A aplicação de grãos saudáveis e seus produtos em produtos lácteos

July 10, 2024

Os métodos de processamento necessários para a aplicação de grãos saudáveis em diferentes produtos lácteos variam. Por exemplo, a tecnologia de fermentação quebra amido e proteínas maiores em grãos em moléculas menores, como dextrina, oligossacarídeos, açúcares reduzidos, peptídeos e aminoácidos. Pesquisas de Zhou Xuesong e outros mostraram que os oligossacarídeos são benéficos para a hidratação do iogurte e podem aumentar sua viscosidade; Os peptídeos são benéficos para o crescimento e a produção de ácido de Streptococcus thermophilus.

Isso ocorre porque o próprio leite contém apenas uma pequena quantidade de nitrogênio não proteína, e a capacidade de hidrólise da proteína de Streptococcus thermophilus é muito fraca. Portanto, o leite não é um meio de cultura ideal para o crescimento de Streptococcus thermophilus. A adição de peptídeos promove a capacidade de crescimento e produção de ácido de Streptococcus thermophilus, acelerando assim o processo de fermentação do leite fermentado. E o oligofructos também tem um efeito de promoção de crescimento nos probióticos. Portanto, a aplicação de grãos saudáveis em produtos lácteos não apenas atende às necessidades dos consumidores para os tipos e nutrientes dos produtos lácteos, mas também otimiza as características de processamento dos produtos lácteos.

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Grãos saudáveis e seus produtos

Aplicação em leite em pó
O leite em pó é um tipo de produto em pó feito de leite fresco como matéria -prima principal, com ou sem materiais auxiliares, por esterilização, concentração e secagem por spray. O leite de grão saudável em pó é um alimento combinado feito de grãos saudáveis e leite fresco como matérias -primas.
O leite de grão saudável em pó não apenas alcança nutrição abrangente e equilibrada, mas também resolve o problema da escassez de leite em termos de matérias -primas.
Os aspectos mais importantes da mistura de produtos são a estabilidade e a solubilidade. Grãos saudáveis podem ser estabilizados e dissolvidos em pó de leite através de técnicas como esmagamento ultrafino e bufante de extrusão.
Além disso, os produtos lácteos contêm uma proporção considerável de micelas de caseína, que são anfifílicas e porosas.
A estrutura anfifílica e porosa de micelas de produtos lácteos pode preservar melhor os nutrientes em grãos saudáveis em produtos lácteos.
Enquanto isso, os resultados da pesquisa de Mahmoodani et al. mostrou uma correlação negativa entre os produtos de oxidação lipídica e o teor de vitamina D3. Os esteróis do fator nutricional em grãos saudáveis são precursores da vitamina D3.

À medida que o conteúdo dos esteróis aumenta, a reação de oxidação lipídica diminuirá. Portanto, a aplicação de grãos saudáveis ricos em esteróis em produtos lácteos também pode prolongar o prazo de validade dos produtos lácteos.

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Grãos saudáveis e seus produtos

Aplicação em produtos lácteos fermentados
O leite fermentado é uma bebida ou comida feita de leite cru, adicionando bactérias do ácido lático e fermentando -o. A bebida de leite produzida através da fermentação do ácido lático não apenas prolonga o prazo de validade do produto, mas também tem os efeitos de promover a secreção de enzimas digestivas e peristaltismo intestinal, melhorar a digestão de alimentos e a taxa de absorção e aumentar a imunidade do corpo.
A viscosidade é o principal parâmetro para avaliar a textura do leite fermentado. Nemska et al. mostraram que a formação de micelas de caseína se deveu ao aumento dos tempos de ligação cruzados entre as partículas de proteínas e o aumento da força estrutural, o que levaria ao aumento da capacidade de retenção de água, dureza e viscosidade do gel.
A proteína em diferentes grãos saudáveis altera a densidade da matriz proteica na estrutura micro -gel a taxas diferentes, afetando assim a viscosidade do leite fermentado.

Além disso, proteínas e peptídeos em produtos lácteos podem melhorar a biodisponibilidade de minerais e elementos de traços em grãos saudáveis, como cálcio, magnésio, manganês, zinco, selênio e ferro. Os carboidratos complexos (fibra, amido persistente e oligossacarídeos) em grãos saudáveis também contêm fatores de crescimento bacteriano e componentes prebióticos.

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Grãos saudáveis e seus produtos

Aplicação em sorvete
O sorvete é um complexo sistema de emulsão de alimentos composto por cristais de gelo, glóbulos de gordura dispersos, ar, estrutura de coloides de água proteína e fase aquosa descongelada contínua.
É amado pelos consumidores por seu sabor refrescante. No entanto, com a melhoria dos padrões de vida das pessoas e a transformação dos conceitos de consumo, os consumidores exigem que os produtos de sorvete não apenas atendam aos requisitos de sabor, mas também tenham certos benefícios à saúde.
Os grãos saudáveis também são favorecidos pelos consumidores devido ao seu rico valor nutricional e características de processamento diversas.
Portanto, o desenvolvimento de um sorvete contendo grãos saudáveis terá amplas perspectivas de mercado. Moriano et al. estudou o efeito das proteínas de ligação ao gelo (também conhecidas como proteínas anticongelantes) na estrutura e textura do sorvete. Os resultados mostraram que o sorvete feito a partir de Winter Rye Ice Kinin contém uma grande quantidade de cristais de gelo, que envolvem a mistura de sorvete em uma rede rígida, reduzindo a dureza do sorvete, tornando o produto suave e aceitável em geral.

Além disso, um maior grau de gordura em grãos saudáveis pode estabilizar a fase aérea, o que ajuda a otimizar as propriedades físicas do sorvete, como textura e características de fusão.

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Panorama

A aplicação de grãos saudáveis em produtos lácteos não apenas enriquece a variedade nutricional de produtos lácteos, mas também expande o sabor dos produtos lácteos e a utilização de grãos saudáveis. As vantagens do uso de grãos saudáveis em produtos lácteos são:
① Comparado ao leite, os produtos lácteos contendo grãos saudáveis têm as características de baixas calorias e alto teor de nutrientes.
Products Produtos lácteos contendo grãos saudáveis compensam a deficiência de vários nutrientes naturais, como cálcio, riboflavina e caseína no leite puro à base de plantas.
③ A textura de grãos saudáveis ou grãos saudáveis processados é semelhante à da gordura do leite.
Portanto, os produtos lácteos contendo grãos saudáveis lhes dão uma textura mais forte e um aroma natural de grãos. Além disso, como os grãos saudáveis geralmente têm uma doçura natural, não há necessidade de adicionar adoçantes adicionais.
A escassez de produtos lácteos de grãos saudáveis no mercado é:
① Há uma única variedade de grãos saudáveis. Existem muitos produtos de grãos únicos, especialmente produtos de aveia. No entanto, existem relativamente poucos produtos mistos de vários grãos, como quinoa, arroz integral e lágrimas de Jó.
② A forma de apresentação de grãos saudáveis é relativamente limitada. Atualmente, é comum que a aveia apareça na forma de grânulos em iogurte no mercado. Mas existem muito poucos outros produtos lácteos com grãos grandes.
③ Existem relativamente poucos tipos de produtos para grupos de consumidores específicos. Com o desenvolvimento da época, os consumidores prestarão mais atenção às suas funções de nutrição e saúde ao escolher produtos, especialmente aqueles com obesidade e diabetes.
④ Existem poucos produtos transfronteiriços. Como milkshakes de substituição de refeições, etc. Atualmente, os milk -shakes substitutos incluem leite de milk -shake de fibra de queima lenta de Mengniu e milk -shake de quinoa de beleza de Wahaha.

⑤ Poucas atualizações de produtos. No mercado, seja leite puro ou iogurte, o sabor é principalmente baseado em frutas, enquanto existem poucos sabores à base de grãos, como cevada e quinoa. Portanto, como desenvolver produtos lácteos saudáveis de saúde com vários grãos com sabor delicado e sabor exclusivo é atualmente um tópico importante de pesquisa.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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