Resumo: A cola de peixe, também conhecida como cola de flores ou bexiga de natação de peixe, é um órgão importante para controlar o afundamento e flutuação de peixes na água e é um bom material com baixo teor de gordura e alta proteína. Nos últimos anos, com o surgimento de tendências alimentares saudáveis e diversas, a gelatina de peixes ganhou atenção crescente na indústria de alimentos devido ao seu alto valor nutricional, recursos abundantes de matéria -prima e nenhuma restrição religiosa. Em circunstâncias normais, métodos tradicionais como imersão química e secagem natural de ar são frequentemente usados para transformar a gelatina de peixes em produtos secos para venda, o que requer processamento secundário. Nos últimos anos, muitos novos produtos relacionados à gelatina de peixes, como produtos de saúde medicinal, produtos alimentares instantâneos e aditivos alimentares, entraram nos olhos do público, não apenas melhorando a taxa de utilização de produtos aquáticos relacionados, mas também fornecendo novas opções para o Desenvolvimento de novos produtos. 01
O status de aplicação atual da gelatina de peixe na indústria de alimentos
1.1 A cola de peixe é usada para fabricar produtos semi-acabados secos Atualmente, os produtos de gelatina de peixe no mercado ainda são produtos semi-acabados seco, que exigem processamento secundário antes do consumo. Os métodos tradicionais para processar a bexiga de natação de peixes secos são relativamente simples. Depois de remover a bexiga de natação do peixe da barriga, ela é cortada, limpa e as manchas de sangue são removidas. Em seguida, é seco e armazenado ao ar. Atualmente, para preservar melhor a gelatina de peixes secos, muitas empresas também melhoram a qualidade da gelatina de peixes por meio de métodos apropriados de imersão e fumigação. Além disso, há também um modo de produção de fazer diretamente a bexiga de peixe em gelatina de peixe. Geralmente, a produção de gelatina de peixe inclui três métodos de processamento: tratamento alcalino, tratamento com ácido e tratamento enzimático. As pessoas concentram e solidificam a gelatina do peixe e, em seguida, usam um raspador para cortar o gel solidificado em fatias finas uniformes para fazer fatias de gelatina de peixe. 1.2 A gelatina de peixe é usada para fabricar produtos medicinais e de saúde A gelatina de peixe sempre foi considerada um tônico superior pelas pessoas. Segundo registros, a gelatina de peixe tem os efeitos de melhorar a função digestiva gastrointestinal, retardou a condução nervosa, a secreção insuficiente do leite em parto, além de fortalecer os rins e a essência, promover a circulação sanguínea e suplementar o sangue. Um vinho da bexiga de natação de peixes de arroz foi desenvolvido adicionando o hidrolisado enzimático de hidrolisado de peixes de arroz ou produtos de nadar de arroz triturados, extrato de data vermelha e extrato de baga de goji para os materiais de fabricação antes da fermentação do vinho amarelo. Foi desenvolvido um método para extrair peptídeos anti -hipertensivos da bexiga de mordaça amarela, o que envolve esmagamento e homogeneização da bexiga de croaker amarela, extraindo -a com solução tampão para obter proteínas brutas, hidrólise enzimática e centrifugação para obter peptídeos anti -hipertensivos. Além disso, as pessoas também desenvolveram uma pasta de ensopado de peixe, que pode manter um certo sabor do ensopado e utilizar efetivamente os componentes nutricionais dentro da gelatina de peixes. 1.3 A cola de peixe é usada para preparar produtos para comer Um bolo de carne da bexiga de peixe foi desenvolvido por seres humanos, que é um bolo de carne da bexiga de peixe pronto para comer, feito de bexiga de peixe, carne de porco, batata -doce e sal. Depois de bater, mexer e vapor, é obtido. Um novo tipo de sabor de chá da bexiga de colágeno geléia de colágeno foi preparado extraindo colágeno da bexiga de peixe, usando ágar como gel, chá oolong como desodorante e agente aromatizante. Foi desenvolvido um método para preparar o ensopado de peixe congelado pronto para comer. A gelatina de peixe é misturada com ingredientes e cozida para obter uma gelatina de peixe enlatada pronta para comer. 1.4 Gelatina de peixe usada na produção de aditivos alimentares Existem estudos indicando que a gelatina de peixe tem um certo efeito no esclarecimento do vinho. Ele Zhongbao et al. Encontrado através do estudo do efeito de gelatinização da gelatina de peixes no vinho tinto seco que Doest tem um melhor efeito de esclarecimento no vinho tinto seco, e seu efeito de esclarecimento é melhor que o da gelatina e da bentonita. Para preparar adesivos comestíveis com excelente desempenho e custo moderado, Liu Shifeng et al. cola da bexiga de peixe usada como matéria-prima para preparar um adesivo comestível de alto desempenho. Esse adesivo possui amplas perspectivas de aplicação na indústria de embalagens de alimentos, especialmente em produtos infantis. Um método para preparar um tempero de frutos do mar com sabor de algas marinhas foi inventado. As bexigas de natação de peixe seco foram selecionadas como matérias -primas, lavadas, esmagadas e embebidas antes de passar por tratamento ultrassônico. Em seguida, os ingredientes foram adicionados e sujeitos a certos processamento para obter extrato de algas marinhas. Após o tempero, as algas marinhas foram enlatadas e armazenadas. 02
O valor nutricional e componentes funcionais da gelatina de peixe
2.1 colágeno em gelatina de peixe A proteína contida na gelatina de peixes é o colágeno tipo I, com um peso molecular relativamente estável. O conteúdo do colágeno na bexiga de natação está relacionado ao tipo e à idade do peixe. Geralmente, o teor de colágeno na bexiga de natação de peixes é equivalente ao da pele de peixe e significativamente maior que o dos ossos de peixe, escalas e outros órgãos internos. Os peixes pertencem a animais com temperaturas variáveis, e a temperatura de desnaturação térmica do colágeno na bexiga de natação é geralmente ligeiramente menor que a do colágeno em mamíferos terrestres, que está positivamente correlacionada com o conteúdo da arginina (prolina e hidroxiprolina). Devido à estrutura estável da hélice tripla formada pelo anel pirrol no imine, o colágeno da bexiga de peixe é mais adequado como uma fonte alternativa de colágeno de mamíferos para produção industrial. 2.2 Aminoácidos em gelatina de peixe Comparado aos mamíferos, o colágeno de peixes possui níveis mais altos de serina, leucina, isoleucina e metionina, enquanto níveis mais baixos de hidroxiprolina. Existem certas diferenças no conteúdo de glicina, prolina, ácido glutâmico e ácido aspártico no colágeno na bexiga de natação de diferentes espécies de peixes, enquanto os tipos e o conteúdo de outros aminoácidos são semelhantes. O colágeno de peixes forma alta resistência à tração através da reticulação covalente, como a ligação de hidrogênio das tríades de glicina, mantendo sua estabilidade estrutural. Ao mesmo tempo, o estado sub -estável de prolina fornece flexibilidade estrutural, dando ao colágeno um certo grau de flexibilidade. Doze lotes de gelatina de peixes foram usados como objeto de pesquisa e 16 aminoácidos foram testados. Entre eles, a glicina (Gly) tinha o maior conteúdo, representando cerca de 21% do total, seguido de prolina (Pro), ácido glutâmico (Glu), alanina (ALA) e arginina (ARG). A Tyr tinha o menor conteúdo, representando apenas cerca de 0,7% do total. Aminoácidos com sabor e aminoácidos essenciais representam aproximadamente 45% e 18% do total, respectivamente, com um índice essencial de aminoácidos de aproximadamente 35. 03
O status de utilização atual de diferentes géis de peixe
Atualmente, os produtos de gelatina de peixe no mercado são principalmente produtos secos, mas a popularidade de diferentes qualidades de gelatina de peixes no mercado varia muito. A gelatina de peixe maior e mais espessa é mais favorecida e pode ser vendida a um preço alto no mercado. O peixe amarelo de alta qualidade, a gelatina da tartaruga e outras gelatinas de peixe são relativamente raras no mercado e são usadas principalmente para coleta ou lances. Pessoas comuns consomem principalmente gelatina de peixe vermelho, gelatina de peixe amarelo e gelatina de Beihai, enquanto alguns subprodutos da bexiga de peixe processados e extraídos processados industriais usam peixes comuns como materiais de processamento. 04
Discussão e resumo
A gelatina de peixe, como um suplemento de beleza e saúde, está gradualmente sendo reconhecida pelas pessoas. Muitos produtos de gelatina de peixes foram colocados em produção e, com a busca pelo colágeno de alta qualidade, o desenvolvimento e a utilização de produtos de gelatina de peixes também têm boas perspectivas. A principal área de consumo de gelatina de peixes fica nas áreas costeiras do sul da China. Devido ao processamento complexo e outras razões, o mercado não foi aberto, e a gelatina de peixes existente no mercado é principalmente algumas espécies de peixes, como peixes amarelos. A bexiga de natação da maioria das espécies de peixes não foi totalmente utilizada. Embora muitos estudos tenham tentado processar a gelatina de peixes em diferentes produtos, a maioria dos produtos não pode ser colocada em produção ou encontrar um mercado. O desenvolvimento e a utilização dos produtos de gelatina de peixes ainda estão no estágio teórico de laboratório; portanto, ainda há muito espaço de exploração para o desenvolvimento e utilização de produtos de gelatina de peixes.
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2024-02-26
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