Utilização abrangente da proteína do arroz

January 26, 2024

Como o país com a maior produção de arroz do mundo, o profundo processamento e a utilização abrangente do arroz da China forneceu novos pontos de crescimento para sua economia agrícola, enquanto a indústria de plantio de arroz está florescendo. Ao processar arroz, apenas o amido é frequentemente usado e subprodutos como arroz quebrado, germe de arroz, farelo de arroz e casca de arroz contêm uma grande quantidade de proteína de arroz de alta qualidade que não foi efetivamente desenvolvida e utilizada, resultando em um Grande desperdício de recursos proteicos.

Com o progresso contínuo da tecnologia de alimentos, o alto valor nutricional e a baixa alergenicidade da proteína do arroz foram gradualmente reconhecidos pelas pessoas, e o desenvolvimento de materiais de processamento como alimentos ou produtos de saúde nutricional se tornaram uma grande tendência. Este artigo fornece uma visão geral dos benefícios abrangentes da proteína do arroz.

A pesquisa sobre proteína de arroz, tanto nacional quanto internacionalmente, inclui principalmente aditivos alimentares que melhoram a função físico -química dos alimentos; Como um espessante natural e agente de espuma para lavar e cuidar de produtos; Pó nutricional de alta proteína necessária para populações especiais; Peptídeos bioativos que atendem a funções específicas; Ingredientes ativos que promovem a saúde corporal; Alimentação de proteínas para produção de gado e aves; Filmes comestíveis verdes e ecológicos e outras tecnologias estão intimamente relacionadas à hidrólise e modificação do isolado de proteína de arroz (RPI).

01 Aditivos alimentares

Os aditivos alimentares são um tipo de aditivo que pode melhorar a qualidade, a cor, o aroma e o sabor dos alimentos. O tamanho molecular e a composição de aminoácidos apropriados dotarão proteínas de certas propriedades físico -químicas, como solubilidade, espuma, emulsificante, etc.

A proteína do arroz é mais facilmente solúvel em água e concentrada na interface gás-líquido em uma estrutura hidrofóbica, flexível e desordenada, exibindo propriedades de espuma e emulsificante. Wu Yujing obteve pó de espuma de proteína com alto teor de proteína e bom desempenho de espuma usando resíduos de arroz como matéria -prima através de uma série de processos como remoção de açúcar, modificação enzimática de protease neutra, descoloração e secagem.

Anderson et al. O isolado de proteína de arroz tratado com protease, que reduziu significativamente a aparente viscosidade da solução de proteína a 10% e aumentou bastante a capacidade de espuma e a estabilidade da espuma.

Além da hidrólise enzimática, os métodos de modificação química também podem ser usados para melhorar as propriedades da proteína do arroz. Por exemplo, a adição de Na2SO3 ou SDS pode liberar o estado de agregação das moléculas de proteína e apresentar propriedades coloidais.

A proteína do arroz hidrolisou ou modificada pelos métodos enzimáticos acima tem uma ampla gama de aplicações na produção de alimentos, como estabilizar e espessamento em alimentos líquidos ou semi-sólidos, espuma de alimentos e doces assados, etc.

02 Suplementos nutricionais de proteínas

A proteína do arroz tornou -se a proteína vegetal preferida para suplementar a nutrição para populações especiais devido à sua baixa alergenicidade e alto valor nutricional. O macarrão de arroz formulado com proteína de arroz pode ser usado para tratar a diarréia infantil; A proteína de arroz sem glúten é mais adequada para pessoas com intolerância ao trigo, alergias ou doenças abdominais; O concentrado de proteína do arroz pode suplementar melhor a capacidade do corpo e manter o equilíbrio de nitrogênio quando a ingestão normal de proteínas diminui ou a função digestiva é danificada; E pode ajudar no tratamento de úlceras digestivas, trauma etc.

03 Desenvolvimento funcional de peptídeos

A pesquisa moderna mostrou que os resíduos de aminoácidos em peptídeos de pequenas moléculas são mais facilmente digeridos e absorvidos pelo corpo humano em comparação com os aminoácidos livres. Os aminoácidos na forma de pequenas moléculas de peptídeos não apenas evitam a concorrência de transporte, mas também reduzem os efeitos colaterais tóxicos de alta concentração dos aminoácidos. Os sistemas de transporte de peptídeos consomem baixa energia e não são facilmente saturados, tornando a pesquisa sobre produtos de proteína hidrolisada para obter peptídeos ativos populares.

Li Huoyun et al. Utilizou a protease alcalina da alcalase para hidrolisar a proteína do arroz e obteve peptídeos de arroz que podem eliminar os radicais hidroxila, os radicais do ânion superóxido e os radicais DPPH, fornecendo uma garantia para inibir e retardar o envelhecimento do corpo e a abertura das perspectivas de prosperte de anti-envelhecimento.

Os peptídeos ativos no isolado de proteína de arroz podem afetar a expressão do CYP4A e do CYP2C, melhorando assim o metabolismo do ácido araquidônico como um componente anti -hipertensivo. Além disso, também pode inibir a aterosclerose no modelo de camundongo hipercolesterolêmico hereditário e reduzir a taxa de incidência.

Os hidrolisados de protease de arroz têm uma grande variedade de peptídeos de pequenas moléculas e diversas funções. Como peptídeos ativos antibacterianos, o colesterol reduzindo peptídeos ativos, peptídeos ativos anti-hipertensivos, peptídeos ativos antitumorais, peptídeos ativos antioxidantes, etc.

04 Alimentação de proteínas

A proteína do arroz em pó, um subproduto da preparação de açúcar de amido do arroz, é uma excelente matéria -prima de alimentação com alto teor de proteína, conversão de energia rápida, alta digestibilidade, boa palatabilidade, boa resistência a doenças, baixa antigenicidade e equilíbrio de aminoácidos. A adição de glúten de arroz concentrada à alimentação aquática pode não apenas melhorar o desempenho digestivo dos peixes, mas também controlar sua excreção, mantendo assim a qualidade clara da água e controlando a poluição da água.

A hidrólise da protease de arroz pode produzir peptídeos de sabor que substituem o glutamato de sódio (MSG). Pode efetivamente mascarar a amargura, aumentar a viscosidade da alimentação e melhorar a palatabilidade da alimentação. Também pode querer elementos e minerais, aumentando a ingestão de alimentos para animais, garantindo segurança e inovação.

Liu Weidong et al. aumentou significativamente a taxa de produção de ovos, a ingestão de ração, a proteína total no sangue e a taxa de sobrevivência das galinhas, adicionando 1,5% a 2% de proteína de arroz como alimentação.

05 filme comestível

O filme de proteína comestível de arroz é feito de arroz quebrado, um subproduto da indústria de moagem de arroz. É um filme de embalagem verde com boa frescura, resistência ao ar, resistência a óleo e resistência à umidade, promovendo o desenvolvimento de materiais de filme comestíveis e abrindo uma nova maneira de renovável agricultura.

Wu Yinghua et al. Estudou as condições de formação dos filmes de proteína do arroz e descobriram que, sob condições de temperatura constante de 40 ℃, a dissolução da proteína do arroz em etanol a 80% pode formar filmes comestíveis com certa força em placas de aço inoxidável lisas. A adição de ácido oleico e glicerol pode melhorar a transparência e a resistência à tração dos filmes. O Centro de Pesquisa do Sul da Louisiana nos Estados Unidos desenvolveu um filme comestível que pode suportar tensão e vapor de água. Sua matéria -prima é uma combinação de concentrado de proteína de arroz e polissacarídeos Pullulan. O filme comestível pode ser usado como transportadora para substâncias de sabor, aditivos nutricionais ou como separador para separação, proteção e preservação.

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Author:

Ms. LiFan

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