A função e o desenvolvimento do produto de maracujá doce azedo
March 22, 2024
A fruta passiflora, também conhecida como maracujá, frutas brasileiras ou frutas de ovo, é um termo geral para o fruto das videiras arborizadas perenes na família Passiflora.
Seu fruto é elíptico ou quase circular, originário de regiões tropicais. Introduzido na China em 1913, atualmente é cultivado em Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing, Yunnan e outros lugares. De acordo com a forma e a qualidade do maracujá, ele pode ser dividido em maracujá roxo, maracujá amarelo e outros tipos. 01
As funções do maracujá
1. Funções anti -ansiedade e sedativo
Nos Estados Unidos e em alguns países europeus, o maracujá é amplamente utilizado como fonte de anti -ansiedade ou drogas sedativas. Dhawan et al. Realizou experimentos usando um dispositivo de medição de ansiedade especializado, o labirinto cruzado elevado, para determinar os efeitos do extrato de metanol de maracujá em camundongos. Os resultados mostraram que uma dose de 10mg/kg teve um efeito anti -ansiedade significativo. Deng et al. usou etanol, água e outros solventes para extrair maracujá e estudou suas propriedades anti -ansiedade usando o mesmo método. Os resultados mostraram um padrão dependente da dose, com doses baixas exibindo principalmente propriedades anti-ansiedade e altas doses exibindo propriedades sedativas. 2. Efeitos anti -inflamatórios
O maracujá contém flavonóides ricos e tem bons efeitos anti-inflamatórios. Beninca et al. estabeleceu um modelo inflamatório em camundongos usando carragenina, bradicinina e histamina e mediu os efeitos anti-inflamatórios do extrato de água e o extrato de n-butanol de maracujá com dexametasona como grupo controle. Os resultados mostraram que ambas as substâncias poderiam inibir a migração de glóbulos brancos, a liberação de citocinas e mediadores pró-inflamatórios, demonstrando efeitos anti-inflamatórios. 3. Função de Antdiction
No início do sistema de saúde tradicional da Índia, ele tem sido usado como substância anti -dependência para a morfina. Também houve estudos relatando a dependência de maracujá em maconha, diazepam e formação de álcool, os quais indicam que o maracujá tem efeitos anticiais. O maracujá tem efeitos antagônicos em várias substâncias viciantes, indicando suas amplas perspectivas de aplicação no tratamento do vício em drogas e também fornecendo novas idéias para o desenvolvimento de medicamentos para reabilitação de medicamentos seguros e eficazes. 4. Função antioxidante
Os componentes polifenólicos contidos no maracujá têm propriedades antioxidantes. Pode efetivamente eliminar os radicais livres em excesso no corpo, proteger contra danos induzidos por radicais livres às biomoléculas e desempenhar um papel importante na prevenção e tratamento de várias doenças no corpo, como câncer e doenças cardiovasculares. 02
Desenvolvimento de produtos de maracujá
Além de ter várias funções bioativas, o processamento de maracujá também se tornou um grande ponto de pesquisa nos últimos anos. 1. Desenvolvimento de suco
O maracujá é grande e seu suco é amarelo de ovo. Devido ao seu rico aroma e sabor único, é conhecido como o "rei das bebidas". 1) chá de frutas
O chá, como uma bebida tradicional antiga na China, tem funções como prevenir e tratar doenças cardiovasculares, câncer e antienvelhecimento. Uma bebida saudável com maracujá e chá como as principais matérias -primas foi desenvolvida, que combina os efeitos e o aroma de chá e maracujá. E o processo de produção foi estudado, que mostrou que a qualidade do suco de chá obtido por imersão de chá preto a pH 5, temperatura 90 ℃ e proporção de água de chá 1:50 por 20 minutos foi melhor. A fórmula ideal também foi obtida através de experimentos ortogonais, e o efeito estabilizador do agente composto estabilizador foi estudado. Também foi realizada pesquisa no processo de produção de chá verde de maracujá, com a adição de mais de 0,2% de suco de maracujá concentrado. O chá de frutas tem um sabor macio e refrescante. 2) suco de frutas composto
O suco de maracujá tem uma cor refrescante e agradável. Ele não só pode ser processado apenas em suco, mas também pode ser misturado com outras frutas e vegetais, como frutas de lótus de neve e abacaxi para formar suco composto, a fim de melhorar o sabor e o aroma do suco. Também usamos maracujá como matéria -prima principal, adicionamos uma quantidade apropriada de suco de cenoura fresco, leite em pó, várias vitaminas e seus excipientes e desenvolvemos uma bebida composta com excelente sensação de exportação, sabor único e qualidade estável. Esta bebida combina frutas frescas e suco de vegetais com leite organicamente e possui as características de proteínas de alta qualidade e vitaminas de alta. 3) suco de frutas fermentado
O aroma de suco de maracujá processado com maturidade insuficiente é insuficiente, que pode facilmente produzir sabores desagradáveis e adstringentes. Wei Yufang usou maracujá, açúcar branco e álcool alto como as principais matérias -primas para obter vinho de maracujá através da fermentação. Com base no vinho da fruta, certos aditivos foram adicionados para fazer um coquetel especial de pós -frt frut. Um experimento foi realizado no processamento do vinagre de maracujá e o processo de produção foi estudado. As condições adequadas para fermentação com álcool e fermentação com ácido acético foram determinadas. O vinagre de frutas obtido contém o aroma único de maracujá, com um sabor azedo suave e rica nutrição. Ele também tem os efeitos de proteger o sistema cardiovascular, regular o equilíbrio ácido-base no corpo e melhorar o sistema imunológico. Ele também possui os benefícios nutricionais e de saúde de frutas e vinagre. 2. Desenvolvimento de cascas
1) Jam e frutas preservadas
As pessoas geralmente prestam atenção ao processamento e utilização do suco de maracujá, mas 35% a 40% da casca de frutas é frequentemente descartada ou processada em alimentação, causando certos resíduos. Portanto, muitos estudiosos começaram a tentar desenvolver a casca de frutas. A casca de maracujá fresco é fervida em água fervente, enxaguada com água fria, e a casca interna é removida. Açúcar, uma quantidade apropriada de ácido cítrico e suco de maracujá são adicionados para moer o molho para produzir geléia de maracujá. A casca contém pigmentos naturais e aroma de frutas, eliminando a necessidade de coloração e fragrância artificiais. A geléia pode ser usada para misturar suco de frutas, smoothies, sorvete, chá de leite, bolos revestidos ou transformados em recheios de massa. O método de ebulição de açúcar frio e quente foi usado para processar as cascas de maracujá amarelo e maracujá roxo. A análise comparativa mostrou que o maracujá amarelo é mais adequado para a preparação de frutas preservadas. O núcleo desse processo é dominar a quantidade de açúcar e o tempo de ebulição do açúcar. Ao estudar a tecnologia de processamento de doces baixos, foi feita uma comparação entre o método de cozimento múltiplo e o método de cozimento rápido. Os resultados mostraram que o método de cozimento rápido tem uma velocidade rápida de infiltração de açúcar, tempo de processamento curto e é mais adequado para o processamento industrial. Ao mesmo tempo, medidas como adicionar solução de ácido cítrico à solução de açúcar foram propostas para prolongar o prazo de validade. Ao adicionar o fenômeno de secagem causado pelo consumo insuficiente de açúcar e a qualidade sensorial do produto foi aprimorada. 2) pectina
A pectina é uma goma de planta hidrofílica com excelente sabor, baixo açúcar e propriedades de baixa caloria, amplamente utilizadas nas indústrias de alimentos, cosméticos e farmacêuticos. O maracujá contém 2,0% a 4,5% de pectina, tornando-a uma matéria-prima de alta qualidade para extrair pectina. Pinheiro et al. Otimizou as condições experimentais para obter pectina com alto teor de gordura de casca de maracujá usando ácido cítrico usando análise da superfície de resposta e descobriu que a concentração de ácido cítrico era um fator-chave. 3. Desenvolvimento de sementes
As sementes de maracujá são pretas, representando 8% a 14% do peso fresco da fruta. Eles geralmente são descartados como resíduos durante o processamento do suco. De fato, as sementes de maracujá têm alto valor de pesquisa e desenvolvimento. As sementes contêm 21,7% a 25,2% de óleo, e seus ácidos graxos são principalmente ácido linoléico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico e ácido linolênico, com ácidos graxos insaturados superiores a 85%. Os métodos comumente usados para extrair o óleo de semente de maracujá incluem prensagem, extração orgânica de solventes e extração de microondas, que podem obter óleo comestível claro, transparente, inodoro e de alta qualidade.
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2024-02-26
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