Com a feroz concorrência no mercado, os produtos das empresas estão se tornando cada vez mais diversificados. A diversificação dos produtos vem da diversificação de gostos, por isso é mais importante escolher uma essência de alta qualidade e combinar várias essência.
A tecnologia de combinação pode não apenas atingir a alta unidade de olfato e sabor exigida pela essência alimentar, mas também abrir um canal para melhorar a qualidade do produto.
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Definição e significado da tecnologia de mistura de essência
A mistura refere -se a uma técnica na qual duas ou mais essência são misturadas em uma proporção apropriada para expressar um tema específico. A tecnologia de mistura refere -se à combinação de essência e essência. A correspondência de aroma entre a essência tem as seguintes vantagens:
1) diversificar sabores de produtos;
2) Torne o produto do gosto rico e cheio;
3) ter uma vantagem competitiva no mercado que dificulta a imitação das pessoas;
4) Use substitutos para reduzir custos, mantendo a qualidade do produto.
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Princípio e elementos de mistura de essência
A essência única geralmente carece de sentido tridimensional em expressar o tema do aroma físico ou incorporar o sabor. A essência alimentar é diferente da essência japonesa, pois é a associação de pensamento de expressar aroma, e é um sentimento real. Portanto, ao usar a tecnologia de composição, esses princípios devem ser seguidos: o tema é claro; Boa coordenação do aroma; Bom aroma e gosto.
1) Tema claro: A essência alimentar deve ter um tema claro, e a essência alimentar para criar fragrância é verdadeira e reproduzir o sabor natural.
2) Boa coordenação do aroma: compreenda a transição entre fragrância e rima, encontre pontos em comum, mais perfeita a transição entre fragrância e rima, melhor a coordenação do aroma.
3) Bom sabor e sabor: o objetivo final da mistura de essência alimentar é fornecer bons produtos. Bons produtos são a unidade de aroma e sabor. O bom aroma não é o objetivo final da essência, mas o bom gosto é o objetivo final.
Além de seguir os princípios básicos, a mistura de essência também deve entender alguns elementos e encontrar algumas habilidades.
O aroma frutado é principalmente leve, doce e azedo, com ésteres sendo o principal componente. O aroma de produtos lácteos é principalmente doce e azedo, com altos níveis de carbonatação e ésteres sendo os principais componentes. O aroma de noz é principalmente doce e queimado, com os componentes de tiazol e pirazina sendo mais importantes.
A correspondência de aroma também está em conformidade com o princípio da "compatibilidade de similaridade", o que significa que os tipos de aroma semelhantes são mais fáceis de combinar. Portanto, é fácil combinar a essência de frutas e leite, nozes e leite também são fáceis de combinar, enquanto frutas e nozes são difíceis de combinar.
A combinação de aromas é frequentemente dominada por um tipo, complementado por outro ou vários outros tipos.
A colocação da essência de frutas é relativamente fácil. Os comuns são: laranja doce é o principal sabor, complementado por limão; Principalmente abacaxi, suplementado por manga, pêssego, laranja doce, banana, etc., a essência do sabor do complexo de frutas, aroma agradável e único.
A colocação da essência do noz é geralmente café, cacau e chocolate; Composto principalmente de amendoins, composto com gergelim, nozes, castanha e amêndoa; Principalmente usando taro, misturado com batata doce assada, avelãs, etc.
A essência do leite pode ser combinada entre si, e eles são importantes e complementares entre si. Para reduzir custos, reduza a quantidade de produtos lácteos e preencha a escassez de aroma do leite, a essência da baunilha é adicionada para melhorar a doçura do leite e aumentar a essência do leite.
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Aplicação da Tecnologia de Blending de Essence em aromatizações
No sabor dos alimentos, é muito importante entender a precisão e a integridade do tema do aroma. Quando expressamos um único tema, é a melhor maneira de misturar a essência. Agora, a combinação de essência única também está em transição para a essência modular.
A modularização perfumada refere -se ao processo de misturar vários tipos de fragrâncias em bases de fragrâncias unitárias, formando fragrâncias de cabeça, corpo e cauda em padrões de bloco e depois recombinando -os de acordo com as características dos alimentos processados e técnicas de processamento.
Torne -o mais alinhado às necessidades dos fabricantes de alimentos, incluindo preço, características do produto, características geográficas e outros requisitos, para formar uma nova essência.
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Aplicação da tecnologia de composição de essência em bebidas ao leite
As bebidas de leite têm requisitos relativamente altos para a essência alimentar, que tem certas dificuldades de aplicação. O espaço de aplicação da tecnologia de composição em produtos é grande. O sabor do leite é o tema desse tipo de produto, e a combinação de sabor de leite é muito típica. Estudar a combinação de sabor do leite para fazer essência modular e combinar com frutas ou nozes conforme necessário alcançará resultados muito ideais.
Por exemplo, a combinação de morango e leite, da perspectiva da composição do sabor, essência de morango: sabor delicado, sabor doce, sabor azedo, sabor da baga, sabor do leite; Essência do leite: sabor doce queimado, sabor do leite, sabor azedo. O leite essência tem a mesma fragrância e rima que a essência de morango. Embora a direção do desempenho seja diferente, o efeito de combinação será ideal.
A essência do leite em si é relativamente pacífica. A essência de morango não mudará seu estilo devido à intervenção do aroma do leite, mas continuará a expressão do sabor do mirtilo e aumentará o sabor do morango. Portanto, é razoável bebermos o iogurte de mirtilo.
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Aplicação da tecnologia de composição de essência em bebidas de suco de laranja
As bebidas de suco de laranja geralmente usam essência e essência diferentes, concentrando -se na coordenação da primeira fragrância, fragrância corporal e fragrância de cauda. Geralmente, a fragrância da cabeça da qualidade da água é melhor, a fragrância corporal do uso de óleo de água é melhor e a fragrância da cauda da qualidade do óleo é melhor. Além disso, pode ser emparelhado com outros aromas frutados.
Adicione 5-10% de limão e limão branco ou maçã à laranja doce fresca; A adição de 20% de maracujá resulta em um sabor granular de laranja; Você também pode adicionar 20 a 30% de laranja vermelha ou 40% de kumquat para um sabor mais bonito; Emparelhado com manga a 20%, torna -se verde awn; Uma combinação de 30% de abacaxi e 10% de coco cria um efeito de três em uma mistura.
O sabor laranja essência pode ser usado como o sabor principal ao preparar bebidas com sabor de laranja, e outras essência de frutas podem ser usadas como sabor auxiliar para enriquecer o sabor principal. Por exemplo, Pomelo Essence, a dose é de 2 ~ 5 por 10000, dependendo do produto específico.
