é uma partícula transparente branca ou pó cristalino branco. O ácido cítrico anidro é um cristal incolor ou pó branco, inodoro e sem sabor ácido. O ácido cítrico é o agente de aromatizante ácido mais funcional e amplamente utilizado, com alta solubilidade e forte capacidade quelante para íons metálicos. Além de ser usado como um agente de aromatizante ácido nos alimentos, também é usado como intensificador preservativo e antioxidante, regulador de pH etc. Seu uso máximo é baseado em necessidades normais de produção, sem limite de ADI. O ácido lático foi descoberto pela primeira vez em iogurte, daí seu nome. O ácido lático para alimentos (50% de conteúdo) pode ser usado como agente de sabor azedo em bebidas frescas, bebidas de iogurte, vinho sintético, vinagre sintético, molho de soja quente, legumes em conserva, etc. Os picles e o repolho chinês em conserva feita por fermentação de ácido lático não Somente a função do tempero, mas também tem a função de impedir a reprodução de bactérias diversas. O ácido malic é abundante em maçãs, daí seu nome. Seu sabor azedo é macio e duradouro. Em teoria, pode substituir completamente ou amplamente o ácido cítrico usado em alimentos e bebidas e, com a mesma eficácia, a dosagem média é de 8% a 12% menor que o ácido cítrico (fração de massa). Especialmente quando o ácido málico é usado em alimentos com sabor de frutas, bebidas carbonatadas etc., pode efetivamente melhorar o sabor dos frutos. Nos Estados Unidos, o ácido malic está sendo constantemente usado em novos tipos de alimentos. O uso máximo é baseado nas necessidades normais de produção e a ADI não requer regulamentos especiais. 02
Conservantes: deixe o Four Seasons ter um sabor com segurança
Os conservantes, como o nome sugerem, são aditivos alimentares usados para manter alimentos perecíveis, como vegetais, frutas e carne fresca. Devido ao uso de conservantes, os alimentos vendidos em supermercados, como salsichas de presunto, salsichas e carne cozida enlatada, podem manter seu sabor por um longo período de tempo; Graças aos conservantes, podemos desfrutar de legumes e frutas frescos transportados por longas distâncias de outros lugares durante todo o ano. Os conservantes comuns de alimentos incluem ácido benzóico, butil -hidroxianisol e dibutil -hidroxitolueno. Entre eles, o hidroxianisol butil é um bom conservante e não possui toxicidade dentro da concentração de limite padrão. Sua dose máxima de alimentos, medida pela gordura, não deve exceder 0,2 g/kg. Quando usado em 0,02%, seu efeito antioxidante é melhorado em 10%em comparação com 0,01%. O hidroxianisol butil, como um antioxidante gordo solúvel, é adequado para alimentos ricos em oleosos e gordos. Devido à sua boa estabilidade térmica, ela pode ser usada em condições de fritar ou assar. Nos últimos anos, a pesquisa sobre conservantes naturais atraiu muita atenção de cientistas em todo o mundo, e um grande número de produtos de conservantes naturais foram amplamente bem -vindos, como polifenóis de chá, vitamina E natural, polilysina e quitosana. Quanto às frutas que compramos em nossas vidas diárias, os especialistas sugerem que, desde que os comerciantes usem conservantes corretamente, os consumidores não precisam se preocupar com problemas de segurança. 03
Prolongar a vida útil alimentar
Os conservantes alimentares podem inibir a atividade microbiana, impedir a deterioração dos alimentos e, assim, prolongar o prazo de validade dos alimentos. A grande maioria das bebidas e alimentos embalados exige a adição de conservantes de alimentos para preservação a longo prazo. Devido ao seu impacto na saúde das pessoas, os conservantes de alimentos são os mais restritos entre vários conservantes. A China aprovou apenas mais de 30 tipos de conservantes de alimentos que podem ser usados, todos com baixa toxicidade e variedades de alta segurança. Eles foram submetidos a extensos experimentos científicos, criação de animais, toxicidade e testes de toxicologia e identificação antes de serem aprovados para uso, e provaram não causar danos agudos, subagudos ou crônicos ao corpo humano. Comumente usados incluem ácido benzóico, benzoato de sódio, ácido sorbico, sorbato de potássio, propionato de cálcio, etc. Nos últimos anos, os conservantes em alimentos começaram a se desenvolver em direção à segurança, nutrição e direções livres de poluição. Novos tipos de conservantes, como glicose, oxidase, protamina, lisozima, bactérias do ácido lático, quitosana e produtos de decomposição de pectina emergiram e foram aprovados para uso pelo estado. De fato, desde que a variedade, a quantidade e o escopo dos conservantes de alimentos usados pelos fabricantes de alimentos sejam estritamente controlados dentro do escopo especificado nos padrões nacionais "Higiênicos para o uso de aditivos alimentares", não haverá danos à saúde humana e as pessoas podem comê -las com confiança. Por exemplo, os alimentos vistos no mercado geralmente adicionam conservantes, como sorbato de potássio e benzoato de sódio. Esses dois conservantes mais utilizados, quando ingeridos pelo corpo humano, são geralmente excretados na urina e não se acumulam no corpo. 04
Se não houver aditivos alimentares
Se não houver antioxidantes--
Os alimentos contendo petróleo, sejam animais naturais e gorduras vegetais ou alimentos fritos, podem rapidamente se tornar rançosos devido à oxidação. Os produtores só podem fritar e vendê -los imediatamente, e os distribuidores precisam atualizar suas prateleiras todos os dias. Os consumidores perderão o senso de segurança, e o transporte de alimentos de longa distância também se tornará impossível. Se não houver preparação de enzimas-
O Mantou comido pelo povo chinês não será tão delicioso como é hoje, enquanto os europeus só podem mastigar pão duro como se estivessem de volta na Idade Média. A única coisa que as pessoas na terra podem confiar é o ácido estomacal e a saliva. Se não houver agente de retenção de umidade-
Salsichas de presunto, salsichas e carne cozida enlatada deixará nossa mesa de jantar porque a perda de suco durante o processamento os faz com que o sabor de cera de mascar; Frutos do mar, como peixes e camarão, não podem satisfazer o apetite dos residentes do interior, à medida que a desnaturação de proteínas e as altas perdas de congelamento-degelo ocorrem durante a refrigeração; O que é ainda mais trágico é que perdemos nossa capacidade de reidratação e nem conseguimos comer macarrão instantâneo. Se não houver estabilizador de alimentos--
No verão escaldante, nosso amado sorvete delicioso será congelado na geladeira como cubos de gelo, e é uma pena descartá -lo; Leite de cacau, leite de suco de frutas, iogurte esterilizado, vários iogurte agitado, leite ativo e assim por diante definitivamente não são potáveis, embora o leite nas pastagens seja sempre espremido. Se não houver emulsificante--
Camadas estranhas de leite e água podem ocorrer em bebidas, o açúcar em produtos de chocolate é propenso a cristalização, o pão é difícil de preservar, margarina e mercadorias enlatadas sofrem separação de água com óleo, enquanto a lactose e a goma de bolha são propensas a escapar e aderir aos dentes. Se não houver agente de fermento--
O Mantou amado pelos nortistas terá que suportar a dor de desistir, o bolo amado pelos sulistas terá que dizer adeus, e as pessoas em todo o país só podem se despedir do estágio histórico depois de comer mortes fritos de massa frita por mais de 900 anos. Em suma, sem aditivos alimentares, não haveria uma indústria moderna de alimentos altamente desenvolvida e nenhuma vida moderna de alta qualidade.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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2024-02-26
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