Quais são os pigmentos no chá e quais são suas funções?
April 19, 2024
Os pigmentos no chá são um tipo de substância colorida presente em folhas de chá frescas e produtos de chá acabados. São os componentes que compõem a cor da aparência, a cor da sopa e a cor da base das folhas do chá. Seu conteúdo e mudanças desempenham um papel crucial na qualidade do chá. Nos pigmentos do chá, alguns já estão presentes em folhas frescas, conhecidas como pigmentos naturais no chá, enquanto outros são formados pela oxidação e condensação de certas substâncias durante o processamento. Os pigmentos de chá são geralmente divididos em duas categorias: pigmentos solúveis em gordura e pigmentos solúveis em água. Os pigmentos solúveis em gordura afetam principalmente a cor das folhas de chá seco e a cor da base da folha, enquanto os pigmentos solúveis em água têm um impacto principalmente na sopa de chá. Excluindo pigmentos anormalmente adicionados, existem dois tipos de pigmentos no chá: pigmentos naturais e pigmentos processados. Vamos apresentá -los separadamente.
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Pigmentos naturais no chá
(1) pigmentos solúveis gordos
Incluindo clorofila e carotenóides, insolúveis em água e facilmente solúvel em solventes orgânicos não polares. Clorofilas A clorofila é dividida em dois tipos: clorofila A e clorofila b. A clorofila em folhas de chá fresca é responsável por cerca de 0,3% a 0,8% do peso seco do chá. O conteúdo da clorofila A é 2-3 vezes o da clorofila b. A quantidade total de clorofila varia muito, dependendo da variedade, estação e maturidade. As folhas frescas com folhas verdes amarelas têm menor teor de clorofila, enquanto as folhas frescas com folhas verdes escuras têm maior teor de clorofila. Em geral, o chá verde deve ter um alto teor de clorofila, enquanto chá preto, oolong, chá branco, chá amarelo etc. ter requisitos mais baixos para o teor de clorofila do que o chá verde. Carotenóides Os carotenóides são uma classe de compostos coloridos com cor vermelha amarela a laranja. Existem 17 tipos de compostos carotenóides encontrados no chá, que são divididos em duas categorias: carotenóides e luteinas. Os carotenóides, especialmente durante o processamento do chá preto, passam por extensa oxidação e degradação, formando uma série de compostos de pirrolidona. Omori (1978) descobriu que, durante o processamento do chá preto, a adição de β-carotenóides é benéfica para a cor e o aroma do chá preto. (2) pigmento solúvel em água
Os pigmentos solúveis em água são um termo geral para corantes solúveis em água. Geralmente se refere aos produtos de oxidação de antocianinas, antocianinas e catequinas. Dezenas de antocianinas e antocianinas foram encontradas no chá, que são os principais pigmentos solúveis em água no chá. Os flavonóides, também conhecidos como antocianinas, incluem principalmente flavonóis e flavonóides, que são componentes dos polifenóis do chá. É um componente importante da cor da sopa de chá verde.
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Pigmentos formados durante o processamento do chá
Durante o processamento do chá, vários pigmentos são formados, que constituem as características de qualidade do chá e desempenham um papel importante em diferentes tipos de chá. Durante o processamento do chá preto, a oxidação de polifenóis forma teaflavinas e tearubiginas, dando a um chá preto suas características de qualidade. Theaflavins Teaxanthinas são um tipo de pigmento no chá preto que tem uma cor amarela laranja e adstringência. Ele desempenha um papel importante na cor, aroma, intensidade e frescura do chá preto e também é o principal componente da cor "brilhante" da sopa de chá preto. É a principal substância que forma o "círculo dourado" do chá preto. O chá preto com alto teor de teaflavins tem uma cor dourada e alta qualidade, o que é extremamente popular no mercado. Robertse Ah apontou que a estimativa de cor dos avaliadores é influenciada principalmente pelos teaflavins. Quanto maior o conteúdo, mais brilhante a cor da sopa, parecendo amarelo dourado. Quanto menor o conteúdo, mais escuro a cor da sopa. Os flavinas de chá formam complexos com cafeína, thearubiginas e outras substâncias, que exibem coagulação do leite em temperaturas mais baixas e são um dos fatores importantes que contribuem para a sopa de chá nublada após o resfriamento. Na década de 1990, nove componentes das teaflavinas foram isolados: Theaflavins 1A, 1B, 1C, Theaflavin, etc. Hilton e Cloughley (1980) descobriram que o conteúdo da teaflavins está correlacionado positivamente com os preços do chá, e a determinação da teaflavina pode prever pretada Preço de mercado do chá preto. A texantina tem os efeitos do tratamento antiviral, regulando lipídios no sangue e prevenindo doenças cardiovasculares e não tem efeitos colaterais tóxicos. Thearubigins As catequinas do chá são uma classe complexa de compostos fenólicos marrons vermelhos. O conteúdo no chá preto é de cerca de 6% a 15% (peso seco). Essa substância é de cor vermelha acastanhada, solúvel em água, e a solução aquosa é ácida com fraca irritação. É a principal substância que constitui a cor da sopa de chá preto e participa da formação de "turbidez pós -resfriamento". Pigmento marrom de chá O pigmento marrom do chá é um tipo de substância marrom solúvel em água, não dialzável e altamente polimerizada, composta principalmente de polissacarídeos, proteínas, ácidos nucleicos e polifenóis. É ainda mais oxidado e polimerizado por teaflavinas e tearubiginas, e é um fator importante que causa a cor escura da sopa de chá preto. O pigmento marrom do chá é extraído do chá Pu Erh (chá maduro) através da tecnologia física moderna e tem efeitos benéficos no corpo humano, como inibir lipídios no sangue e diminuir o açúcar no sangue. Existem vários pigmentos no chá, muitos dos quais são benéficos para a saúde humana. No entanto, aditivos e pigmentos anormais de fora podem causar danos ao corpo humano; portanto, ao comprar chá, deve -se escolhê -los cuidadosamente e distingui -los.
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Você quer adicionar pigmentos?
Como identificar o chá no mercado
Chá seco: de cor muito brilhante Desde o chá seco de um chá, muitas coisas podem ser vistas, como o envelhecimento e a ternura das matérias -primas e a qualidade da tecnologia de processamento. Da mesma forma, também podemos ver pelo chá seco de um chá, se ele adicionou pigmentos. Geralmente, o chá seco com pigmentos adicionados parecerá muito brilhante, como Biluochun, com o Green Chromium Green adicionado, Jinjunmei com o Sunset Yellow adicionado etc., que será excepcionalmente brilhante. Aroma: impuro O chá com pigmentos adicionais pode dar um odor anormal. Se o chá não for puro após a fabricação de cerveja, com cheiro peculiar, cheiro diverso e outro sabor difícil de identificar, esse chá poderá ser adicionado com essência ou pigmento. Sopa de chá: nublado e pouco claro Em geral, a sopa de chá do chá deve ser muito clara, com apenas uma pequena quantidade de turbidez causada por artesanato inadequado ou uma pequena quantidade de turbidez causada por múltiplas variedades de chá. E o chá com pigmentos adicionais tornará a sopa de chá fabricada muito nublada, não a cor usual. Pigmentos diferentes formam diferentes características do chá. Compreender os pigmentos no chá pode nos ajudar a escolher intuitivamente o chá, distinguir a autenticidade e beber chá mais saudável e aproveitar a vida.
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2024-04-15
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