O que é secagem de congelamento? O que isso faz?

August 09, 2023

A secagem congelada, também conhecida como "secagem por congelamento", é o processo de materiais de congelamento a temperaturas muito baixas e converter água de um estado sólido em um gasoso por sublimação para extrair líquido. Ou seja, a água extraída dessa maneira se sublima diretamente de um sólido para um gás sem passar pela fase líquida.

A principal vantagem desse método, a secagem de congelamento, pode prolongar o prazo de validade e o tempo de armazenamento dos produtos, mantendo a forma tridimensional e a integridade dos produtos.

Esta é uma técnica de preservação comumente usada na indústria de alimentos e se aplica a muitos tipos diferentes de alimentos. Pode produzir produtos de alta qualidade.

1. Princípio do processo de liofilização
A liofilização é realizada usando equipamentos especializados nas três etapas principais a seguir. O processo envolve:
O congelamento - o rápido congelamento de alimentos para evitar a formação de grandes cristais de gelo - pode danificar a estrutura do produto.
O vácuo - onde o produto está em um vácuo profundo, bem abaixo do ponto triplo da água [1] - é o ponto crítico em que formas sólidas, líquidas e gasosas do material podem coexistir.
Secagem - A água é removida do material por sublimação, que converte diretamente o gelo sólido em vapor gasoso sem precisar passar pela fase líquida novamente (baixa pressão, até alguns milibares [2] ajuda nessa parte do processo). Portanto, a integridade estrutural e as propriedades químicas do produto podem ser altamente preservadas.

Os alimentos a serem liofilizados geralmente são pré-tratados de alguma forma. Os métodos comuns incluem concentração do produto, aumento da área superficial, adição de ingredientes como conservantes e IQF de materiais alimentares menores (congelamento rápido individual permite o fluxo livre de materiais e é mais adequado para o processo).
O pré -tratamento geralmente é feito para o tempo de ciclo e a qualidade do produto.

2. História de liofilização na indústria de alimentos
A liofilização pode ser rastreada até o uso de povos indígenas na América do Sul. As batatas e outros tubérculos cultivados nas planícies serão transportados para grandes altitudes, pressionados para remover o líquido e depois preservados criogenicamente durante a noite. Isso, por sua vez, criou uma forma durável de alimentos chamada Chuno que poderia ser usada para rações de emergência.

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Em contraste com a secagem do ar, outra forma comum de preservação de alimentos, os materiais precisam ser tratados timbilizados no ar, para que nenhuma qualidade chata seja perdida no processo. No entanto, a secagem do ar pode resultar em mudanças físicas, incluindo retração do material e destruição da microestrutura, efeitos bioquímicos e reações químicas.

A preservação de alimentos também pode ser problemática quando se trata de infecção microbiana e deterioração. Mesmo em baixas temperaturas, os micróbios ainda podem estar presentes, e é por isso que os alimentos devem ser embalados e armazenados adequadamente para evitar a absorção de água.

Hoje, a secagem por congelamento é usada em uma ampla gama de alimentos comuns, incluindo café instantâneo, sorvete, frutas e legumes, carnes e carnes. O processo pode ser usado para produzir alimentos de alta qualidade que precisam "travar" os nutrientes de que precisam.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.

2021-12-9

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