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Frutooligossacarídeos
Os frutooligossacarídeos, como alimentos saudáveis, têm efeitos significativos na melhoria da função gastrointestinal, reduzindo os lipídios no sangue, regulando o equilíbrio corporal e o aumento da imunidade. Portanto, eles são amplamente utilizados na indústria de alimentos, como alimentos saudáveis, bebidas, produtos lácteos e doces, com uma ampla gama de perspectivas de aplicação. Os chamados oligossacarídeos se referem ao termo geral para açúcares conectados por ligações glicosídicas de 2-10 monossacarídeos. Os frutosoligossacarídeos (Fos) são uma classe muito importante de oligossacarídeos, que são excelentes fibras dietéticas solúveis em água e amplamente presentes na natureza. Plantas ou frutas como batatas, cebola, alho, trigo, banana etc. têm um conteúdo mais alto. 02
As propriedades físico -químicas da oligofrucosa
2.1 Doçura e qualidade do paladar: a doçura da oligofructose com pureza de 50-60% é de cerca de 60% da fração em massa de sacarose, enquanto o oligofructose com pureza de 95% é de apenas 30% da fração em massa de sacarose. Além disso, a sacarose tem um sabor doce refrescante, um sabor puro e nenhum sabor. 2.2 Valor calorífico: O valor calorífico da oligofrutose medido in vivo é de apenas 1,5 kcal/g, o que é extremamente baixo em calorias. 2.3 VISCOSIDADE: Dentro da faixa de 0-70 ℃, a viscosidade da oligofructose é semelhante à dos isômeros, mas diminui com o aumento da temperatura. 2.4 Atividade da água: A atividade da água da oligofructose é ligeiramente maior que a de sacarose. 2.5 Propriedades hidratantes: As propriedades hidratantes da oligofructose são semelhantes às de sorbitol e maltose. 2.6 Valor do pH Estabilidade térmica: Quando o valor do pH ambiental é neutro, o oligofructose ainda é muito estável em 120 ℃, semelhante à sacarose; Sob condições ácidas (pH = 3), depois de atingir uma temperatura de 70 ℃, o oligofructose é altamente propenso a enxerto parcial e sua estabilidade é significativamente reduzida. 2.7 Outras características de processamento: solubilidade, não coloração, modelagem, resistência a alcalina, resistência ao envelhecimento, etc. Resistência a alta temperatura, inibição do envelhecimento do amido, retenção de água e estabilidade são boas, mas não hegroscopicidade é ruim.
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As funções fisiológicas da oligofructose
Devido às propriedades físico -químicas únicas da oligofrutose, possui funções fisiológicas superiores. Durante anos de pesquisa aprofundada de estudiosos e especialistas de vários países sobre oligofrutos, além de extensos experimentos em animais e humanos, foi confirmado que a oligofructose tem efeitos significativos na melhoria da função intestinal, prevenção e tratamento de constipação e diarréia, redução do sangue lipídios e melhorando a imunidade humana. 3.1 Regulando o equilíbrio da microbiota do corpo e promovendo a proliferação de bifidobactérias com alta eficiência Os frutooligossacarídeos são reconhecidos internacionalmente como um fator super bífido popular. As experiências mostraram que, após consumir uma certa quantidade de oligofrutose, o grupo bacteriano benéfico bifidobacterium pode proliferar 10-100 vezes no corpo humano. Ao mesmo tempo, os ácidos orgânicos produzidos, como ácido acético, ácido láctico, ácido propiônico, ácido butírico, etc., reduzem o valor de pH no intestino, inibem o crescimento e a reprodução de bactérias patogênicas exógenas e bactérias intrínsecas de deterioração no The in the Intestino, reduza o crescimento e o acúmulo de substâncias deterioradas no intestino, melhore o ambiente intestinal, promova o peristaltismo intestinal e evite constipação e diarréia. 3.2 Redução de lipídios e colesterol no sangue Os frutooligossacarídeos são uma excelente fibra alimentar solúvel em água. Através da ação de bifidobactérias intestinais, o FOS pode fermentar para produzir ácido propiônico, impedir a síntese de colesterol, promover o colesterol para a conversão do ácido biliar, aumentar a excreção do ácido biliar e reduzir efetivamente a quantidade de colesterol sérico, triglicerídeos e ácidos graxos livres. Ele tem um bom efeito de melhoria em uma série de doenças cardiovasculares, como hipertensão e arteriosclerose, causadas por lipídios altos no sangue. 3.3 Promoção da síntese de vitaminas e melhoramento da imunidade Os frutooligossacarídeos podem promover a formação natural de várias vitaminas e folato, produzir uma grande quantidade de substâncias imunes, como proteínas imunológicas S-TGA, impedindo efetivamente bactérias de aderir ao tecido mucoso intestinal do hospedeiro. Uma grande quantidade de bifidobactérias também pode estimular fortemente as células imunes intestinais, aumentar o número de células anticorpos, ativar a atividade de macrófagos e fortalecer o sistema imunológico humano. 3.4 Protegendo o fígado Depois de absorver o oligofrutose, Bifidobacterium prolifera rapidamente e atua em bactérias de deterioração como Escherichia coli, Salmonella e Clostridium, reduzindo a geração de metabólitos tóxicos. Ao mesmo tempo, rapidamente excreta metabólitos tóxicos do corpo, reduzindo o ônus do fígado e protegendo -o. Além disso, a ingestão de oligofructose não causa um aumento nos níveis de açúcar no sangue e insulina. 3.5 Promoção da absorção de minerais e a eliminação de resíduos tóxicos no intestino Os frutooligossacarídeos têm a função de combinar fibras alimentares com íons metálicos. No ambiente ácido do intestino grosso, a solubilidade de minerais como cálcio, magnésio e zinco aumenta, e sua biodisponibilidade também é melhorada. Fructooligosaccharides can maintain the moisture of the intestinal wall, increase the moisture and acidity of the intestinal contents, and cultivate bifidobacterium intestinal wall to form a bacterial membrane protective barrier, thereby accelerating intestinal peristalsis and producing defecation reflex, which is conducive to the elimination of carcinogenic Resíduos tóxicos, como indole e nitrosaminas no intestino. 3.6 Prevenção da obesidade Frutooligossacarídeos, como frutosanos e frutotetrasacarídeos, não são hidrolisados por enzimas na saliva humana e enzimas digestivas no intestino delgado, dificultando a digerir e absorver internamente. Além disso, seu valor calorífico é baixo. Portanto, consumir frutooligossacarídeos não causa obesidade.
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A aplicação de oligofrutose
Com base nas excelentes propriedades físico -químicas e nos efeitos fisiológicos da oligofrutose, tem sido amplamente utilizado em indústrias como alimentos, produtos para a saúde e ração. 4.1 Aplicação em comida comum Os frutosoligossacarídeos têm baixo valor calorífico, boa estabilidade térmica e propriedades como inibir o envelhecimento do amido. Portanto, eles podem substituir parcialmente a sacarose e ser adicionados a alimentos assados, como biscoitos, pão e bolos da lua. Os alimentos assados com oligofructose adicionados têm um sabor doce puro, boa forma e cor e têm o efeito de promover a proliferação de bactérias benéficas, que são nutritivas e saudáveis. Além disso, o oligofrucose também possui excelentes propriedades de solubilidade e modelagem, que podem ser usadas na produção de doces como goma de mascar e gomas de amendoim. 4.2 Aplicação em produtos de saúde e alimentos médicos especiais Com base nos efeitos fisiológicos da oligofrutose mencionados acima, ele foi aplicado em vários produtos de saúde. In the domestic market, there are many health products that use oligofructose as raw materials or excipients, such as Baolingbao prebiotics, Jintongtong composite prebiotics, Aliguo prebiotics, Perfect brand oligofructose seabuckthorn tea, Shuchang oral liquid from Xiuyao Pharmaceutical, and Duoweisheng brand iron zinc calcium Líquido oral de oligofrutose de aminoácidos. De acordo com dados da Administração Estadual de Alimentos e Medicamentos, existem 213 alimentos saudáveis feitos principalmente de oligofrucose, incluindo 36 que melhoram a função gastrointestinal, 75 que aumentam a imunidade e 5 que regulam lipídios no sangue. 4.3 Aplicação em laticínios e bebidas 4.3.1 Aplicação no leite em pó Os frutooligossacarídeos são mais adequados para aumentar a fórmula infantil e a produção de fórmula de meia idade e idosa. Bebês, crianças pequenas e pessoas de meia-idade e idosos têm uma função digestiva ruim e são propensas a deficiência de cálcio. Os frutooligossacarídeos não apenas têm o efeito de proliferação das bifidobactérias, mas também têm os efeitos de diminuir os lipídios no sangue, diminuir o açúcar no sangue e promover a absorção de elementos minerais. A quantidade apropriada de oligofructose na fórmula infantil deve estar entre 3% e 5%. Atualmente, muitas empresas como Yili, guerreiros de terracota, Shengyuan e Jinyang adicionaram baixo pó de leite frutose. 4.3.2 Aplicação em iogurte fermentado A adição de oligofrutose a produtos lácteos fermentados pode servir como uma fonte nutricional para bactérias vivas, aprimorar sua atividade e prolongar sua vida útil. O iogurte é uma das marcas que mais crescem em produtos lácteos e, nos últimos anos, o iogurte de saúde do fator bifido com oligossacarídeos adicionais, como o oligofructose, tornou-se popular. A quantidade de oligofrutose adicionada ao iogurte é de aproximadamente 6%. 4.3.3 Aplicação em bebidas de leite com sabor A adição de oligofrutose às bebidas com sabor ao leite pode melhorar bastante seus benefícios nutricionais e de saúde. A quantidade adicional de oligofructose em bebidas com sabor é de 6% a 8%. Aplicação de 4.3.4 em bebidas de bactérias do ácido lático As bebidas bacterianas ativas contêm uma certa quantidade de bactérias benéficas, o que diminuirá significativamente após a digestão pelo corpo humano. Os benefícios nutricionais e de saúde de bebidas bacterianas não ativas são extremamente limitadas. A adição de oligofrutose pode melhorar a função nutricional das bebidas leiteiras, e a quantidade de oligofructos adicionada às bebidas Lactobacillus é de cerca de 6%. Os frutosoligossacarídeos têm várias funções fisiológicas superiores e são um novo tipo de fonte de açúcar que integra nutrição, assistência médica e efeitos terapêuticos. Eles têm sido amplamente utilizados na indústria de laticínios domésticos e estrangeiros, como adicionados a laticínios como leite em pó, iogurte e leite puro. Domestic products with added oligofructose include: Oushichao Jinjiazhi infant formula milk powder produced by Mengniu Company, Jinzhuang multi-dimensional high calcium and high zinc milk powder for students, Yili Company's super Jinzhuang infant formula milk powder, Beiguan infant formula milk powder, Junlebao Dairy's Junlebao Fórmula infantil Milk Powder, etc.
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2024-02-26
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