A principal composição química da goma de Konjac é o glucomannan, que é um polissacarídeo complexo composto por d-glicose e d-manose ligado por ligações β -1,4 na razão molar de 2: 3 ou 1: 1.6. O Konjac Glucomannan é um polissacarídeo molecular de alto molecular não-solúvel em água que possui efeitos solubilidade, sinergia ou sinérgica com a grande maioria das gengivas catiônicas, aniônicas e não iônicas. Portanto, possui totalmente as condições superiores dos aditivos alimentares.
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O mecanismo e a prática da combinação de aditivos de fibra alimentar
A fibra alimentar refere -se a polissacarídeos, carboidratos e lignina que não podem ser digeridos e absorvidos nos alimentos. Quase cem tipos de fibras alimentares foram desenvolvidas, com qualidade "boa" e "ruim". No geral, é julgado que o SDD da fibra alimentar solúvel em água é melhor do que a IDF de fibra dietética solúvel em água, enquanto a fibra de lignina é a pior. De fato, o critério mais valioso para medir a qualidade da fibra alimentar é o número de cadeias ramificadas compostas de ligações glicosídicas β -1-3 na estrutura do polissacarídeo, sendo mais superiores e menos inferiores. O Konjac Glucomannan não é apenas um polissacarídeo solúvel em água, mas também contém rica estrutura de cadeia rica de ligação glicosídica β -1-3. Pertence a fibras alimentares solúveis em água de alta qualidade. Mesmo quando usado em pequenas quantidades como aditivo alimentar, ele ainda pode fornecer uma certa quantidade de fibra alimentar de alta qualidade ao corpo humano, ajudar o corpo a obter uma estrutura nutricional alimentar mais razoável e reduzir a ocorrência de "doenças adultas" modernas . 02
Mecanismo e prática de combinação de aditivos espessantes
Ao projetar aditivos espessantes, a primeira coisa a considerar é que o meio de produção correspondente é uma mistura líquida relativamente mista, que pode consistir em vários componentes, mas mais de dez ou dezenas de componentes. Portanto, ao escolher espessantes, é importante considerar sua complexidade. A razão para escolher Konjac Gum KGM como espessante é que é um polissacarídeo solúvel em água molecular não iônico com uma viscosidade de mais de 20000 MPa · s e tem boas propriedades de espessamento, ligação, suspensão e emulsificante. Mais importante, possui aprimoramento de solubilidade e eficiência com a grande maioria das gengivas de alimentos catiônicos e aniônicos. Portanto, o Konjac Gum KGM como o principal adesivo tem funções superiores em comparação com outras gengivas de alimentos. Este aditivo espessante é amplamente utilizado em suco de frutas, suco de frutas, chá de frutas, geléia, babao congee, condimentos e todos os alimentos de pasta.
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O mecanismo e a prática da combinação aditiva de suspensão
Ao projetar aditivos de suspensão, a primeira coisa a considerar é a estabilidade relativa da viscosidade da solução aditiva, que é crucial. Estimando a gravidade específica da suspensão é a fundação. Qualquer solução de goma comestível de monômero será significativamente afetada pela concentração, temperatura, valor de pH e sais. Se um adesivo composto com funções semelhantes for usado, o efeito será significativamente melhorado. Konjac goma KGM é um polissacarídeo molecular não iônico que possui solubilidade e sinergia com a maioria das gengivas comestíveis catiônicas e catiônicas. Portanto, Konjac Gum KGM é a escolha preferida para a estabilidade da suspensão. Os aditivos da suspensão produzidos a partir disso são amplamente utilizados em laranjas granulares, mingliezi, tremella fuciformis, açúcar em melão e grânulos de abacaxi. 04
O mecanismo e a prática da combinação de aditivos de geléia
Entre os aditivos de geléia, Konjac Gum KGM e Carrageenan Car são as principais partes do gel e, quando são se dissolvidas, elas têm um efeito sinérgico no gel. É mais provável que, em duas soluções de polissacarídeos, a estrutura da dupla hélice formada pelo carro de carragenina seja o corpo principal, e as moléculas de kgm de goma konjac envolvidas em torno da hélice dupla com um passo grande, formando uma solução coloidal de momento mais compacto, que é um Condição necessária para melhorar a força da geléia. A participação do sal catiônico de potássio e a fonte de calor à medida que a energia promovem a colisão e a frequência do enrolamento dos dois polissacarídeos, que desempenham um papel fundamental na formação da força do gel. Ajustar o tipo e a dose de chiclete konjac no aditivo pode formar geléia crocante, resistente, glutinosa e amassada. A adição de uma pequena quantidade de derivados Konjac Gum KGM pode impedir a precipitação da água. Existem muito poucas variedades de geléia no mercado que excedem esse intervalo.
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O mecanismo e a prática da combinação de aditivos de doces suaves
No processo de design de adição de doces suave, o gel é composto principalmente de carro de carragenina, complementado pelo KONJAC GUM KGM. Seu mecanismo de gel é completamente o mesmo que o mecanismo de gel do KONJAC GUM KGM e carro de carragenina no estabilizador de geléia. O sal de potássio orgânico e o fosfato misto podem promover e acelerar a frequência de colisão e emaranhamento de duas moléculas de polissacarídeo, mas sua energia é muito menor. Se a temperatura for ≥ 100 pontos de virada e a sacarose existir, o efeito do gel será aprimorado, para que o material base do doce macio seja formado. De acordo com esse mecanismo, fudge em gel, fudge de frutas e legumes e fudge de frutas podem ser produzidos. 06
O mecanismo e a prática da combinação de aditivos em produtos de carne
Ao projetar o principal aditivo para produtos à base de carne, a primeira coisa a considerar é a viscoelasticidade, as propriedades emulsificantes e a função de absorção de água do colóide. Como mencionado anteriormente, em uma solução mista de Konjac Gum KGM e carro carragenina, as duas moléculas podem envolver-se sob energia térmica para formar uma rede tridimensional, que é o hardware de substâncias funcionais viscoelásticas e absorventes de água; Fosfatos benéficos e sal de mesa são substâncias altamente adesivas dissolvidas da carne, que são o software para substâncias viscoelásticas, emulsificantes e absorventes de água. Os aditivos de produtos de carne com as funções de hardware e software acima são caracterizados por forte capacidade emulsificante, boa retenção de água, forte adesão e coagulação e os produtos de carne, salsicha de presunto, carne de almoço e bolinhos de carne de arroz produzidos pelos aditivos têm uma boa resistência e Flicicing Property; As fatias de carne de injeção produzidas são suaves, com um sabor consistente e cor natural; A carne produzida possui forte elasticidade, força cortante, sabor consistente e é nítido e refrescante. Não importa a forma de carne processada, ela não derramará óleo ou água. 07
O mecanismo e a prática da combinação de aditivos em produtos de bebida gelada
Quando Konjac Gum KGM, Xantan Gum XG e uma pequena quantidade de carro de carragenina são dissolvidos, uma estrutura de rede tridimensional pode ser formada. Quando a proporção de Konjac Gum KGM e Xantan Gum XG atinge 3 ∶ 2, a solução pode formar a mais alta viscosidade aparente, o valor mais alto de rendimento, a força máxima do gel e a mais forte estrutura de rede tridimensional. Com base nos fenômenos físicos e químicos acima, a adoção de uma proporção moderada estabelece as bases para uma série de produtos lácteos de bebida gelada. Por exemplo, na produção de produtos sem leite, sem óleo e zero de gelo macio, o uso do Konjac Gum KGM precisa ser aumentado; Ao produzir sorvete sem creme e com altura, é necessário reduzir moderadamente a quantidade de kgm de goma konjac usada; Ao produzir sorvete com sugestão de creme, a quantidade de chiclete konjac usada deve ser reduzida.
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O mecanismo e a prática da combinação de aditivos de laticínios
Ao projetar aditivos leiteiros, a complexidade do agrupamento de laticínios deve ser considerada primeiro. Laticínios é uma mistura de múltiplas substâncias. Devido à ampla variedade de substâncias dispersas e diferenças significativas na dispersão, o leite não é um sistema de dispersão simples, mas é composto por soluções reais, soluções de polímeros, suspensões coloidais, emulsões e outros sistemas de dispersão complexos de transição. Considerando a particularidade dos sistemas de dispersão de laticínios, os estabilizadores preferidos são alguns aditivos com fortes funções emulsificantes para reduzir a tensão superficial entre várias soluções no sistema de laticínios para solubilidade mútua. Além disso, alguns componentes de goma KONJAC KONJAC de 3ACF-120 e componentes relacionados são adicionados para melhorar a estabilidade macroscópica de aditivos de laticínios espessados. O iogurte agitado com ácido reto, iogurte em gel de ácido reto, leite doce, leite de chocolate e leite multidimensional produzido por esta série de aditivos alcançaram excelentes resultados e efeitos de mercado. 09
O mecanismo e a prática da organização aditiva em produtos de macarrão
Devido ao fato de o KONJAC GUM KGM ser um polissacarídeo de polímero solúvel em água que pode formar naturalmente uma rede de polissacarídeos, quando misturada com a farinha, pode aumentar a força do glúten e torná-la elástica. Portanto, estabeleceu seu uso em macarrão, peles de bolinho, tortas, bolinhos congelados, bolinhos de arroz, etc. Quando usados em macarrão, esse estabilizador pode fazer o macarrão mastigar, cozido continuamente e refrescante; Usá -lo em bolinhos pode fazê -los ferver por um longo tempo sem quebrar; Quando usados em alimentos congelados, bolinhos de massa e bolinho de arroz não podem ser quebrados quando congelados a -25 ℃, e não podem ser quebrados quando subitamente subir para 100 ℃. Pelo acima, pode -se observar que a aplicação do Konjac Gum KGM na indústria de alimentos e aditivos de alimentos não apenas tem uma base teórica sólida, mas também tem uma experiência prática bem -sucedida a seguir.
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2024-07-05
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