Proteína, a próxima grande novidade

August 08, 2023

A proteína está pronta para causar um grande impacto no cozimento e nos lanches à medida que a demanda dos consumidores por alimentos altos e alternativos cresce.

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01 Alternativas ganham apelo convencional

A proteína continua sendo um ingrediente -chave na indústria global de alimentos. À medida que a indústria acelera para dietas inovadoras e sustentáveis, a demanda do consumidor por fontes alternativas de proteínas também mudou.

"Os consumidores globais estão se tornando cada vez mais conscientes do que comem e de como os alimentos afetam sua saúde, levantando questões sobre ingredientes artificiais e aditivos prejudiciais", observou o InnononoPro, uma plataforma de proteína de grão de bico israelense.

O mercado alternativo de proteínas surgiu em resposta direta a essas preocupações e oferece soluções atraentes de produtos nas categorias de padaria e lanches.

"Os participantes da indústria de alimentos devem entender a dinâmica do mercado em mudança e aproveitar as oportunidades que surgem através da inovação de produtos", acrescentou a Pulseon Foods. Especialistas do setor observaram que obter o conhecimento do mercado é considerado essencial para ficar à frente da concorrência em produtos alternativos: "os consumidores desejam novos produtos com texturas, gostos e funções exclusivos. Ao explorar essa tendência em expansão, as empresas permanecerão competitivas e demonstrarão seu compromisso com a sustentabilidade . "

02 benefícios altos de proteína

A mudança do comportamento do consumidor teve um efeito em cascata em muitas categorias de alimentos e lanches, incluindo um aumento nos lançamentos de novos produtos no cozimento.

Os consumidores preocupados com a saúde estão se voltando para produtos de panificação de alta proteína para fornecer uma escolha nutricional mais equilibrada. As proteínas vegetais com alta digestibilidade e um forte perfil de aminoácidos também são opções populares para assar e lanches enriquecidos, dominando os programas de desenvolvimento de novos produtos dos fabricantes (NPD).

Além dos benefícios à saúde, o gosto é o que determina as compras repetidas das pessoas de produtos proteicos à base de plantas. Isso é especialmente verdadeiro em assados e lanches, onde a indulgência e os ricos sabores são cruciais.

Os consumidores estão procurando maneiras novas e inovadoras de adicionar mais proteínas às suas dietas e comer mais saudáveis, mas relutam em aceitar qualquer tipo de troca quando se trata de textura ou qualidade do produto.

03 Consumidores de proteínas

O comportamento do consumidor é um dos principais impulsionadores do aumento de produtos assados ricos em proteínas, disse Innova, com mais de um terço de dieta americanos dizendo que estão adicionando mais proteínas às suas dietas.

O consumidor de hoje é "um consumidor mais instruído, que está influenciando a ascensão da proteína nas indústrias de panificação e lanches.

As necessidades de proteína do consumidor variam, o que apresenta desafios e oportunidades para os fabricantes. Alguns consumidores querem mais proteínas em cada refeição, outros se concentram na manutenção da massa muscular, outros acham que a adição de proteínas torna o sabor melhor e se sente mais cheio e mais tempo, enquanto outros querem calorias e alimentos realmente nutritivos.

As pessoas valorizam a nutrição mais do que nunca. Especialmente após a pandemia, as pessoas querem fazer escolhas melhores e mais saudáveis. Os consumidores estão procurando opções com a vantagem funcional adicional de mais proteínas, enquanto ainda espera uma experiência sensorial semelhante aos assados tradicionais.

04 Previsões e projeções de proteínas para 2023

Os consumidores estão procurando opções mais saudáveis e sustentáveis em assados e lanches. Também houve um crescimento em coberturas e misturas de assadeira, à base de plantas, veganas e proteínas alternativas adicionadas.

Com foco no cozimento, o mercado ainda não possui soluções alternativas baseadas em plantas que possam manter a mesma forma, textura e gosto que as claras. Em termos de inovação, a tendência das proteínas se expandiu além de algumas das áreas iniciais do cozimento, como de muffins e panquecas ricas em proteínas, a áreas mais indulgentes, como cupcakes. Portanto, a evolução da categoria de panificação deve continuar à medida que mais novos produtos indulgentes atingem o mercado em 2023.

A proteína verá um aumento em 2023 como a tendência de escolha "mais alta, melhor para você", continuará influenciando as estratégias de NPD dos fabricantes de espaço e lanche e a demanda de consumidores continuará a impulsionar o NPD e a inovação nesta categoria.

E com mais educação, os consumidores aprenderão a comer uma dieta mais equilibrada e incorporar proteínas em suas vidas.

Em resumo, com o aumento do teor de proteínas em assados e lanches, poderíamos ver uma variedade de inovações de produtos de alta proteína até 2023. Mas se novos desenvolvimentos no campo de alta proteína e alternativas são suficientes para impulsionar proteínas em uma enorme tendência depende de depende Como os fabricantes enfrentam dilemas funcionais e sensoriais atuais.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.

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2023-5-22

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