Novo Recurso Comida: Poliéster de sacarose
May 14, 2024
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Anúncio nacional
Em 21 de outubro de 2010, o Ministério da Saúde emitiu um aviso sobre a aprovação de poliéster de sacarose, oligopeptídeo em pó, fosfatidilserina e outros três itens como novos alimentos para recursos (Anúncio do Ministério da Saúde nº 15 de 2010), aprovando oficialmente a sacarose poliéster como novo recurso alimentos. Em 12 de novembro de 2012, o Ministério da Saúde emitiu um aviso sobre a aprovação de quatro novos alimentos para recursos, incluindo Chlorella pyrenoidosa (Anúncio do Ministério da Saúde nº 19 de 2012), que mudou o valor do consumo de poliéster de sacarose. As instruções específicas são as seguintes: 02
As características do poliéster de sacarose
1. Alta estabilidade
O poliéster de sacarose mantém boa qualidade quando submetido a fritas repetidas ou tratamento de alta temperatura, sem alterações significativas nos indicadores como valor ácido e valor de peróxido. 2. Não absorvível
Esse também é um fator importante em seu uso como substituto de gordura, mas a sacarose poliéster não é gorda, afinal, não podemos provar, mas as enzimas no trato digestivo podem distingui -lo. A lipase digestiva não pode reconhecer o poliéster de sacarose, por isso não pode digeri -lo. Portanto, essa coisa deixará intacta o trato digestivo, como será o gosto e como será excretada. Mas vitaminas gordas solúveis, como vitaminas A, D, E, K, e nutrientes como caroteno e licopeno, podem se dissolver em poliéster de sacarose. O poliéster de sacarose não pode ser digerido, por isso retira esses nutrientes dissolvidos do corpo, desperdiçando esses nutrientes em vão; 3. Reduza a energia
Devido ao fato de que o poliéster de sacarose não pode ser digerido ou absorvido e pode ser diretamente excretado do sistema digestivo, ele pode reduzir a ingestão de energia no corpo humano e impedir a obesidade. 4. Abaixando o colesterol
A pesquisa mostrou que a constante de equilíbrio de dissolução de colesterol em gorduras regulares e poliéster de sacarose é semelhante. O colesterol dissolvido em poliéster de sacarose não é absorvido pelo corpo humano devido à inabsorabilidade do poliéster de sacarose, reduzindo assim a taxa de absorção do colesterol. 5. O teor de gordura sólida no poliéster de sacarose é relativamente baixo
Existem defeitos na cristalização, que dificultam sua aplicação no processamento de gorduras e óleos específicos de alimentos. 03
A aplicação do poliéster de sacarose no processamento de alimentos
1. Como substituto do óleo no processamento de alimentos fritos
Para o óleo usado em alimentos fritos, é necessário ter alta estabilidade de oxidação, resistência à alta temperatura e suportar aquecimento repetido sem aprofundamento de cores, precipitação de impureza e decomposição para produzir substâncias odoras. O óleo de palma, atualmente amplamente utilizado, é muito popular devido à sua composição de ácidos graxos exclusivos, alto ponto de fumaça e cor clara de alimentos fritos. Da mesma forma, a síntese de poliéster de sacarose pode preparar produtos com diferentes propriedades físico -químicas ajustando propositadamente a distribuição de grupos acil de gordura na estrutura molecular, onde a proporção de composição de ácidos graxos pode ser controlada com precisão. Escolha produtos com altos níveis de ácidos graxos saturados, como ácido esteárico e ácido palmítico, que têm forte capacidade antioxidante. Ao mesmo tempo, controlar seu grau de polimerização adequadamente, manter um valor apropriado para HLB e ter forte poder penetrante ao lidar com alimentos fritos. Eles podem ser imersos no interior da comida para garantir um bom efeito de fritura. Não produz odores desagradáveis e não requer a adição de antioxidantes. Pode ser misturado com outros óleos ou usado sozinho. Devido à sua característica de não ser digerido e absorvido pelo corpo humano, pode reduzir bastante a ingestão excessiva de energia no corpo ao consumir alimentos fritos e melhorar a qualidade dos alimentos fritos. Permita que os consumidores provenham deliciosos alimentos fritos sem se preocupar em consumir muita gordura e causar ganho de peso. 2. Como substituto para encurtar o óleo
O poliéster graxo com valor de iodo de 40-50 está na forma de gel. Com a redução adicional do valor do iodo, a viscosidade aumenta gradualmente e se torna um sólido plástico. A característica do poliéster de sacarose facilita a substituição de óleo e estearina hidrogenados no encurtamento, produzindo pequenos cristais em forma de agulha e textura suave no encurtamento e tendo uma aparência cremosa quando infladas, tornando -o particularmente adequado para fazer bolos e geadas. Além disso, é também um encurtamento Toppable que pode ser facilmente bombeado, proporcionando grande conveniência para operações de processamento de alimentos. 3. Como substituto de petróleo para margarina
O poliéster de sacarose com alto teor de ácido esteárico tem um ponto de fusão de cerca de 31-33 ℃ e plasticidade forte. Sua curva de expansão mostra uma forma para cima suave dentro da faixa de 20-40 ℃. Semelhante à margarina tradicional, é inodoro e sem gosto e pode permanecer estável por um longo tempo. A adição de especiarias apropriadas pode dar aos produtos de poliéster de sacarose um aroma refrescante semelhante ao creme.
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2024-05-14
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