O que é secagem de congelamento? O que isso faz?

A secagem congelada, também conhecida como "secagem por congelamento", é o processo de materiais de congelamento a temperaturas muito baixas e converter água de um estado sólido em um gasoso por sublimação para extrair líquido. Ou seja, a água extraída dessa maneira se sublima diretamente de um sólido para um gás sem passar pela fase líquida.

A principal vantagem desse método, a secagem de congelamento, pode prolongar o prazo de validade e o tempo de armazenamento dos produtos, mantendo a forma tridimensional e a integridade dos produtos.

Esta é uma técnica de preservação comumente usada na indústria de alimentos e se aplica a muitos tipos diferentes de alimentos. Pode produzir produtos de alta qualidade.

1. Princípio do processo de liofilização
A liofilização é realizada usando equipamentos especializados nas três etapas principais a seguir. O processo envolve:
O congelamento - o rápido congelamento de alimentos para evitar a formação de grandes cristais de gelo - pode danificar a estrutura do produto.
O vácuo - onde o produto está em um vácuo profundo, bem abaixo do ponto triplo da água [1] - é o ponto crítico em que formas sólidas, líquidas e gasosas do material podem coexistir.
Secagem - A água é removida do material por sublimação, que converte diretamente o gelo sólido em vapor gasoso sem precisar passar pela fase líquida novamente (baixa pressão, até alguns milibares [2] ajuda nessa parte do processo). Portanto, a integridade estrutural e as propriedades químicas do produto podem ser altamente preservadas.

Os alimentos a serem liofilizados geralmente são pré-tratados de alguma forma. Os métodos comuns incluem concentração do produto, aumento da área superficial, adição de ingredientes como conservantes e IQF de materiais alimentares menores (congelamento rápido individual permite o fluxo livre de materiais e é mais adequado para o processo).
O pré -tratamento geralmente é feito para o tempo de ciclo e a qualidade do produto.

2. História de liofilização na indústria de alimentos
A liofilização pode ser rastreada até o uso de povos indígenas na América do Sul. As batatas e outros tubérculos cultivados nas planícies serão transportados para grandes altitudes, pressionados para remover o líquido e depois preservados criogenicamente durante a noite. Isso, por sua vez, criou uma forma durável de alimentos chamada Chuno que poderia ser usada para rações de emergência.

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Em contraste com a secagem do ar, outra forma comum de preservação de alimentos, os materiais precisam ser tratados timbilizados no ar, para que nenhuma qualidade chata seja perdida no processo. No entanto, a secagem do ar pode resultar em mudanças físicas, incluindo retração do material e destruição da microestrutura, efeitos bioquímicos e reações químicas.

A preservação de alimentos também pode ser problemática quando se trata de infecção microbiana e deterioração. Mesmo em baixas temperaturas, os micróbios ainda podem estar presentes, e é por isso que os alimentos devem ser embalados e armazenados adequadamente para evitar a absorção de água.

Hoje, a secagem por congelamento é usada em uma ampla gama de alimentos comuns, incluindo café instantâneo, sorvete, frutas e legumes, carnes e carnes. O processo pode ser usado para produzir alimentos de alta qualidade que precisam "travar" os nutrientes de que precisam.

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2021-12-9

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