A aplicação e as perspectivas de mercado da luteína no processamento de alimentos

July 10, 2024

A luteína pertence à classe de carotenóides e é um pigmento natural amplamente presente em vegetais, frutas, flores e outros organismos, especialmente em cravo, que tem o maior conteúdo. É vermelho laranja ou amarelo laranja e os principais componentes são luteína e zeaxantina.

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As propriedades físico -químicas e fontes de luteína

A luteína possui uma fórmula molecular de C40H56O2 e um peso molecular relativo de 568,87. A luteína é um líquido marrom em pó ou amarelo de hesperidina, com um feno fraco como odor. É insolúvel em água, mas solúvel em propanol, metanol, isopropanol e dicloroetano. Tem boa resistência ao calor.
A luteína está amplamente presente em vegetais verdes. Entre eles, o cravo tem o maior teor de luteína. De acordo com as disposições do GB 26405-2011 nacional nacional de segurança alimentar para luteína aditiva de alimentos, a luteína aditiva de alimentos vem de cravo.

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A função da luteína

1. Função de coloração

A luteína tem um bom efeito de coloração devido à sua cor amarela brilhante, insolúvel em água, solúvel em óleo e etanol, forte poder de coloração, resistência à luz, resistência ao calor, resistência ao ácido e resistência a alcalina. Pode ser amplamente utilizado em doces, doces, bebidas, arroz e produtos de farinha, bem como na coloração de produtos de saúde, comprimidos, revestimentos de açúcar e cápsulas.

2. Proteção da visão

Nos últimos anos, pesquisas mostraram que a luteína e a zeaxantina podem evitar danos a uma porção da membrana da retina nos olhos causados pela luz, com dois mecanismos.
(1) A luteína pode filtrar a luz azul visível de alta energia. Há evidências experimentais de que reduzir a quantidade de luz azul em 40% pode reduzir bastante a quantidade de radicais livres na retina.
(2) A luteína, como antioxidante, pode reduzir o efeito oxidativo da luz nos olhos e controlar a formação de óxidos ativos e radicais livres.

3. Função antioxidante

A luteína, como tipo de caroteno, contém múltiplas ligações duplas insaturadas e tem um forte efeito de eliminação de radicais livres, que pode ter efeitos antioxidantes e antienvelhecimento.

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A aplicação da luteína

1. Aplicação da luteína em novos recursos Processamento de alimentos

A luteína é usada como agente para colorir em bebidas e geleias. Bebidas de suco de laranja, bebidas leiteiras e bebidas carbonatadas são adicionadas com luteína e, após 6 meses de armazenamento, a retenção de luteína está acima de 90%.

2. O efeito protetor dos ésteres de luteína na pele

Há evidências que sugerem que a exposição a longo prazo à radiação ultravioleta pode consumir uma quantidade significativa de carotenóides (incluindo luteína) na pele. A pele exposta ao UVA e UVB pode causar reações inflamatórias mediadas por células devido à presença de espécies reativas de oxigênio, levando a eritema, inchaço e afetação da estética. Casos graves podem até desencadear o câncer de pele. Experimentos mostraram que a luteína pode exercer um efeito protetor, principalmente absorvendo a luz azul da radiação ultravioleta e limpando os radicais livres. Portanto, pode reduzir os danos da radiação ultravioleta na pele e proteger a pele.

3. O efeito dos ésteres de luteína em corantes de aves

Os ésteres de luteína natural têm vários cromóforos de ligação dupla de carbono, exibindo cores vivas. A cor dos ésteres de luteína com conteúdo diferente varia significativamente, com uma ampla gama de cores, do amarelo claro ao vermelho. Além disso, em comparação com a luteína livre, os ésteres de luteína não têm grupos ativos ou radiais nas duas extremidades, o que determina que os ésteres de luteína podem ser usados como agentes estáveis para colorir.

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Perspectivas de mercado

Luteína e zeaxantina têm sido muito ativas nos últimos 5 anos. Já existem muitas categorias de produtos no mercado que usam luteína. O principal fator determinante do mercado de luteína é a atenção do consumidor a doenças relacionadas à idade, como degeneração macular. No entanto, mais novos estudos mostraram que a luteína tem aplicações em outros campos de saúde, como saúde cerebral, nutrição, saúde da pele e gestão do sono. Essas novas descobertas atrairão mais atenção de diferentes grupos de consumidores para essa matéria -prima.

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