A aplicação da chiclete de tamarindo na comida
February 18, 2024
A goma de Luowangzi, também conhecida como goma de polissacarídeo de Luowangzi ou polissacarídeo Luowangzi, é uma substância de polissacarídeo neutra extraída e isolada das sementes de luowangzi (corno azedo). Luowangzi goma tem boa resistência ao calor, resistência a ácido, resistência ao sal, resistência ao congelamento e descongelamento e tem as funções de estabilidade, emulsificação, espessamento, coagulação, retenção de água e formação de filmes. Sua solução aquosa tem uma forte viscosidade e sua viscosidade não é afetada por ácidos e sais. É uma goma comestível amplamente usada. 01 A aplicação da chiclete de tamarindo em bebidas
Luowangzi goma forma um sol em baixas concentrações (0,05% -1,5%) e sua viscosidade não é significativamente afetada pela acidez. Dentro da faixa de pH de 3,2-10,5, basicamente não há alteração na viscosidade e cor do produto. Se usado como espessante em bebidas de suco de frutas, ele pode melhorar o sabor liso, grosso e delicado quando consumido. Ao mesmo tempo, a suspensão da goma de tamarindo também pode impedir que pequenas partículas se estabilizem no suco devido ao armazenamento a longo prazo, permitindo que as partículas de celulose finas sejam suspensas uniformemente no suco, reduzindo bastante a velocidade de afundamento das partículas da polpa. 02 A aplicação da goma de tamarindo no leite
Uma pequena quantidade de goma de tamarindo pode aumentar a espessura e a doçura do leite, sem uma sensação pegajosa. Quando usado em leite com baixo teor de gordura ou leite desnatado, o sabor é como leite integral; Usado para leite de café ou suco de leite, ele pode aumentar a riqueza e a doçura. 03 Aplicação de chiclete de tamarindo no suco de tempero
A maioria dos molhos de culinária ocidental requer alta viscosidade, mas a adição de vinagre pode levar a uma diminuição no valor de pH do molho. Se uma pequena quantidade de goma de tamarindo for adicionada neste momento, ela terá um certo efeito espessante, o que pode melhorar o sabor e a estabilidade do molho. Ao mesmo tempo, o desempenho da adesão da goma de tamarindo é bom. Para molhos de tempero, como carne assada, frango e legumes, é necessário aderir à superfície do produto sem cair. O uso de chiclete de tamarindo sozinho ou em combinação com outros colóides pode obter resultados significativos.
04 Aplicação de chiclete de tamarindo em alimentos saudáveis
O polissacarídeo na goma de tamarindo é a xilose, que é uma fonte ideal de fibra alimentar. Pode prevenir e tratar a hipertensão. Além disso, pode aumentar a espessura da camada não perturbada do intestino delgado, enfraquecer a absorção de carboidratos e impedir a ocorrência e desenvolvimento de diabetes. 05 A aplicação de goma de tamarindo em sorvete
Luowangzi goma, como estabilizador, é dispersa em líquido para sorvete e pode combinar com água, conectando um grande número de moléculas de água com ligações de hidrogênio, formando uma estrutura de rede tridimensional na estrutura, controlando a fluidez da fase hídrica residual, e fazer o líquido ter uma certa viscosidade. Esse desempenho é propício ao enchimento eficaz do ar em sorvete durante o congelamento, e sua viscosidade não resiliente faz com que o sorvete derreta bem após a entrada, fazendo o tecido de sorvete delicado, denso e macio e dando retenção de boa forma, fusão resistência e resistência ao choque térmico. Além disso, também pode fazer com que o sorvete forme cristais de gelo com textura. 06 Aplicação de goma de tamarindo em outros campos
1. A aplicação da goma de tamarindo em pasta de dente A gengiva de Luowangzi pode ser usada como fichário e espessante em pasta de dente, com uma dose de 0,5%~ 1,2%. A creme dental usando goma de tamarindo tem boa estabilidade, e a dureza e a extrudabilidade da pasta não mostram mudanças significativas quando armazenadas a baixas temperaturas de -2 ℃ e altas temperaturas de 55 ℃ por 24 horas. Especialmente na enzima adicionada pomadas, sua estabilidade é mais proeminente. Quando a carboximetilullelulose de sódio (CMC) é usada, a dureza da pasta de creme dental diminui para 1/6 do seu valor original após dois meses de armazenamento, enquanto a dureza da pasta permanece basicamente inalterada após quatro meses de armazenamento com goma de tamarindo. 2. A aplicação da goma de tamarindo em detergentes Ao usar goma de tamarindo como espessante e estabilizador em detergentes líquidos, pode garantir que a viscosidade do detergente líquido permaneça basicamente inalterado durante seu período de armazenamento. Isso garante que os detergentes líquidos tenham boa retenção em superfícies duras verticais e possam utilizar completamente o efeito de limpeza dos detergentes. Enquanto isso, a goma de tamarindo também possui certas habilidades emulsificantes e anti -rejeição, pois possui propriedades espessantes e estabilizadoras, como resistência ao sal, resistência ao calor e resistência ao ácido, e sua viscosidade não é afetada por ácidos e sais. Portanto, é um bom estabilizador espessante em detergentes líquidos. 3. A aplicação da chiclete de tamarindo na indústria do tabaco O adesivo de Luowangzi é um bom adesivo natural. Na indústria do tabaco, os estudos descobriram que a goma de tamarindo é um bom adesivo para produzir tabaco regenerado (tabaco recombinante, tabaco expandido); Na indústria farmacêutica, a goma de tamarindo não é apenas um bom adesivo para comprimidos, mas também um espessante e estabilizador para drogas creme. 4. A aplicação da chiclete de tamarindo na indústria farmacêutica A goma de Luowangzi é aplicada na indústria farmacêutica, que pode controlar a liberação de medicamentos e possui alta capacidade de medicamento e estabilidade térmica. Há relatos de que o uso da gengiva Luowangzi para preparar o nano -selênio pode ter efeitos biológicos duplos dos polissacarídeos de selênio e lunowangzi, e terá perspectivas brilhantes na prevenção química e tratamento do câncer. Ao mesmo tempo, pode ter amplas perspectivas de aplicação na produção animal. 07 A função específica da goma de tamarindo
1. Efeito em gel do tamarindo O mecanismo de gel de goma de tamarindo é o mesmo que o da pectina. Comparado com a pectina, a goma de tamarindo tem requisitos muito mais baixos para o ácido. Pode formar gel em uma ampla gama de valores de pH. Com baixo teor de açúcar, a goma de tamarindo tem boa resistência ao congelamento e descongelamento, bom gosto, elasticidade e retenção de água. Pode ser usado como agente de gelificação e agente de retenção de água. Por exemplo, ele pode substituir a pectina para produzir geléia de frutas de alta qualidade e geléia de baixo teor de açúcar e usar as características do gel formadas pela ação do etanol, a gengiva Luowangzi pode ser processada em várias geleias alcoólicas com sabor exclusivo. 2. O efeito espessante e estabilizador do tamarindo A goma de Luowangzi pertence a polissacarídeos solúveis em água com forte hidrofilicidade. Quando dissolvido em água, ele pode hidratar muitas moléculas de água e exibir viscosidade. Embora a viscosidade da goma de tamarindo não seja muito alta em comparação com alguns galactomananos, como goma de feijão de gafanhoto e goma de guar, a viscosidade da goma de tamarindo pode ser melhorada adicionando açúcar à cola. Com o aumento da concentração de açúcar, a viscosidade da cola aumenta rapidamente. Quando a concentração de açúcar atingir 40% a 50%, o gel será formado. 3. O efeito estável do cristal de gelo do tamarindo Luowangzi Gum é um excelente estabilizador de cristal de gelo, usado como estabilizador para doces congelados. Tem as seguintes vantagens: sem pilling, sem viscosidade e boa solubilidade na boca; Boa resistência ao ácido e efeito estável; Formando delicados cristais de gelo; Excelente retenção de forma; A compatibilidade com outros estabilizadores é boa, o que se reflete na goma de tamarindo usada na produção de sorvete, que é suave para encher, não pegajosa e tem um bom gosto. É mais adequado para fabricar sorvete de baixo teor de gordura, sorvete que requer solubilidade leve e boa da boca, e um polly de gelo e gelo raspado que requer refrescante, com a quantidade de uso de 0,2% -1,0%. 4. O efeito de melhoria da qualidade do tamarindo (1) inibir o envelhecimento de amido (2) melhorar a durabilidade mecânica (3) melhorar a textura do produto (4) melhorar a estabilidade térmica 5. Compatibilidade do tamarindo com outros colóides Não há efeito que se cruze entre a goma de tamarindo e outros colóides como o Xantanan Gum e o Sophora Bean Gum, Carrageenan e Sophora Bean Gum. Além disso, não há efeito que se cruze da eliminação mútua entre eles. Quando usado em combinação com outros colóides, a goma de tamarindo pode refletir suas próprias propriedades coloidais; em outras palavras, é um colóide com compatibilidade. Portanto, ao usar goma de tamarindo, quase não há necessidade de se preocupar se isso afetará outros colóides.
