Análise de aplicação de adoçantes funcionais em alimentos

January 24, 2024

Impulsionados pelo rápido desenvolvimento socioeconômico, as pessoas têm demandas cada vez mais altas por alimentos. Eles não apenas buscam valor nutricional, mas também sabem, além de prestar atenção às funções fisiológicas especiais que a comida tem no corpo humano.

Os adoçantes são substitutos do açúcar comestível, com funções superiores e boas atividades fisiológicas. Do ponto de vista do desenvolvimento de alimentos, suas perspectivas de desenvolvimento são relativamente amplas.

No processo de desenvolvimento social, as roupas, a comida, a moradia e o transporte das pessoas estão intimamente relacionadas ao desenvolvimento social. Atualmente, os padrões de vida das pessoas estão constantemente melhorando, e sua consciência dos cuidados de saúde está constantemente se fortalecendo. As pessoas prestam atenção à cor, aroma, sabor e forma dos alimentos, bem como às funções fisiológicas especiais que a comida produz no corpo humano.

Alimentos de baixa caloria e não corrosivos se tornaram os favoritos dos consumidores e uma grande área de pesquisa nas indústrias nacionais de alimentos, biológicos e químicos, desempenhando um papel significativo na promoção do desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos.

01fisiológica Análise de atividade de adoçante funcional

Os adoçantes são substitutos do açúcar comestível, o que pode aumentar a doçura dos alimentos, mas pode reduzir significativamente os açúcares e os polióis nos alimentos. A razão para o uso de adoçantes no processamento de alimentos se deve principalmente às suas boas propriedades hidratantes, não corrosividade, baixa energia e função de proliferação de bifidobactérias.

Atualmente, os tipos mais utilizados de adoçantes em alimentos incluem bebidas, fórmula infantil e laticínios fermentados, e a demanda por esses alimentos também está aumentando ano a ano.

As funções dos adoçantes são as seguintes: ① As calorias são relativamente baixas e difíceis de digerir. É principalmente devido ao fato de que a quantidade de calorias produzidas pelo adoçante que entra no corpo humano é relativamente pequena, e o modo de digestão não tem nada a ver com insulina; portanto, pacientes diabéticos, pacientes hipertensos e pacientes obesos podem usá -lo.

② Os adoçantes podem melhorar a função intestinal, principalmente porque os adoçantes funcionais podem promover a proliferação de bifidobactérias no intestino e produzir bifidobactérias no intestino humano, produzindo ácidos graxos de cadeia quebrada e algumas substâncias antibióticas, que têm um certo efeito inibidor na crescimento e reprodução de bactérias patogênicas e bactérias deterioradas, aumentam o peristaltismo intestinal e melhoram a constipação.

③ Os adoçantes também têm efeitos anti -cárie. Os oligossacarídeos e os álcoois de açúcar em adoçantes funcionais não nutrem bactérias orais e podem inibir o crescimento de estreptococos mutantes. Portanto, o consumo a longo prazo de alimentos adoçados não causará cárie dentária.

02 Características de processamento de alimentos de adoçantes funcionais

2.1 Os adoçantes funcionais têm uma doçura relativamente baixa durante o processamento. Em termos de teor de açúcar, a doçura do xilitol e oligofrutose em adoçantes é semelhante à da sacarose, enquanto a doçura de outros oligossacarídeos e álcoois de açúcar é menor que a de sacarose. Além disso, os adoçantes têm um bom gosto, para não afetar o sabor da comida. Se houver uma ligeira amargura na comida, os adoçantes também podem melhorar a amargura.

A razão pela qual os adoçantes têm uma boa absorção de umidade e propriedades hidratantes é que os oligossacarídeos e álcoois de açúcar em adoçantes não são fáceis de absorver água, e os produtos alimentares não são fáceis de apodrecer. Ele desempenha um papel muito importante na promoção da produção de pão, dim sum e outros alimentos.

2.3 O processamento de alimentos de adoçantes funcionais também tem resistência ao calor, resistência ao ácido e resistência à fermentação

O processamento de alimentos requer cozimento de alta temperatura e, se os adoçantes de outros açúcares forem instáveis, eles fermentarão e estragarão a altas temperaturas.

Os adoçantes funcionais atualmente disponíveis são relativamente estáveis e não participam da reação de Maillard no processamento de alimentos, resultando em uma variedade de estilos de alimentos. Portanto, adoçantes funcionais podem ser usados em alimentos ou queijo não descoloridos.

Além disso, a doçura dos adoçantes funcionais é geralmente menor que a da sacarose, e sua frieza é a mesma da sacarose. Portanto, os alimentos feitos com adoçantes funcionais absorvem o calor após a entrada, produzindo uma sensação refrescante.

Principalmente devido à presença de xilitol em adoçantes funcionais, o que tem um efeito melhor na dissolução do calor, sua frieza também é mais forte.

A razão pela qual os adoçantes funcionais estão sendo estudados como um tópico quente em muitos campos é porque eles têm segurança relativamente alta. Os adoçantes funcionais contêm oligossacarídeos, que são carboidratos naturais que são relativamente seguros e também podem ser consumidos pelas pessoas. Portanto, os oligossacarídeos podem ser considerados como um tipo de alimento.

Há também uma substância chamada Polyol em adoçantes funcionais, que tem um efeito hidratante no intestino. No entanto, deve ser consumido com moderação durante períodos específicos de consumo. O consumo excessivo pode levar ao toque intestinal ou diarréia. Se os consumidores consumirem mais de 50g de poliol, poderá ocorrer diarréia leve.

03 Tipos de adoçantes funcionais e suas aplicações em alimentos

Existem vários tipos de adoçantes funcionais com aplicações amplas. De acordo com suas funções, eles são divididos principalmente em oligossacarídeos funcionais, polióis, glicosídeos e adoçantes sintetizados artificialmente. Abaixo, realizaremos análises e pesquisas detalhadas sobre oligossacarídeos e polióis.

3.1 Maltositol Maltositol é fabricado de xarope de alto maltose por hidrogenação. O Maltositol é um cristal incolor com propriedades químicas estáveis, bem como resistência ao calor e ácido. Seu efeito é melhor que sacarose, sorbitol e xilitol. Além disso, o Maltitol possui solubilidade relativamente baixa e não tem uma sensação legal durante o consumo específico. O sabor não é particularmente óbvio.

Mas a qualidade dos produtos de geléia e geléia feita com esse álcool de açúcar é muito boa. Portanto, o Maltitol é adicionado principalmente a alimentos como doces, chiclete, chocolate e sorvete.

3.2 O xilitol xilitol vem principalmente da hidrogenação da xilose em materiais como as espigas de madeira e milho, que finalmente forma um poliol de cinco carbono com alta doçura, alto teor de calorias e a frieza mais forte.

No processamento de alimentos, ele pode inibir o crescimento e a reprodução de Streptococcus mutans. Portanto, a ingestão a longo prazo do xilitol tem um bom controle sobre o peso e também pode ter um efeito de perda de peso.

Atualmente, o xilitol é usado principalmente em alimentos como chiclete, gomas, gomas, geléia e chocolate, que podem hidratar a garganta, limpar os dentes e impedir a cárie dentária.

3.3 Manitol, também conhecido como álcool hexílico ou xilitol, é um açúcar hidrolisado principalmente de sacarose. É obtido principalmente por hidrogênio catalítico, concentração e separação na presença de níquel. Pode ser extraído de algas marinhas, frutas e folhas de plantas.

Devido às propriedades relativamente estáveis dos álcoois de açúcar, eles não são facilmente oxidados no ar. Portanto, o manitol é usado principalmente nas indústrias alimentares e farmacêuticas.

04 Conclusão

Existem vários tipos de adoçantes funcionais com uma ampla gama de usos. Portanto, é necessário ter um entendimento abrangente da atividade fisiológica dos adoçantes funcionais, bem como uma compreensão abrangente de suas características e segurança de processamento, a fim de tornar a aplicação de adoçantes funcionais mais difundidos.

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Author:

Ms. LiFan

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