Malte com a mesma origem que medicina e comida
February 27, 2024
01 Registros de farmacopeia
Fonte: Este produto é um produto processado dos frutos maduros da cevada Poaceae Plant, que foi germinada e seca. Mergulhe os grãos de trigo na água, mantenha a temperatura e a umidade apropriadas e aguarde a cresção dos brotos para 5 mm antes de secar ao sol ou a baixa temperatura. Identificação do caractere: Este produto é em forma de eixo, de 8 a 12 mm de comprimento e 3-4 mm de diâmetro. A superfície é amarela clara, cercada por lema nas costas, com 5 veias; A superfície ventral é cercada por um lema interno. Depois de remover o lema interno e externo, há uma ranhura longitudinal na superfície ventral; Na base da raiz embrionária, os brotos e as raízes fibrosas crescem, com os brotos cobertos de tiras em forma de agulha e aproximadamente 5 mm de comprimento. Várias raízes fibrosas, esbeltas e curvas. Textura dura, seção transversal branca, em pó. Um pouco Qi, sabor um pouco doce. A natureza e o sabor pertencem ao meridiano: doce, plano. Guipi e Meridian estomacal. Função e indicações: promovendo qi e digestão, revigorando o baço e promovendo apetite e reduzindo o leite materno e inchaço. Utilizado para indigestão, distensão abdominal e dor, deficiência de baço e apetite insuficiente, estase de leite, distensão e dor dos peitos, desmame em mulheres, depressão hepática e dor nas costelas e dor no fígado e no estômago. O malte cru pode fortalecer o baço e o estômago, acalmar o fígado e promover a circulação de Qi. Usado para deficiência de baço, ingestão insuficiente de alimentos e estase de leite. Fry Fry Malt para promover a digestão e a recuperação do leite. Usado para retenção de alimentos e desmame em mulheres. O malte de Jiaomai é usado para digestão e digestão e é usado para acumulação de alimentos que não podem ser eliminados, bem como distensão e dor abdominais. Uso e dosagem: 10-15; Rejuvenescimento e uso maravilhoso 60g. Armazenamento: Armazene em um local bem ventilado e seco para evitar mariposas. 02 A aplicação de malte de cevada em comida
O tratamento da germinação pode promover mudanças na composição química da cevada, aumentar seu valor nutricional e conteúdo de atividade fisiológica e decompor algumas substâncias anti -nutricionais, expandindo bastante o uso da cevada. Atualmente, existem muitos estudos sobre a aplicação de malte de cevada na indústria de alimentos, tanto nacional quanto internacionalmente. 2.1 Aplicação de malte em cerveja: a cerveja é feita principalmente de malte, com lúpulo adicionado e fermentado com fermento de cerveja. A qualidade da cerveja é influenciada principalmente pela tecnologia de produção e pela qualidade do malte. A pesquisa descobriu que o malte direta ou indiretamente fornece cerveja com nutrientes ricos, incluindo açúcares, aminoácidos, minerais, vitaminas e fibras alimentares. A proteína no malte tem grande influência na turbidez e espuma de cerveja. A cevada com menor teor de proteínas e polifenóis ricos é mais adequada para fabricar cerveja de alta qualidade com bom sabor; A escolha do malte bruto para fermentação pode melhorar significativamente a estabilidade do sabor da cerveja. Comparado à maltagem tradicional, a cerveja fabricada com 100% de malte de cevada tem boa eficiência de produção, e o produto final é de cor clara, com leve consistência e sabor, boa estabilidade de espuma e qualidade sensorial semelhante à cerveja tradicional. 2.2 Aplicação de malte na produção de bebidas: O suco de malte produzido pela sacarificação do malte contém não apenas açúcares abundantes, aminoácidos, ácidos nucleicos e outras substâncias, mas também elementos abundantes de traços exigidos pelo corpo humano. É amplamente utilizado no desenvolvimento de bebidas fermentadas com suco de malte. Atualmente, existem principalmente três tipos de bebidas fermentadas com suco de malte no mercado: bebidas fermentadas com bactérias do ácido lático, bebidas fermentadas com leveduras e bebidas com bactérias e leveduras de ácido lático. Xiao Liandong e outros usam suco de malte inteiro para fermentação de bactérias do ácido lático para obter bebidas de ácido lático ricas em vários aminoácidos, vitaminas e outros nutrientes Li Li e outros usaram leveduras de vinho para fazer bebidas de suco de malte de data vermelha fermentada, que não apenas têm uma cor vermelha de jujubo brilhante, uniforme e tecido delicado, mas também tem um aroma complexo de malte e datas vermelhas. Zhuang Zhongyin et al. Pioneira a tecnologia de produção de suco de malte de cerveja e desenvolveu bebidas de suco de malte com sabor de cerveja, que têm sabor de cerveja, mas não contêm bebidas, tornando -as um substituto ideal para a cerveja. 2.3 Aplicação de malte de cevada em outras indústrias de alimentos: Para desenvolver e utilizar ainda mais os recursos de cevada, Chen Haihua et al. desenvolveu cereais de malte de cevada nutritiva usando pó de malte de cevada e farinha e estudaram a tecnologia de processamento. Dong Haizhou e outros usam principalmente o pó de malte de cevada como a principal matéria -prima de produção, adicionam cálcio ativo e produzem comprimidos de malte de cevada de cálcio ativos ricos em nutrientes e têm uma gama completa de teor de aminoácidos. Eles têm certas funções nutricionais e de saúde, como dissipação de acumulação e estase de sangue, revigorando a mente e o estômago e melhorando a vitalidade humana. 03 Método de fazer malte
Existem vários tipos de malte, de cerveja, bebidas a temperos, com uma ampla gama de usos, mas é usada principalmente na fabricação de pão, consistindo em maltose como "xarope de maltose" e em pó "em pó de malte". O processo mais importante para fazer malte é o processo de germinação da cevada. Dada a umidade excessiva, a cevada embebida em trigo pode germinar em um ambiente de 15 a 20 ℃ por cerca de 10 dias. Uma vez que a maltagem ocorre, a atividade enzimática do inchaço do malte aumenta rapidamente de uma só vez. O aroma único de xarope de maltose e seu papel na massa de pão vêm de enzimas. A propósito, a atividade enzimática pode variar dependendo do comprimento do malte. O crescimento do malte é cerca de 1,5 vezes mais que o dos grãos de trigo, que é chamado de malte longo. Apenas cerca de um tempo mais é chamado de malte curto, que possui atividade enzimática mais forte. Em segundo lugar, o estado da germinação não pode ser processado de forma estável; portanto, para evitar a perda da atividade enzimática, o ar quente em 40-90 ℃ é usado para secá-lo com um teor de umidade de 2-7%. E o malte não utilizado é moído em pó fino. O que é produzido nesta fase é "Malt Powder". Geralmente, o malte dá a impressão de doçura, mas o pó de malte tão concluído é quase imperceptível à doçura porque não foi sacarificado. A cevada do solo será colocada em um tanque de caramelo, misturada com água e mantida em 50-65 ℃ no tanque por cerca de 7 a 15 horas para sacarificar lentamente. Ou seja, durante o processo de germinação, as enzimas ativadas dividem o amido em maltose e dextrina. Após esta operação de sacarificação, a água é filtrada e concentrada em um produto acabado de 20-23%, que é o xarope de maltose concentrado.
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2024-02-26
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