As múltiplas identidades e aplicações características da policlucose
July 01, 2024
A politlucose é um composto especial com baixo índice de caloria e baixa glicêmica, que possui as características da fibra dietética solúvel em água e prebióticos. É feito por derreter glicose que ocorre naturalmente com pequenas quantidades de sorbitol e ácido cítrico a alta temperatura Formado por fusão e condensação, é composto de glicose reticulada aleatoriamente Polissacarídeos. Primeiro, vamos dar uma olhada na classificação da policlucose.
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Múltiplas identidades de policlucose
1. Alimentos comuns: em 28 de novembro de 2014, a resposta do Departamento Nacional de Saúde e Planejamento Familiar sobre questões relacionadas à poldextrose declarou claramente que a poldextrose pode ser gerenciada como matéria -prima para alimentos comuns 2. Aditivos de alimentos: O padrão nacional de segurança alimentar GB2760 para o uso de aditivos alimentares lista a policlucose como espessante, agente de fermento, agente de retenção de água e estabilizador. Possui uma ampla gama de aplicações e não é limitado em quantidade. 3. Fortalecedor de nutrientes: De acordo com o padrão nacional de segurança alimentar GB 14880-2012 para o uso de fortificadores de nutrientes alimentares, a policlucose pode ser usada como um fortificador nutricional na fórmula infantil. E o valor do uso é: 15.6-31,25 g/kg. 02
As características da policlucose
1. Solubilidade de alta água
A poliglucose é facilmente solúvel em água e pode dissolver cerca de 80% a uma temperatura de 25 ℃. A solubilidade se torna mais forte à medida que a temperatura aumenta. Ao contrário dos preenchimentos de fibras comuns, a policlucose se dissolve mais rapidamente. Se o KHCO3 de grau alimentar for adicionado, ele forma policlucose K. A taxa de dissolução aumentará ainda mais. 2. Viscosidade da solução
Na mesma concentração, a viscosidade da solução de policlucose é maior que a solução de sacarose e solução de sorbitol. A viscosidade da solução de policlucose diminui com o aumento da temperatura, o que é semelhante ao da solução de sacarose, resultando no sabor e na textura da policlucose nos alimentos que podem substituir açúcares ou lipídios. 3. Propriedades hidratantes
Quando a temperatura é relativamente alta, a policlucose absorve completamente a água quando estiver em um estado sólido. Portanto, a poliglucose também pode ser usada como um agente hidratante para alimentos, controlando as mudanças de umidade dos alimentos e desempenhando um certo papel anticorrosão. Tomando alimentos cozidos no vapor como exemplo, o excelente efeito de bloqueio de água da policlucose pode impedir a perda de água, tornando as partículas de alimentos cozidas no vapor mais cheias. Esse recurso é muito adequado para alimentos básicos que precisam ser cozidos no vapor na panela, como arroz e mantou. 4. gosto
A própria poliglucose não tem um sabor doce, mas pode ser combinada com alta doçura e adoçantes de baixa caloria para fazer sobremesas de baixa caloria. Ao mesmo tempo, se a concentração for muito alta, produzirá um sabor ruim, por isso não é aconselhável adicionar muito. Outros temperos também podem ser adicionados para eliminar esse sabor. 5. Estabilidade
A poliglucose é muito estável, dificultando a sobrevivência dos microorganismos. Quando a umidade relativa é de 75%, a concentração diminui para 80%; Em uma umidade relativa de 52%, a concentração pode ser reduzida para 90%. Se deixado em alta temperatura por um longo tempo, a cor escurecerá, portanto, deve ser colocada em um recipiente fechado de baixa temperatura.
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Aplicação de policlucose
1. Aplicação de poliglucose na indústria de alimentos saudáveis
De acordo com o anúncio da Administração do Estado para regulamentação do mercado sobre a liberação dos "regulamentos sobre os excipientes utilizáveis e o uso de produtos de arquivamento de alimentos saudáveis (edição de 2019)", a policlucose é um ingrediente alimentar saudável que pode ser usado em sólido e líquido Formulações com moderação de acordo com as necessidades de produção. Devido ao seu baixo valor calórico (1kcal/g), a poliglucose pode ser usada para produzir alimentos saudáveis de baixa energia, emagrecimento e perda de peso para buscadores de beleza ou mulheres jovens. 2. Pollucose é usada para melhorar a qualidade do iogurte
A poliglucose, como uma fibra alimentar solúvel em água com benefícios à saúde, é mais comumente usada em produtos lácteos para melhorar seus benefícios nutricionais e de sabor. Um estudo mostrou que, quando policlucose e açúcar branco são misturados na proporção de 4: 5 e adicionados ao leite fresco para fermentação, o iogurte é feito. Verificou -se que a coalhada é uniforme sem precipitação de soro de leite e a cor é de porcelana branca. O sabor e o sabor são bons e podem promover significativamente a proliferação de bactérias do ácido lático no iogurte, alterar o estado tecidual do produto, melhorar o aroma do leite e promover a proliferação de bifidobactérias. Ele pode complementar as funções nutricionais e de saúde do iogurte, melhorar bastante a qualidade do iogurte, tornando esse tipo de iogurte mais competitivo no mercado. 3. Aplicação de poliglucose em sorvete
A poliglucose tornou -se uma tendência na aplicação de sorvete funcional devido à sua excelente função de substituição lipídica. Os pesquisadores substituíram 20% e 40% de margarina por policlucose, mantendo os outros ingredientes inalterados e mediram sua taxa de inchaço e outros indicadores. Os resultados experimentais mostram que a poliglucose pode substituir parte da gordura no sorvete e não tem efeito significativo no sabor e na textura do sorvete. O desempenho do processo também é semelhante ao dos produtos de sorvete não substituído, mas o conteúdo de calorias é significativamente reduzido. Isso indica que o uso de poliglucose em sorvete funcional aumentará seus benefícios à saúde sem afetar as avaliações sensoriais e de qualidade. 4. Aplicação de poliglucose em produtos assados
A poliglucose também é amplamente utilizada em assados, como bolos. As experiências mostraram que a combinação de policlucose e açúcar AK pode substituir 25%, 50%, 75%e 100%de sacarose em bolos, respectivamente. O experimento mostrou que a cor do produto substituída é um pouco mais leve que a do produto não substituído, e o valor do pH não é significativamente diferente, em torno de 5,4. Os resultados da avaliação sensorial mostram que o produto possui uma textura suave e boas propriedades hidratantes após a substituição, semelhante ao produto antes da substituição. No entanto, o bolo tem um volume maior que a amostra sem reposição, o que significa que possui um grau de expansão maior, sem diferença na aparência, um sabor delicado e um bom sabor. Quanto maior a proporção de substituição, melhor a elasticidade e menor a dureza. Portanto, ficou provado que a policlucose pode substituir a sacarose na produção de bolos de baixa caloria sem afetar o desempenho do processo do produto acabado. 5. Aplicação de poliglucose em doces
A poliglucose ainda é um bom ingrediente para doces sem açúcar e tem boa tolerância. Alta solubilidade em água e alta viscosidade, garantindo boa mastigação de açúcar duro e gengiva; Pode impedir a cristalização, especialmente os doces que usam álcoois de açúcar; Não cariogênico, adequado para doces dentários. A adição de glicose ao doce de sacarose pode fortalecer a fibra, prebióticos, reduzir a sacarose e também reduzir as calorias ou a produção total de açúcar no sangue. 6. Aplicação de poliglucose em bebidas
A poliglucose possui excelentes características, como boa solubilidade em água, baixo valor de pH, alta estabilidade em condições de aquecimento, estabilidade durante a vida útil e nenhuma perda de fibra. É amplamente utilizado em produtos de bebidas (incluindo bebidas sólidas) sem sabor adverso, boa cor e transparência e pode melhorar o sabor das bebidas sem açúcar ou com baixo teor de açúcar.
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2024-07-01
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