Valor nutricional e processamento funcional de alimentos de cenouras

May 09, 2024

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Análise das cenouras e seu desenvolvimento de plantio

As cenouras são os vegetais nutricionais mais comuns e pertencem à colheita herbácea de dois anos. Eles têm uma forma de folha composta de penas, pequenas flores brancas, frutas longas redondas e raízes cônicas. Devido às suas raízes carnudas, a principal parte nutricional da planta está concentrada. Portanto, a parte comestível das cenouras está nas raízes, que têm várias cores, como vermelho roxo, vermelho laranja e amarelo.

As cenouras são uma colheita semi -fria que prefere ser fria e fria. Eles são adequados para plantar em áreas frias e frias com uma altitude de 1000-1500m e uma temperatura média anual de 3-7 ℃. As cenouras precisam ser regadas durante os estágios de mudanças e ampliação das raízes, mas economizam mais de 50% da água em comparação com os vegetais de frutas. Os requisitos do solo são adequados para barro arenoso, barro leve, solo calcário preto, etc. Os requisitos de fertilizantes são principalmente fertilizantes orgânicos, de modo que os requisitos do solo para as cenouras são baixos.

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Os principais componentes nutricionais das cenouras

O principal componente nutricional das cenouras é o caroteno, e a pesquisa mostrou que o conteúdo do caroteno é tão alto quanto 9-13mg/lo0g. O caroteno, também conhecido como luteína, é um composto orgânico que produz cristais roxos profundos ou vermelhos profundos. O caroteno pode ser convertido em vitamina A no corpo humano.
As cenouras também contêm uma grande quantidade de carotenóides, fatores bifidogênicos e substâncias de ácido nucleico, que têm efeitos terapêuticos únicos no aumento da imunidade, redução da dano livre de oxigênio, resistindo a mutações genéticas, protegendo a mucosa intestinal e os probióticos intestinais proliferando. Além disso, devido ao fato de que as cenouras são um alimento de raiz, eles absorvem minerais e elementos de traço necessários para o crescimento humano no solo, que também são mais abundantes do que outros vegetais. Por exemplo, na famosa região rica em selênio da prefeitura autônoma Enshi na China, após o teste, o teor de selênio das cenouras atinge 0,5ppm, que é 0,2-0,3ppm maior que outros vegetais e frutas na mesma região.

A partir disso, pode -se observar que as cenouras, com caroteno como o principal componente nutricional, não apenas contêm vários nutrientes necessários para o crescimento e o desenvolvimento humano, mas também têm muitos efeitos farmacológicos especiais. Os carotenóides e seu suco de cenoura altamente concentrados são amplamente utilizados e necessários em medicina preventiva, medicina clínica e medicina militar.

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Processamento e desenvolvimento de alimentos de cenoura natural

Observando o status atual de pesquisa do processamento e desenvolvimento de cenoura na China, o processamento e o desenvolvimento de cenouras se concentram principalmente nos dois aspectos a seguir:

3.1 é processado diretamente e produzido em bebidas saudáveis e alimentos concentrados

Por exemplo, extrato de cenoura, pasta de cenoura, etc., esse tipo de desenvolvimento pertence ao processamento direto, com requisitos de baixo custo, baixo processo e grande potencial de mercado. Os produtos desenvolvidos podem ser usados não apenas como bebidas saudáveis e temperando alimentos, mas também como matérias -primas para mais processamento e extração de carotenóides e "reguladores de microbiota intestinal de cenoura" para prevenção e medicina clínica. Suas perspectivas são muito amplas.
Atualmente, o processamento e a produção direta de alimentos e bebidas saudáveis de cenoura têm limitações significativas. Em primeiro lugar, em termos de sabor, ainda há um certo grau de ambiguidade, pois o suco processado dele não pode corresponder ao sabor de vários sucos de frutas.
Isso, sem dúvida, afeta a participação de mercado dos alimentos processados por cenoura. A tecnologia de processamento de matéria -prima industrial e equipamentos de extrato de cenoura ainda não foram mantidos. Atualmente, os produtos e equipamentos de suco de frutas usados no processo internacional de extração de suco de cenoura são adequados apenas para polpa de fruta de células finas e produtos de suco concentrado, com o objetivo de extrair componentes solúveis. As cenouras pertencem a vegetais de raiz, com matriz intercelular desenvolvida e paredes de células sólidas, e o caroteno é um componente solúvel em gordura, em vez de um componente solúvel em água. A tecnologia histórica de processamento de frutas e equipamentos usados para processar cenouras resultaram em uma menor taxa de extração de caroteno.

3.2 Processamento de medicamentos de cenoura- Extração β-caroteno

O "estágio eficiente" do processamento de cenoura é extrair suco de cenoura concentrado como β-carotenóides. Atualmente, β usado internacionalmente A grande maioria dos carotenóides são comprimidos carotenóides sintetizados quimicamente. No entanto, estudos mostraram que as preparações químicas puras são fundamentalmente diferentes dos alimentos naturais ricos nessa substância. As funções dos alimentos naturais geralmente são o resultado da síntese de suas próprias substâncias de transferência. Portanto, ao tomar comprimidos de carotenóides não ajuda a prevenir o câncer, é necessária a extração de carotenóides do suco de cenoura natural β, um caroteno tem um enorme potencial de mercado. Esse processo ainda está sob desenvolvimento adicional.

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2024-05-08

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