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Métodos de processamento de bebidas sólidas
Congelar secagem, granulação de leito fluidizado e secagem por pulverização são três métodos principais de processamento na produção de bebidas sólidas no momento. A secagem por congelamento é um processo de secagem avançado que pode efetivamente reter os nutrientes e componentes de sabor dos materiais, mas possui alto investimento e aplicação limitada; A granulação de cama fluidizada é adequada para secagem de materiais sem suco ou suco; A tecnologia de secagem por spray é adequada para secagem de materiais líquidos com alto teor de suco de frutas. Devido à baixa temperatura de aquecimento e curto tempo dos materiais, os componentes de nutrição e sabor dos materiais podem ser bem preservados. Outros métodos de processamento de bebidas sólidas incluem secagem por congelamento de spray, secagem a vácuo, etc. 1. Método de liofilização
A secagem congelada é o processo de congelamento de água em um material em gelo sólido, que, sob condições de vácuo, sublima diretamente no vapor de água e escapa, removendo assim a água do material. Sua característica é que os nutrientes e componentes voláteis sejam bem preservados, mas o custo do processamento é extremamente alto. Portanto, a produção de bebidas sólidas usando o método de congelamento ainda é rara e apenas alguns produtos com valor adicional de alto agregado, como pó de chá instantâneo e café em pó, são usados. 2. Granulação de leito fluidizado
Existem quatro tipos de tecnologias de granulação: granulação úmida, granulação seca, granulação de agitação rápida e granulação de leito fluidizado. A granulação de leito fluidizado, também conhecido como granulação fervente, é uma nova tecnologia de granulação que combina as três etapas de mistura, granulação e secagem da granulação úmida convencional em um recipiente fechado. Pode reduzir bastante a quantidade de materiais auxiliares, produzir partículas de tamanho uniforme e obter bons resultados. Geralmente, existem três mecanismos para o crescimento de partículas na granulação de leito fluidizado - aglomeração, revestimento e granulação cumulativa. No processo de granulação de leito fluidizado, esses três efeitos geralmente trabalham juntos para promover o crescimento de partículas. O objetivo da granulação da indústria de alimentos é resolver principalmente o problema da solubilidade instantânea, melhorar a aparência, a fluidez, facilitar a embalagem e, assim, aumentar o valor das mercadorias. Atualmente, bebidas sólidas instantâneas de frutas e vegetais produzidas na China geralmente adotam os métodos de mistura, granulação e secagem, usando um granulador de balanço para granulação. No entanto, a principal desvantagem de usar diretamente um granulador de balanço para processar bebidas sólidas é o seu alto teor de excipientes. 3. Spray Secy
A secagem por pulverização é o processo de usar atomizador para dispersar o líquido de alimentação em gotículas pequenas e evaporar rapidamente o solvente no meio de secagem quente para formar pó seco. O líquido de alimentação pode estar na forma de líquido que pode ser transportado por bombas como solução, suspensão, emulsão etc. Os produtos secos podem estar na forma de pó, grânulo ou partículas aglomeradas. A gama de produção de bebidas sólidas secas a spray é muito ampla. Além do leite em pó, a soja pó instantânea e o pó de tomate amplamente utilizados na produção, também há relatos de pó Litchi, pó de raiz de lótus, pó de banana, pó de morango, etc. O pó processado pela secagem por spray tem pequena perda de nutrição e boa cor. Além da preparação direta, ele também pode ser usado como ingrediente. No entanto, o pó após a secagem por spray é geralmente pequeno em tamanho de partícula e ruim em compatibilidade, e pode ser diretamente misturado apenas após a granulação. O leite em pó instantâneo é uma das bebidas sólidas mais típicas que podem ser rapidamente dissolvidas em água quente e fria por granulação de aglomeração após a secagem por spray, e sua pesquisa também é a mais popular.
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Progresso da pesquisa na solubilidade instantânea de bebidas sólidas
1. Definição de solubilidade instantânea de bebidas sólidas
O processo de preparação de bebidas sólidas requer uma boa cor, sabor e estabilidade, e a velocidade de seu processo de dissolução determina diretamente sua qualidade. A ampla definição de solubilidade instantânea inclui dois significados. A primeira é uma bebida sólida que pode se dissolver rápida e completamente na água, como chá instantâneo, cristais de laranja, castanhas de frutas, etc., que podem ser completamente dissolvidas na água; Outro tipo refere -se à formação de uma suspensão uniformemente dispersa após a rápida dispersão, como leite em pó de soja, leite em pó, etc. 2. O processo de mistura de bebidas sólidas
O processo de mistura de pó é dividido em quatro etapas: umedecimento, afundamento e dispersão. Finalmente, o pó com boa solubilidade é dissolvido e infiltrado em água sob ação capilar. O processo de dissolução pode ser concluído em alguns segundos. No entanto, se houver grupos hidrofóbicos na superfície do material, o pó é difícil de molhar. Geralmente, os ligantes como maltodextrina e surfactantes, como granulação de lecitina (como leite em pó), são usados para melhorar a solubilidade. 3. Pesquisa teórica sobre as propriedades de mistura de bebidas sólidas
O processo de dissolução de bebidas sólidas é essencialmente um processo de transferência de massa, no qual a água é transferida da fase aquosa para a superfície das partículas e depois se difunde no interior das partículas. As partículas são dissolvidas das superfícies internas e externas das partículas, e as partículas dissolvidas entram na fase aquosa e difundem do interior para a superfície externa das partículas. Eles são então transferidos da superfície externa das partículas para a fase aquosa por difusão ou convecção até que as partículas sejam completamente dissolvidas. De acordo com a teoria da transferência de massa molecular, os fatores que afetam a taxa de transferência de massa incluem a área da superfície interna e externa das partículas, diâmetro das partículas, espessura do filme líquido, diferença de concentração do interior das partículas para a superfície das partículas, a diferença de concentração de partículas dissolvidas em A fase aquosa da superfície das partículas para a parte externa do filme líquido, coeficiente de difusão, etc. Aumentar a área superficial interna e externa das partículas, reduzindo o diâmetro de pequenas partículas e a espessura do filme líquido e melhorando a difusão ou os coeficientes de transferência de massa convectiva são benéficos para a dissolução de partículas. De um modo geral, quanto menor o tamanho das partículas, maior a área de superfície específica das partículas e mais rápida a taxa de dissolução; Mas o tamanho das partículas é pequeno e as lacunas entre as partículas também são pequenas. Quando as partículas se dissolvem na superfície, elas se juntam, impedindo que a água se espalhe dentro do pó. Além disso, o tamanho das partículas é pequeno, a densidade a granel é leve e flutua na superfície líquida, reduzindo relativamente a área de umedecimento e a taxa de dissolução não é rápida.
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Progresso da pesquisa sobre as propriedades do pó de bebida sólida
As propriedades do pó incluem a fluxo e a coesão das partículas em pó, tamanho e distribuição de partículas, forma de partícula, densidade aparente, propriedades da superfície, carga estática, teor de umidade, etc. Afeta diretamente o armazenamento, embalagem e processamento de pó. A fluxabilidade do pó desempenha um papel significativo no processamento, embalagem, como fluxo, transporte, mistura, compressão e embalagem entre tanques de armazenamento e silos de grãos. Portanto, medir a fluxo de pó é de grande importância para a engenharia de pó. O processamento industrial de pós requer fluxabilidade confiável e consistente, para que os silos de armazenamento e alimentação não transbordem ou produzam poeira. Existem forças de atrito, forças de atrito estáticas, forças de adesão e forças coesivas entre partículas de pó durante o fluxo, entre as quais a força de adesão é causada pela atração intermolecular entre partículas, também conhecida como força de van der Waals; A força gravitacional causada pela carga estática anisotrópica transportada por partículas; Força capilar de umidade anexada; A força de mordida mecânica causada pela superfície irregular das partículas, às vezes essas forças coexistem. Representar e medir as propriedades mecânicas do fluxo ou quietude entre os pós, representados pelo ângulo de atrito. Jenike foi o primeiro a usar o método da câmara de cisalhamento para medir as características do fluxo dos pós em 1964 e, posteriormente, desenvolveu o método da câmara de cisalhamento anular, que pode medir a força de atrito interna do próprio pó. A forma das partículas, a composição da superfície, o tamanho das partículas e o teor de umidade também têm um impacto significativo na fluxo e no cacking do pó. Quanto maior o teor de umidade, mais pontes líquidas entre os pós aumentam, mais forte a força de adesão e pior a fluxo. Entre eles, o tamanho das partículas tem o maior impacto na fluxabilidade do pó. 04
Progresso da pesquisa em bebidas sólidas compostas de frutas e vegetais
Atualmente, há relativamente pouca pesquisa sobre pós compostos de frutas e vegetais, e a pesquisa em pó único ainda é o foco principal. Para compensar as deficiências nutricionais, cor ou de sabor de uma certa frutas e vegetais na produção, várias frutas e vegetais são frequentemente misturados para processamento, e o processamento de frutas sólidas e bebidas vegetais não é exceção. Atualmente, a pesquisa sobre o processamento de frutas e vegetais composta em pó é focada principalmente na tecnologia, e a pesquisa teórica é fraca.
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2024-05-11
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