Introdução e identificação de cacau em pó

May 08, 2024

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Cacau em pó

O cacau em pó é os fragmentos de feijão de cacau (comumente conhecido como bolos de cacau) obtidos por fermentação, esmagamento e descascamento de grãos de cacau (sementes) do fruto das árvores de cacau. O material em pó obtido por escapar e esmagar o bolo de cacau é chamado de cacau em pó.
O cacau em pó é dividido em pó de cacau alto, médio e com baixo teor de gordura, de acordo com seu teor de gordura; De acordo com diferentes métodos de processamento, é dividido em pó natural e pó alcalino e, de acordo com o local de origem, é dividido em pó de cacau na África Ocidental, pó de cacau indonésio, etc.
Atualmente, a produção de cacau em pó na Costa do Marfim representa 40% do total do mundo, e seu país vizinho Gana é responsável por 30% da produção de cacau em pó.

O cacau em pó tem um aroma de cacau forte e pode ser usado em chocolate sofisticado, sorvete, doces, doces e outros alimentos que contêm cacau.

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A eficácia e a função do cacau em pó

Os alcalóides no pó de cacau natural têm as propriedades da promoção da saúde do estômago, estimulando a secreção de suco gástrico, promovendo a digestão de proteínas e reduzindo a diarréia nutricional que não pode ser resolvida por antibióticos.

Os cientistas dizem que mais e mais resultados de pesquisas mostram que a composição química do pó de cacau pode efetivamente tratar doenças cardíacas, diabetes, hipertensão e doenças vasculares. O cacau em pó beneficia o corpo humano com um componente fitoquímico chamado flavanol, que também está presente no vinho tinto e no chá.

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O valor nutricional do cacau em pó

1. Durante a extrusão de pasta de cacau, parte da gordura é removida e a matéria-prima sólida restante é chamada cacau youbing (bolo de massa redondo e fixo e frito). Estes vocêbing (bolo de massa redondo e liso e frito) são moídos para formar pó de cacau. A manteiga de cacau é uma gordura natural em grãos de cacau que não aumenta o colesterol no sangue. A pesquisa mostrou que, embora a manteiga de cacau tenha um alto teor de gordura saturada, ela não aumenta o colesterol no sangue como outras gorduras saturadas. Isso ocorre porque possui um alto teor de ácido esteárico. O ácido esteárico é um dos principais ácidos graxos na manteiga de cacau, que pode diminuir o colesterol no sangue.
O cacau em pó contém vitamina B2, bem como elementos como potássio, magnésio, cálcio e ferro, que podem promover o sistema reflexo dos músculos e o corpo, o calor limpo e desintoxicar, fortalecer a queima de gordura e estimular a circulação sanguínea, alcançar o efeito de perda de peso.
3. Dois estudos conduzidos pela American Medical Association na Alemanha sobre cacau em pó e chocolate mostraram que os flavanóis em cacau em pó e produtos de chocolate têm efeitos benéficos na saúde vascular.

Como distinguir a qualidade do cacau em pó

A julgar pela cor
A cor do pó natural de cacau deve ser marrom clara e o pó de cacau natural que parece marrom ou até marrom escuro deve conter corante alimentar; A cor do pó de cacau alcalino deve ser vermelho acastanhado. Se for marrom escuro ou preto acastanhado, deve ser devido à alcalização excessiva e ao conteúdo excessivo de cinzas.
Cheirar discriminação
O aroma do pó natural de cacau é o aroma natural de cacau, que é um aroma leve e refrescante. Aqueles que cheiram fortes ou têm um gosto queimado são de baixa qualidade; O aroma do pó de cacau alcalino deve ser um aroma normal de cacau, com um aroma mais forte que o pó de cacau natural, mas sem sabor queimado.
Discriminação da finura
A finura do cacau em pó é muito importante para a produção de chocolate. O cacau em pó que não atende ao padrão de finura produz chocolate com um sabor ruim e uma textura áspera. Pegue uma pequena quantidade de cacau em pó e coloque -o em papel branco. Dobre delicadamente e limpe -o com a mão. Os pós com uma finura de 99 ou mais serão distribuídos uniformemente no artigo, enquanto aqueles com uma finura inferior a 99 terão um senso de desigualdade e distribuição desigual.
Identificação do conteúdo de gordura

O cacau em pó pode ser esfregado na palma da mão. Se a palma estiver seca, indica um baixo teor de gordura. Se houver uma sensação perceptível, indica um alto teor de gordura.

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Como usar cacau em pó

Devido à natureza ácida do pó natural de cacau, se a fórmula for grande, uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio pode ser usada para neutralizar sua acidez. Dessa forma, o bolo não terá um sabor azedo e a cor do chocolate será mais bonita.
Em sobremesas que geralmente requerem cabelos soltos, como bolos de cacau feitos de qi feng e esponja, é melhor usar pó de cacau natural e bicarbonato de sódio para neutralizar a alcalinidade do bicarbonato de sódio e a acidez do pó de cacau natural. Seu efeito de espuma faz o bolo fofo.
Não é necessário adicionar bicarbonato de sódio ao fazer dim sum sem espuma, como trufas, biscoitos, molho, sobremesas, tortas, etc. Algumas pós de bebida quente de chocolate contêm pó de cacau alcalino.

Quando houver bicarbonato de sódio na receita, evite o uso de pó de cacau alcalino, caso contrário, ele produzirá muito álcalis na massa, o que não apenas afeta o inchaço do bolo, mas também tem um cheiro estranho semelhante ao sabão.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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Autor:

Ms. LiFan

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