A Perilla é o primeiro lote de plantas homólogas medicinais e comestíveis anunciadas pelo Ministério da Saúde, rico em substâncias α-bioativas, como ácido linolênico, flavonóides, fenóis, pigmentos, etc. Suye pode ser usado para suar e aliviar a superfície; Sugan e Sudou podem aliviar o baço e a estagnação de qi estomacal, aperto no peito e vômitos; Perilla Frutescens é particularmente eficaz na desintoxicação de peixes e caranguejos. A China começou a pesquisar a Perilla no início dos anos 90 e desenvolveu produtos como petróleo de perilla funcional em saúde, cápsulas de petróleo de perilla, suco de folhas de folhas de folhas de bebidas saudáveis, carotenóides da perilla, etc. 01
Status de desenvolvimento de alimentos nutricionais de perilla
Devido ao alto teor de ácido α-linoléico da perilla tem o efeito de revigorar o cérebro e promover a inteligência, de modo que o petróleo da perilla sempre foi um tópico de pesquisa quente. Além do petróleo da perilla, os pesquisadores estudam principalmente os produtos da Perilla através dos seguintes métodos: primeiro, usando folhas de perilla como matérias -primas para fazer bebidas, pó de folhas, frutas preservadas, etc; O segundo método é usar as sementes de perilla como matérias -primas, que são agitadas, descascadas e moídas no pó do kernel de perila. Também pode ser transformado em preparativos descascados sem passar pelo processo de descamação, preparando -se para misturar pó, comida de massa e assim por diante. 1. Status de desenvolvimento do uso de folhas de perilla como matérias -primas
Bebida de Perilla: Uma bebida natural com certos benefícios à saúde pode ser feita de folhas de perilla como a principal matéria -prima, combinada com mel, reguladores de sabor azedo, etc; Também pode ser usado com outras matérias -primas, como Aloe Vera e Cactus, para fazer bebidas compostas com sabores exclusivos e funções nutricionais e de saúde. Zhang Zhijun estudou o método de preparação da bebida de vinagre de Perilla. As folhas de perilla foram misturadas com água para produzir polpa, foi adicionada pectinase para isolamento, vitamina C e quitina foram adicionadas e o cisalhamento de alta velocidade foi usado para obter suco de perila; Misture -o com vinagre, mel e água, sofre homogeneização, desgaseificação, esterilização e outros processos para fazer uma bebida de vinagre de perilla. Tem um bom sabor, rico valor nutricional e benefícios à saúde. Há também uma bebida de fortalecimento cerebral de Perilla desenvolvida por Mao Wenyue. O método de produção industrial é limpar as sementes de Perilla e despejá-las em uma máquina de fritura, com uma temperatura de 200-250 ℃ e um tempo de 5 a 10 minutos. Após a secagem do ar até a temperatura ambiente, remova o revestimento da semente e molhe os grãos em água (2-4 vezes a água) por 1-2 horas e depois moa com um moinho colóide. Adicione outros ingredientes e preencha para servir. Utilizando totalmente as sementes de perila α- os benefícios à saúde do ácido linolênico. Bebida de leite de perilla: A bebida de leaf de Perilla pesquisada pela LV Changxin é feita adicionando 30% de leite, 30% de suco de folha de perila, 5% de sacarose e 2% de mel. Após homogeneização e esterilização, é feita adicionando estabilizadores e emulsificantes compostos. A fim de reduzir a limitação do uso de folhas de perilla fresca e macia como matérias-primas e produtos principalmente em forma líquida, Yangchunmei estudou comprimidos mastigáveis nutricionais de perilla feitas de folhas de perilla salgada adequadas para armazenamento a longo prazo, vitamina C como agente de sabor azedo e agente de sabor azedo e agente de sabor e azedo e e um agente de sabor azedo e um agente de sabor azedo e um agente de sabor azedo e um agente de sabor azedo e um agente de sabor azedo e um agente de sabor azedo e Adoçadores de baixa energia como materiais auxiliares, enriquecendo o mercado de comprimidos mastigáveis. Vinho da Perilla: Ren Wenbin fez um vinho de ameixa de folhas vermelhas de perila, ameixas verdes e açúcar. Tem um delicioso sabor azedo, ameixa e fragrância de perilla e tem os efeitos de acalmar a mente, suar, diurese, saúde do estômago e promover a digestão. Além disso, ele desenvolveu vinho de Perilla Hami Melon usando folhas de perilla seca. O vinho de Melão Perilla Hami acabado tem uma cor vermelha profunda, uma aparência clara e transparente, um sabor único e qualidade estável. Xu Haizhen estudou a preparação de Perilla, Goji Berries e vinho de arroz, que tem um aroma rico e um sabor suave, doce e refrescante. 2. Produtos feitos de sementes de perilla como matérias -primas
Zhang Chuanzhi conduziu pesquisas sobre sementes de perilla, removendo o óleo, a moagem ultrafina e a modificação da extrusão para produzir pó de alta qualidade. Através da mistura otimizada, as propriedades em pó não foram afetadas significativamente quando a quantidade de adição de pó de refeição de Perilla foi de 5%. O pão perilla feito de farinha de pão fino com sabor de Perilla aprimora os benefícios nutricionais e de saúde do pão, além de possuir a fragrância única de sementes de perilla. O Pan Yan usa a farinha de baixo glúten como matéria -prima principal e adiciona materiais auxiliares, como multiflorum de polígono, refeição de perille, alcaçuz, açúcar branco, melhorar o pão, manteiga etc. para produzir poligonum multiflorum e pão de refeição de perila. Molho de Perilla, molho de soja Perilla e vários temperos com Perilla também foram as principais realizações de pesquisa nos últimos anos. Shan Zhenghong estudou vários engarrafamentos de polpa de óleo de perilla modificados e seus métodos de preparação. Em primeiro lugar, diferentes tipos de suco de flores e compotas foram extraídos e misturados com polpa de óleo de perilla, que foram submetidos a tratamento ultrassônico. O ultrassom tem a função de extrair fragrância da planta, tornando a mistura de vários componentes mais uniformes. Essas invenções melhoraram o processo tradicional de refeição de petróleo de perilla, alavancando totalmente as características aromáticas da refeição de petróleo de perilla. Não apenas tem um sabor único, mas também tem certos benefícios à saúde. 02
Status de pesquisa de Perilla como aditivo alimentar
O extrato de Perilla possui um amplo espectro antibacteriano e pode efetivamente inibir bactérias, moldes e fermento comuns. Como conservante natural, pode ser usado para preservação de alimentos. A extração de óleo essencial de perila das folhas de perilla também pode inibir efetivamente o crescimento bacteriano. A Perilla, como conservante, tem as características de baixa dose e alta segurança. Houve uma prática na China, onde as folhas de perilla são colocadas em frascos de kimchi para inibir o crescimento do filme branco. Gao Jianhua aplicou Perilla Aldehyde na preservação da carne e descobriu que pode efetivamente reduzir o crescimento de microorganismos, com bons resultados. Ele pode substituir conservantes quimicamente sintetizados na indústria de alimentos. 03
Status de pesquisa da perilla usada em alimentos saudáveis
O óleo de semente de perilla é um óleo comestível recomendado para pacientes com hipertensão. Pode ser adicionado à comida das crianças para impedir a ocorrência de asma e outras doenças. É agravado com o pó raiz de Rhodiola para formar cápsulas, que têm os efeitos de diminuir a pressão arterial, diminuir os lipídios no sangue, resistir à hipóxia, anti -fadiga, regular o sistema imunológico humano e retardar o envelhecimento. O medicamento tem propriedades quentes, bons efeitos e baixos efeitos colaterais. O óleo essencial de Perilla tem o efeito de atrasar o envelhecimento e é conhecido como "ouro líquido". Foi preparado em cápsulas para a produção de produtos de saúde. 04
Conclusão
Os pesquisadores fizeram pleno uso de vários ingredientes ativos, como pigmentos, terpenóides, fenóis, ácidos graxos e flavonóides contidos em Perilla para desenvolver uma variedade de alimentos nutritivos. A série de produtos Perilla vale a pena realizar pesquisas aprofundadas.
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2024-02-26
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