Sob a tendência de alimentos à base de plantas, o status atual do processamento e utilização de bebidas leiteiras à base de plantas e carne à base de plantas na China
July 01, 2024
01
A ascensão do boom alimentar à base de plantas
Em 2018, os 10 principais projetos de investimento e negociação no setor de alimentos inovadores globais eram todos projetos alimentares à base de plantas, com os 8 principais sendo de carne e bebidas de proteínas à base de plantas. A taxa de crescimento do mercado atingiu 17% naquele ano. Além da carne, conhecida por sua fabricação de hambúrguer vegetariana, tornou-se a primeira empresa listada do mundo na indústria de alimentos baseada em vegetais. Seu valor de mercado subiu 163% em seu primeiro dia de listagem, imediatamente acendendo a paixão dos mercados de capital e consumidor para alimentos à base de plantas. A partir de então, o desenvolvimento de alimentos à base de plantas tornou-se um foco de atenção na indústria global de alimentos. Na China, a marca "Seis Walnuts", conhecida por seu leite de nogueira, lançou um novo produto do leite fermentado em nozes à temperatura ambiente em novembro de 2019 e começou a se expandir para o mercado de iogurte baseado em vegetais; A marca "Magic Claw" lançou sua primeira bebida energética de aveia, alcançando uma combinação de três tubos de "Coffee+Energy+Baseado em Planta"; "Snacks baseados em plantas", a marca original do Renascimento de Bean e Metalurgia, tem enraizado profundamente no campo da proteína vegetal, lançou produtos de tofu secos de moagem lenta, criou séries de alimentos para patrimônio cultural intangível e constantemente introduziam novos produtos. De casa para o exterior, os alimentos à base de plantas estão introduzindo uma nova era.
02
O desenvolvimento de recursos de proteínas vegetais na China
Análise da situação atual de processamento e utilização A China é um país com abundantes recursos de proteínas vegetais e uma longa história de utilização. Os principais métodos de utilização da proteína vegetal podem ser divididos em três categorias: alimentação, consumo direto e processamento de alimentos e ingredientes. Em termos de produtos de processamento de alimentos, os métodos de utilização de alimentos de proteínas à base de plantas na China podem ser divididos em cinco categorias: ingredientes e aditivos, proteína nutricional em pó (pó peptídico), bebidas de leite vegetal, carne à base de plantas e tradicional produtos de soja. Entre eles, ingredientes e aditivos, proteínas nutricionais em pó (pó peptídico) e carne à base de plantas são três principais categorias de produtos que são novas maneiras de utilizar os recursos de proteína vegetal na China, especialmente a proteína da soja, desempenha um papel importante em alimentos funcionais e clínicos nutrição. Por outro lado, os produtos tradicionais de soja são uma das vias importantes para a ingestão de proteínas vegetais que não podem ser ignoradas na China, fornecendo 1/4 da demanda diária de proteínas por adultos e fornecendo proteína rica e apoio nutricional básico para a reprodução do chinês nação.
03
Status atual do processamento e utilização de bebidas leiteiras à base de plantas na China
Com o aumento contínuo da conscientização da saúde entre os consumidores chineses, as bebidas de proteínas vegetais tradicionalmente acreditam ter efeitos nutritivos também são amplamente favorecidos. O relatório de análise de demanda e planejamento de investimentos do mercado da indústria de bebidas de proteínas vegetais da China de 2017 a 2022, divulgada pelo Instituto de Pesquisa da Indústria para a Força, mostra que, em 2016, a receita da indústria de leite vegetal foi de 121,72 bilhões de yuan, com uma taxa de crescimento composto de 24,5%, e sua proporção em toda a indústria de bebidas aumentou 8,79%, para 18,69%. Além disso, a taxa de crescimento da indústria de bebidas de proteínas vegetais deve permanecer acima de 20% nos próximos anos. Espera -se que o tamanho do mercado da indústria de bebidas de proteínas vegetais atinja 258,3 bilhões de yuans até 2020, representando 24,2% da indústria de bebidas, com uma rápida velocidade de desenvolvimento. Em termos de tipos e marcas de bebidas processadas, uma série de marcas representadas por seis nozes, orvalho de orvalho, suco de coco etc. foram formadas, e seu desenvolvimento é relativamente estável e equilibrado. Embora o consumo de cocos, nozes, amêndoas, aveia e nozes tenha crescido constantemente, a soja sempre foi a primeira escolha para a China produzir bebidas vegetais, e o leite de soja e o leite de leite são indispensáveis bebidas importantes para o povo chinês. Estudos relacionados mostraram que as bebidas recém-lançadas da Soy Plant da China representam 53% de todos os produtos recém-lançados, que são mais altos que o tamanho do mercado global de mais de 40%. Nos últimos anos, a pesquisa descobriu que a fermentação do ácido lático é benéfico para a absorção de peptídeos e aminoácidos, promovendo o crescimento de bactérias benéficas, melhorando a imunidade e impedindo o superaquecimento. Graças a isso, o desenvolvimento de iogurte fermentado à base de plantas também está florescendo. Em 2018, a Nongfu Spring lançou grandemente o primeiro produto de iogurte de soja baseado em plantas da China; Em novembro de 2019, o Sanyuan colaborou com Saint Yves de France para lançar o iogurte francês baseado em plantas; Ao mesmo tempo, seis nozes também lançaram um novo produto do leite fermentado em nozes à temperatura ambiente em novembro de 2019, inovando e enriquecendo constantemente o mercado para bebidas de proteínas à base de plantas. No entanto, atualmente os produtos de iogurte à base de plantas acima mencionados são raros no mercado, mas se seu sabor e sabor podem ser aceitos pelos consumidores é a chave para o sucesso do iogurte baseado em plantas. 04
Desenvolvimento e processamento de inovação tecnológica de produtos de carne à base de plantas
Como um novo tipo de ingrediente da proteína vegetal, a proteína tecidual (proteína escovada) tem sido amplamente utilizada nos campos de produtos à carne, alimentos congelados, alimentos de conveniência e lanches, incluindo salsichas de presunto, bolinhos congelados, tempero para macarrão instantâneo, bolas de peixe , frango vegetariano, carne vegetariana, etc. No entanto, para a indústria de catering, como integrar completamente o consumo e os hábitos alimentares dos cidadãos chineses, desenvolve profundamente a tecnologia de processamento de matérias-primas de "carne" à base de plantas e alcançar a substituição de "carne real" na indústria de catering será Uma maneira importante para o desenvolvimento e utilização de produtos de "carne" baseados em plantas e inovação tecnológica. Para alcançar um desenvolvimento significativo de produtos à base de carne vegetal, é necessário entender o impacto das propriedades de matéria-prima à base de plantas na qualidade, bem como no desempenho comercial de matérias-primas à base de plantas. Tomando a proteína do tecido de amendoim como exemplo, a pesquisa descobriu que a composição das matérias -primas afeta diretamente a qualidade da proteína do tecido de amendoim. Durante o processo de extrusão de baixa umidade, o teor de gordura nas matérias -primas aumenta e o grau de organização proteica diminui. Aumentar o teor de amido nas matérias -primas melhorará a solubilidade da água das proteínas teciduais, com amido ramificado e amido pré -gelatinizado aumentando a taxa de dissolução de proteínas do produto. Tomando o estudo da proteína da seda como exemplo, a produção atual e o processamento de produtos de proteína de seda têm um baixo teor de umidade, uma estrutura de esponja abaulada e alta fragilidade. É fácil quebrar durante o transporte e armazenamento, resultando em uma diminuição no desempenho do produto. Por outro lado, quando o teor de umidade do produto acabado é alto, o risco de crescimento e reprodução microbiana também aumenta, o que afeta seriamente a segurança alimentar do produto. Portanto, como melhorar a suavidade da proteína escovada, garantindo que a segurança alimentar do produto também seja um problema urgente que as empresas proteicas escovadas precisam resolver.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
Para mais informações sobre a Inulin, entre em contato conosco!
E -mail: marketing@huikes.com
2024-07-01
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
