A casca de canela refere -se à casca seca de plantas de canela, que podem ser usadas como tempero ou tempero para pratos. Também pode ser usado para aromatizar café, chá preto, kimchi e outras especiarias. É um dos principais ingredientes para a preparação de especiarias complexas, como cinco pó de especiarias, treze especiarias em pó, pó de curry e tempero.
A canela geralmente vem de canela, gerânio, incenso, canela fina com folhas, canela de madeira e canela do Ceilão.
Canela/canela (Cassia) usada no processamento de alimentos tradicional ou cozinha chinesa deve ter um sabor doce e picante e ser amplamente utilizado em produtos, temperos e produtos de carne refogados;
A canela, comumente usada na doçura ocidental, não é picante ou amarga. Seu aroma legal e legal é mais harmonioso com sobremesas e café.
1. O papel das especiarias
Especiarias e especiarias são coletivamente chamadas de especiarias, porque a maioria das especiarias contém substâncias picantes, enquanto a maioria das especiarias possui fortes substâncias irritantes. Eles têm sabores diferentes, uma grande variedade e ingredientes complexos. Muitas especiarias têm funções, como melhorar a fragrância, a correção do odor e o sabor pungente
Efeito de aprimoramento de incenso
Especiarias como canela, cardamomo, erva -doce e coentro têm um aroma rico e perfumado e são frequentemente usadas para melhorar o aroma dos alimentos.
Efeito desodorizante
Ginger, alho, cravo e outras especiarias têm um odor forte e são frequentemente usados para eliminar odores em comida.
Efeito do tempero
Especiarias como pimenta preta, pimenta e pimenta sichuan têm um sabor forte e podem melhorar o apetite.
Efeito de coloração
Açafrão e outras especiarias são usadas como pigmentos naturais.
As especiarias são amplamente utilizadas e, tomando canela como exemplo, pode -se ver sua presença ou cheirar seu aroma doce em muitos cenários de formulação de produtos.
2. A aplicação de canela
Cinco fragrâncias em pó, treze fragrâncias
Os principais usos do Wuxiang Powder e Shisanxiang são remover o odor, aprimorar o sabor, melhorar a frescura e adicionar fragrância! As cinco especiarias fundamentais para a preparação de cinco pó de especiarias são canela, casca de tangerina, gengibre, pimenta sichuan e anis estrelado. Além disso, algumas especiarias auxiliares são adicionadas. Treze fragrâncias, por outro lado, são baseadas na base de cinco fragrâncias em pó, com a adição de muitas especiarias, resultando em um aroma mais intenso e complexo do que cinco fragrâncias em pó. De um modo geral, para pratos com menos cheiro de peixe, o pó de cinco especiarias é suficiente, enquanto para carne com mais cheiro de peixe, é melhor usar treze especiarias.
Curry em pó
Curry tem uma grande variedade de especiarias, como canela, açafrão, cravo, erva -doce, noz -moscada, anis estrelado, folhas de louro, coentro, feno -grego, pimenta preta, pimenta, etc. Essas especiarias têm um aroma e sabor único e cativante, alguns, alguns Spicy, alguns perfumados e misturados. Seja emparelhado com carne, frutos do mar ou vegetais, eles se misturam para criar uma variedade de camadas e sabores conflitantes, porém coordenados,, que é o que torna Curry o mais intoxicante e cativante.
Barriga de porco refogada de Taiwan
Existem muitos ingredientes utilizados na refutação, com diferentes proporções e ênfase, formando diferentes características de refogamento. O antigo relógio de Taiwan usa canela, anis estrelado, cebolinha, gengibre e alho como uma combinação, usando essas especiarias como base de aroma para refletir vários ingredientes de carne.
Salsicha de mesa
As salsichas de mesa são doces e deliciosas, com um sabor persistente e um sabor picante especial. Isso se deve à seleção de mais de dez especiarias na fórmula de salsicha, incluindo canela. A doçura e o aroma pungente da canela tornam o sabor das salsichas de mesa mais atraente.
O grau de canela está relacionado à variedade, idade das árvores e altitude. Quanto maior o óleo volátil, melhor o nível do sabor. Canela com alto teor de óleo de 4% a 5% ou mais, também conhecido como "canela de óleo", geralmente requer mais de 20 anos de idade das árvores e crescimento em áreas específicas para ter a oportunidade de produzir níveis tão altos de óleo volátil.
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2023-12-28
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