Frutas e vegetais não são apenas deliciosos, mas também ricos em vitaminas e elementos essenciais para o corpo humano, tornando -os um alimento adequado para todas as idades. Os produtos de frutas e vegetais têm alto teor de umidade e são propensos a decair. Atualmente, a taxa de perda de frutas e vegetais frescos na China atinge 30% para frutas e 40-50% para vegetais, enquanto nos países desenvolvidos, a taxa de perda é inferior a 7%; Atualmente, a quantidade total de produtos de frutas e vegetais na China classificou -se em primeiro lugar no mundo, mas o volume de processamento é inferior a 10% do total nacional. Os produtos de frutas e vegetais têm fortes características sazonais e regionais, com períodos de colheita e mercado curtos e concentrados, formando pico óbvio e fora da temporada; Além disso, se um grande número de frutas suculentas e ricas em nutrientes e produtos vegetais não for vendido, armazenado e processado em tempo hábil, eles acumularão, secarão, encolhem e até se deterioram, causando perdas econômicas. Atualmente, as frutas comestíveis são principalmente frescas e métodos de processamento tradicionais, como conservas, frutas preservadas, suco etc. foram seguidas, que são difíceis de atender às necessidades do consumidor e melhorar a eficiência. Portanto, é urgente desenvolver novos tipos de produtos de frutas e vegetais para atender à demanda do mercado. Para ter acesso a várias frutas e vegetais ao longo do ano, transformando -os em vários produtos de frutas e vegetais tornou -se um tópico quente em países avançados em todo o mundo. O processamento direto de frutas e vegetais frescos resulta em pó de vegetais um método de processamento que surgiu nos últimos anos. Ele surgiu com as necessidades do progresso industrial moderno devido à sua forma única de existência material, demonstrando suas vantagens únicas: O processamento de frutas e vegetais frescos em pó vegetal com um teor de umidade inferior a 6% reduz as perdas causadas pela deterioração, e seu baixo teor de umidade atinge um nível em que os microorganismos não podem utilizá -lo. A atividade enzimática também é inibida, que pode reduzir bastante o armazenamento, o transporte, a embalagem e outros custos; Os requisitos para matérias -primas na produção de frutas e vegetais em pó não são altas, especialmente para peles e grãos comestíveis que podem ser utilizados, o que expande a gama de aplicações de matérias -primas de frutas e vegetais; Frutas e vegetais em pó tem as características de armazenamento e consumo convenientes, forte ajuste e rica nutrição. Ele mantém o sabor nutricional original de frutas e vegetais, bem como os componentes nutricionais de peles e grãos de frutas e vegetais, sem adicionar aditivos ou pigmentos. Foi usado como ingrediente para processar outros alimentos e se tornou um bom produto de processamento profundo nutricional.
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O valor do desenvolvimento e a aplicação de frutas e vegetais em pó
As frutas e vegetais em pó podem ser aplicadas em vários campos do processamento de alimentos, ajudando a melhorar o conteúdo nutricional dos produtos, melhorar a cor e o sabor dos produtos e enriquecer a variedade de produtos. Pode ser usado principalmente em produtos de macarrão, como adicionar cenoura em pó ao macarrão para processar macarrão de cenoura; Alimentos inchados, como o uso de pó de tomate como tempero para alimentos inchados; Produtos de carne, como adicionar salsichas de vegetais a salsichas de presunto; Produtos lácteos, como adicionar vários pós de frutas e vegetais a produtos lácteos; Produtos de doces, adicionando maçã em pó e grama em pó durante o processamento de doces; Produtos de panificação, como adicionar cebola em pó, pó de tomate, etc. no processamento de biscoitos. O uso de frutas e vegetais para fazer bebidas não afeta o sabor de frutas e vegetais frescos; O pó de frutas pode ser fermentado, misturado e filtrado para produzir vinho e vinagre de frutas. Candy, doces, biscoitos, pão e muitos outros alimentos podem ser adicionados com uma certa proporção de frutas e vegetais em pó durante o processo de produção, o que pode melhorar a estrutura nutricional dos produtos e torná -los em cores, aroma e sabor superiores. Frutas e vegetais em pó contém pigmentos, pectina, taninos e outros componentes. Algumas frutas e vegetais específicos também contêm ingredientes medicinais, que podem ser usados para extrair subprodutos valiosos através de vias bioquímicas. O suco de frutas e vegetais é rico em várias vitaminas e minerais. Após o tratamento apropriado, substâncias como a ciclodextrina são adicionadas para incorporar e proteger efetivamente a maioria dos nutrientes no suco. Ao mesmo tempo, alguns nutrientes são fortalecidos, homogeneizados e congelados a vácuo para obter frutas ricas em nutrientes e vegetais em pó.
Adicionar frutas e vegetais em pó a alimentos infantis e idosos pode suplementar vitaminas e fibras alimentares para equilibrar a dieta. 02
O método de processamento de frutas e vegetais em pó
A produção de frutas e vegetais em pó geralmente envolve a secagem e a desidratação das matérias -primas, seguidas de esmagamento adicional. Os principais métodos de secagem para frutas e vegetais incluem secagem de ar quente e secagem a congelamento a vácuo. Este último, devido à secagem sob condições de congelamento e vácuo, preserva bastante os componentes nutricionais, a cor e o sabor de frutas e vegetais.
Frutas e vegetais em pó também podem ser fabricados com a batida, homogeneizando e depois a secagem por pulverização, mas esse processo tem baixa taxa de utilização de matérias -primas, alto custo e menos uso na produção. Atualmente, existem muito poucas variedades de frutas e vegetais em pó disponíveis, incluindo principalmente em pó de abóbora, pó de tomate, alho em pó, cebola, etc. No entanto, essas partículas de pó ainda são muito grandes e inconvenientes de usar, e a temperatura dos materiais utilizados Na produção de pó é muito alta; Interrompendo o conteúdo nutricional, a cor e o sabor do produto e até produzindo um sabor queimado. Atualmente, todos os tipos de frutas e vegetais em pó no mercado são basicamente em pó de processamento áspero e em pó de secagem por spray. Uma é que ele ainda não atingiu o tecido básico dos organismos vegetais - esmagamento do nível de células e descolamento de pacote de fibras, e os nutrientes nos alimentos não podem ser efetivamente precipitados e absorvidos; A segunda razão é que a fruta e o vegetais processados em pó tem alta perda de componentes nutricionais, diferenças significativas de cor, aroma e sabor e muito resíduos de resíduos. O pó tradicional de frutas e vegetais não apenas tem uma variedade limitada, mas também tem partículas grandes, tornando inconveniente de usar. Além disso, a alta temperatura dos materiais durante a fabricação de pó pode danificar o conteúdo nutricional, a cor e o sabor do produto e até produzir um sabor queimado. As tecnologias de secagem usadas para o processamento de frutas e vegetais em pó incluem principalmente secagem de ar quente, secagem por spray, secagem por congelamento de microondas, secagem a vácuo e tecnologia de esmagamento ultrafino. Portanto, o processamento de frutas e vegetais em pó está se desenvolvendo para esmagamento ultrafino. Depois de secar frutas e vegetais e submeter a moagem ultrafina, o tamanho das partículas pode atingir o nível do micrômetro. Devido ao refinamento ultrafino das partículas, elas têm área de superfície e efeitos de tamanho pequeno, e suas propriedades físicas e químicas passarão por mudanças significativas. A tecnologia de moagem ultrafina de alimentos é um novo meio na indústria de processamento de alimentos, que, sem dúvida, trará um tremendo impulso à melhoria dos processos tradicionais e ao desenvolvimento de novos produtos. Alimentos e outros produtos, depois de serem finamente refinados, têm forte adsorção e afinidade de superfície, possuindo assim boa fixação, dispersão e solubilidade para facilitar a absorção e a digestão. Após a secagem, frutas e vegetais podem atingir partículas do tamanho de micrômetros por meio de moagem ultrafina. Devido ao refinamento ultrafino de partículas, ele tem vantagens significativas: primeiro, as propriedades físicas de frutas e vegetais em pó, como dispersibilidade, solubilidade em água, adsorção, afinidade etc., foram melhoradas, tornando mais conveniente usar; A segunda é que os nutrientes são mais fáceis de digerir e ter um gosto melhor; Em terceiro lugar, a fibra alimentar em frutas e vegetais é utilizada para obter a utilização total de frutas e vegetais. A pele e o núcleo dos frutos são ultrafinos esmagados juntos, que podem ser formulados e profundamente processados em vários alimentos funcionais. Novos ingredientes são desenvolvidos para melhorar a utilização de recursos, que está alinhada com a direção de desenvolvimento de "alta eficiência, alta qualidade e proteção ambiental" na indústria de processamento de alimentos hoje. 03
O status de processamento de frutas e vegetais em pó
1. O status de processamento de frutas e vegetais em pó no exterior
Os países desenvolvidos atribuem grande importância à indústria de processamento de frutas e vegetais, com tecnologia e equipamento de processamento cada vez mais avançado, gerenciamento industrializado e utilização de recursos racionais. O sistema padrão do produto e o sistema de controle de qualidade estão se tornando mais perfeitos. Frutas e vegetais em pó, como uma importante forma de processamento de frutas e vegetais, fez um grande progresso no exterior. Atualmente, o processamento avançado de frutas e vegetais em pó internacionalmente está se desenvolvendo para baixa temperatura e esmagamento ultrafino, e utiliza totalmente as raízes, caules, folhas, pele, núcleo, etc. produção sem resíduos de pele; Além disso, melhora as propriedades físicas, como dispersibilidade, solubilidade em água, adsorção e afinidade de frutas e vegetais em pó, tornando mais conveniente o uso; Os nutrientes são mais fáceis de digerir e absorver, resultando em um sabor melhor; Ele utiliza efetivamente a fibra alimentar em frutas e vegetais. Pode -se dizer que frutas e vegetais em pó é uma boa maneira de processar frutas e vegetais.
2. O status de processamento de frutas domésticas e vegetais em pó
Desde a reforma e a abertura, especialmente desde o nono plano de cinco anos, o nível geral de armazenamento de frutas e vegetais, transporte, preservação e tecnologia de processamento na China melhorou bastante. A indústria de processamento pós -colheita de frutas e vegetais se desenvolveu rapidamente, e o problema do processamento inicial foi basicamente resolvido. A oferta de mercado é abundante, que desempenhou um papel positivo no atendimento às necessidades de consumo dos residentes urbanos e rurais. Atualmente, a capacidade total de armazenamento de frutas na China é responsável por mais de 25%da produção total, com uma capacidade de processamento comercial de cerca de 10%, uma capacidade de processamento e transformação de frutas de cerca de 6%e uma capacidade de processamento e transformação vegetal de transformação de cerca de 10%. A taxa de perda pós-colheita de frutas e vegetais diminuiu para 25%~ 30%, basicamente alcançando o transporte norte-sul e o fornecimento de longo prazo de commodities a granel e frutas vegetais. As indústrias de processamento profundo, como suco de frutas e vegetais e frutas e vegetais enlatados, também fizeram progresso significativo e entraram em um novo estágio histórico.
No entanto, devido ao início tardio da indústria de processamento de frutas e vegetais da China, a pesquisa e o desenvolvimento da redução de perda de perda de produção e tecnologia de engenharia de valor agregado, além de um atraso grave no desenvolvimento industrial, o nível geral da indústria de processamento de frutas e vegetais é quase 20 anos atrás do dos países desenvolvidos e fica por trás das necessidades de desenvolvimento de sua própria indústria. Atualmente, a baixa taxa de utilização de recursos vegetais e frutas na China, o atraso da tecnologia e equipamentos de processamento e a abundância de produtos processados ásperos com baixo valor agregado sempre restringiram o desenvolvimento geral da indústria e agricultura de processamento de frutas e vegetais da China. A produção de frutas domésticas e vegetais em pó acaba de começar. As condições de produção das empresas de processamento de pó de frutas e vegetais são simples e existem poucas variedades de frutas e vegetais desenvolvidos e produzidos em pó. Os produtos são ásperos, com um sabor ruim, e as partículas de frutas e vegetais são grandes, o que afeta o sabor quando usado. O processamento de frutas e vegetais em pó adota principalmente o método de secagem e esmagamento de ar quente. Durante o processo de moagem, devido à alta temperatura do material, a composição nutricional, a cor e o sabor do produto são danificados e até um sabor queimado é produzido. Além disso, alguns pós de frutas e vegetais são produzidos pela secagem por pulverização, que possui baixo rendimento em pó, alto preço e aplicação de mercado limitada. A China é uma grande produtora de frutas e vegetais e, como um bom método de processamento, o pó de frutas e vegetais possui uma grande faixa de valor agregado e pode ser exportado para ganhar câmbio, o que terá um grande espaço de desenvolvimento. Com a tecnologia de processamento cada vez mais madura de frutas e vegetais em pó, ela pode não apenas servir como um substituto para frutas e vegetais frescos em ambientes especiais para garantir as necessidades nutricionais do corpo humano, mas também atender aos requisitos das pessoas para diversificados, de ponta, de ponta, e frutas e vegetais convenientes na vida cotidiana. O processamento de frutas e vegetais em pó atende aos requisitos de desenvolvimento da indústria atual de processamento de alimentos para eficiência, qualidade e proteção ambiental. Portanto, o processamento de frutas e vegetais em pó experimentará inevitavelmente o rápido desenvolvimento.
