Rose Foxburghii Pratt, também conhecida como fruta wenxiana, é uma fruta da primavera. Rosa Roxburghii é um arbusto decíduo de Rosaceae, nativo do platô de Yunnan-Guizhou. Rosa Roxburghii também foi introduzida e cultivada em Guizhou, Sichuan, Jiangxi, Hubei e outras províncias, e contém rico vitamina C (VC), superóxido dismutase (SOD), Roxburghii flavonóides, ROXBURGHII ROXBURGHII POLISCHOSACCHARIDENTIO corpo humano.
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Os componentes nutricionais da pêra espinhosa
A fruta da pera espinhosa amadurece de agosto a outubro, com uma cor dourada e um sabor doce e azedo. Seus componentes nutricionais específicos são mostrados na Tabela 1. Seus frutos são particularmente ricos em conteúdo de VC, cerca de 10 vezes o de Kiwifruit, 100 vezes o de citros e 500 vezes o de maçãs e peras; O teor de VP é extremamente alto, 12 vezes o das folhas de ginkgo, 120 vezes o de frutas cítricas e 150 vezes a dos vegetais; Contendo a substância ativa "superóxido dismutase" (SOD), que contém 541,1 a 4500 unidades ativas por grama.
Além disso, a fruta da pêra espinhosa também contém quantidades consideráveis de carotenóides e vitaminas B; Os elementos de traço MO e CO, que têm efeitos antienvelhecimento, têm um conteúdo 1,25 vezes o do pólen da colza; O conteúdo de Fe em elementos de rastreamento é de 131 μg/g, que é maior que o dos frutos gerais; O teor total de fibras alimentares é de 4,2% do peso fresco, o que pertence a frutas com alto teor de fibras alimentares.
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A eficácia da pêra espinhosa e seus ingredientes ativos
Os polissacarídeos espinhosos de pêra têm efeitos imunomoduladores, que podem melhorar a função imunológica não específica e a função imunológica humoral.
Os flavonóides de abacaxi têm efeitos de proteção contra radiação, e a proteção da radiação é um meio importante de reduzir os efeitos colaterais da terapia com radiação. A grama na pêra espinhosa tem efeitos anti-mutação e anticâncer. Devido à estreita relação entre mutagenicidade e carcinogênese, pesquisas aprofundadas sobre anti-mutação e substâncias anticâncer são de grande significado para a prevenção do câncer.
Estudos in vitro mostraram que o suco de Rosa Roxburghii poderia melhorar a capacidade antioxidante da lipoproteína de baixa densidade, reduzir o acúmulo de colesterol em macrófagos induzidos pela lipoproteína de baixa densidade oxidada e pela formação de células de espuma; Ele também pode desempenhar um papel anti-aterosclerótico, prolongando o tempo de atraso da oxidação da lipoproteína de alta densidade e sua subfração, reduzindo sua suscetibilidade oxidativa.
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A aplicação da pêra espinhosa na comida
Nos últimos anos, com o desenvolvimento de áreas montanhosas e crescimento econômico. O desenvolvimento e a utilização dos recursos espinhosos de pêra estão recebendo crescente atenção. Devido ao seu sabor azedo e adstringente, as peras espinhosas frescas são difíceis de consumir e só podem formar um mercado de consumidores através do processamento. A pera espinhosa pode ser usada para fazer vários alimentos processados, como alimentos enlatados, suco de frutas, bebidas refrescantes, geléia, vinho de frutas, etc. usando técnicas avançadas de processamento, os produtos espinhosos de pêra não podem apenas ser nutritivos e deliciosos, mas também manter níveis altos de nutrientes como vitamina C.
3.1 A pêra espinhosa enlatada tem um sabor nítido, um sabor doce e azedo e contém uma grande quantidade de fibras alimentares. A adoção do processo de esterilização contínua de baixa temperatura pode manter um alto nível de taxa de preservação de VC.
3.2 Suco de pêra e bebidas devido ao seu alto teor de tanino e forte adstringência, o suco de pera espinhoso não é adequado para fabricar 100% de suco de frutas. Geralmente, 20% de bebidas de suco de frutas são feitas com melhor sabor. Para fazer o suco original, os taninos devem ser removidos primeiro. Se processado e misturado, uma série de bebidas compostas de pera espinhosa também pode ser formada.
Bebidas como melão de inverno e suco de pêra espinhoso não apenas têm efeitos anticâncer e antienvelhecimento, mas também têm os efeitos do emagrecimento, da sede de extinção, da sede, limpando o calor e a desintoxicante. A bebida composta de suco de frutas de espinhos de pêra espinhosa e fogo melhorou a fraqueza do sabor do suco de frutas de fruta de pera espinhosa, sendo levemente manchado. Este produto tem um bom gosto, cor bonita e rica nutrição; Perera espinhosa, folha de batata doce bebidas naturais de saúde verde pura, chá de saúde de perezas espinhosas e outras bebidas são altamente populares entre os consumidores.
3.3 cápsulas de pó liofilizadas de pera espinhosa secas, como outras frutas, possui características sazonais na produção de matérias-primas (frutas frescas). Devido ao fato de que o VC e a SOD contidos em peras espinhosos são substâncias termossensíveis que são altamente suscetíveis a danos e têm baixas taxas de preservação nos métodos de processamento convencionais, o suco de pera espinhoso produzido por liofilização pode manter efetivamente o conteúdo nutricional das peras espinhosas .
Portanto, é particularmente importante secar frutas de pêra espinhosa fresca. Após a pesquisa, verificou -se que. Depois de remover as sementes, corte 6-8 fatias de frutas de pêra espinhosa e trate-as com fumigação de enxofre. Em seguida, seque-os em um forno a 70-100 ℃ por 6 a 15 horas, até que seu peso seco represente 13-17% do seu peso fresco e eles podem ser armazenados por um longo tempo. Neste momento, o conteúdo de VC está entre 6000-8000mg/100g, e quanto menor o tempo de cozimento, menor a temperatura e a menor perda de VC. Este produto é benéfico para armazenamento a longo prazo e tem efeitos anticâncer e antienvelhecimento.
O pó liofilizado de pêra espinhosa processada pelo centro de processamento de frutas do Instituto de Pesquisa de Zhejiang Citrus foi analisada pelo centro de testes do Instituto de Pesquisa de Alimentos de Xangai. O teor de VC foi de 14000mg/100g, o conteúdo total de flavonóides foi de 8500mg/100g e a atividade S0D foi determinada como 40U/g. Isso indica que a liofilização pode manter efetivamente o conteúdo nutricional da pêra espinhosa e é uma direção futura de desenvolvimento para o processamento de pêra espinhosa.
3.4 Alimentos à base de açúcar e vinho espinhoso adotam o processo de fabricação de açúcar de pêra espinhosa, e frutas de pera espinhosa podem ser processadas em alimentos à base de açúcar, como açúcar de pera espinhosa e frutas de pêra espinhosa seca. Devido aos altos requisitos para equipamentos e tecnologia de produção, a produção em larga escala ainda não foi realizada. O uso de frutas de pera espinhosa para fazer o vinho tem uma longa história.
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As perspectivas de desenvolvimento de pera espinhosa
A pera espinhosa é rica em nutrientes, mas está atualmente em um estado semi -selvagem, por isso é chamado de "fruta de terceira geração" por insiders da indústria. O clima na bacia do rio Yangtze da China é muito adequado para a produção de pera espinhosa. Os produtos de pera espinhosa processados atendem aos requisitos de nutrição alimentar moderna, assistência médica, verde e orgânica. Fortalecendo a pesquisa sobre produção, desenvolvimento e utilização espinhosas de pereiras e desenvolvimento de cultivo e processamento de pereiras espinhosas na China, não apenas fornecem aos consumidores alimentos saudáveis de alta qualidade, mas também têm um significado importante para o retorno das terras agrícolas às florestas e melhorar as condições de vida de a maioria dos povos montanhosos.
Outra questão notável é que a pêra espinhosa é conhecida por seu rico teor de vitamina C, mas seus efeitos biológicos são difíceis de explicar apenas pela vitamina C. Os efeitos exibidos pela pêra espinhosa excedem em muito os do conteúdo de vitamina C correspondente. Além dos componentes desconhecidos, também pode estar relacionado aos efeitos combinados de múltiplos componentes. Yu Xueyun et al. descobriram que a vitamina C tem um forte efeito de interferência na determinação da atividade da SOD (usando o método Pyrogallol), mas quando ambos estão presentes, essa interferência não pode explicar a atividade extremamente alta exibida pela SOD. Especula -se que a vitamina C também tenha um efeito biológico de aumentar a atividade da SOD. Se isso for verdade, será uma informação importante que pode ser utilizada para a indústria farmacêutica. Com o desenvolvimento da época, a pera espinhosa, uma planta nutricional natural e econômica e de alta qualidade, fará sem dúvida contribuições importantes para a saúde humana.
