Os benefícios nutricionais das ervilhas e sua aplicação em alimentos

July 02, 2024

As ervilhas, também conhecidas como feijão frio, feijão de trigo, feijão de neve, feijão bi, feijão nacional, etc. As ervilhas são uma safra anual de leguminosas que se originou no oeste da Ásia e na região do Mediterrâneo e é amplamente cultivada na China. Atualmente, as ervilhas cultivadas podem ser divididas em três tipos de acordo com seus usos: ervilhas, ervilhas e ervilhas vegetais.

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A nutrição de ervilhas

(1) Aumente a função imunológica do corpo

As ervilhas são ricas em vários nutrientes que o corpo humano precisa, especialmente a proteína de alta qualidade, o que pode melhorar a resistência à doença e a capacidade de recuperação do corpo.

(2) Tongli Intestine GRANDE

As ervilhas são ricas em fibras brutas, que podem promover o peristaltismo do intestino grosso, manter os movimentos intestinais suaves e desempenhar um papel na limpeza do intestino grosso.

(3) antibacteriano e anti-inflamatório

As ervilhas contêm substâncias como giberelina e fitocoagulantes, que possuem funções metabólicas antibacterianas, anti-inflamatórias e aprimoradas.

(4) Proteção da visão

As sementes de ervilha contêm uma grande quantidade de caroteno e luteína, que são muito benéficas para proteger o nervo óptico e melhorar a visão.

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Ingredientes de ervilha e sua aplicação na indústria de alimentos

2.1 amido de ervilha

Atualmente, a aplicação de amido de ervilha na indústria de alimentos é principalmente para fazer vermicelli e macarrão frio. Para atender às necessidades de inovação da indústria de alimentos para obter produtos e o desenvolvimento e a promoção de alimentos funcionais, a principal direção para o desenvolvimento de amido de ervilha é preparar amido resistente raspando amido cru através de físico (calor úmido), químico (reticulação de reticulação ), ou métodos de tratamento enzimático (hidrólise da enzima de ramificação).
O amido resistente pode controlar o açúcar no sangue e melhorar o metabolismo de pacientes diabéticos; Reduza a concentração de colesterol e triglicerídeos no soro para prevenir a doença hepática gordurosa; Pode ser fermentado por microorganismos intestinais grosos para gerar ácidos graxos de cadeia curta, inibindo a ocorrência de câncer de cólon; Promover funções fisiológicas, como a absorção de elementos minerais benéficos pelo corpo humano.

Ao utilizar suas excelentes funções fisiológicas e propriedades físico -químicas únicas, ele pode ser adicionado como um intensificador de fibras alimentares para assados; Aplicado como um aditivo para aumentar o coeficiente de bufante em grãos extrudados e outros alimentos inchados; Adicione como um espessante alimentar a produtos como molhos e bebidas leiteiras; Também pode ser usado como revestimento para microcápsulas de grau alimentar para melhorar a estabilidade anti -enzimática do revestimento.

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2.2 Proteína de ervilha

A proteína da ervilha pode ser usada como intensificadora nutricional em alimentos e pode ser adicionada a diferentes alimentos de acordo com suas diferentes características funcionais para equilibrar a nutrição.
Sua boa solubilidade pode ser aplicada a alimentos líquidos, como bebidas e molhos; Sua boa absorção de petróleo, retenção de água e formabilidade em gel podem substituir algumas proteínas de carne e ser adicionadas a produtos de carne, como salsicha de presunto e carne de almoço; Sua propriedade de espuma e estabilidade de espuma podem ser adicionadas a bolos, doces e outros alimentos de pastelaria; Seu excelente desempenho de emulsificação e estabilidade da emulsificação podem ser adicionados à essência, especiarias, bebidas frias e outros produtos relacionados como emulsificante.
Nos últimos anos, a fim de melhorar ainda mais o desempenho nutricional e a taxa de utilização da proteína da ervilha, a hidrólise da protease da ervilha nos peptídeos de ervilha e sua adição aos alimentos se tornaram um ponto de pesquisa de pesquisa. Comparado com a proteína da ervilha, seu polipeptídeo não apenas tem a função nutricional da proteína da ervilha, mas também possui melhores propriedades físicas e químicas, como solubilidade, estabilidade e propriedade anti -gel do que a proteína da ervilha, bem como funções mais amplas de regulação fisiológica, como a prevenção de cardiovascular e doenças cerebrovasculares, melhora da função imunológica humana, eliminação de excesso de radicais livres no corpo, antienvelhecimento e anti-câncer.
O peptídeo de ervilha tem um sabor suave e pode ser usado na produção de pó de leite de fórmula infantil. Também pode ser adicionado aos alimentos adultos para produzir alimentos funcionais, bem como fazer reagentes e drogas peptídicos. O desenvolvimento e a aplicação de peptídeos de ervilha fornecem um espaço de mercado mais amplo para a pesquisa e utilização de proteínas de ervilha.

2.3 Fibra alimentar de ervilha

Na produção da indústria de alimentos, as propriedades físico -químicas e as características funcionais da fibra alimentar da ervilha podem ser utilizadas para adicioná -la à farinha, fortalecer o glúten da massa e fazer produtos de massa com sabor e sabor especiais; Um novo tipo de produto que aprimora a fibra alimentar, adicionando -o a alimentos fluidos, como bebidas e produtos lácteos; Adicione a alimentos inchados e fritos para melhorar seu sabor e aumentar o valor do produto; Adicione a molhos e temperos para aumentar sua consistência e melhorar a estrutura do produto.
Além disso, nos últimos anos, muitos estudos usaram métodos físicos (principalmente tecnologia de pressão ultra-alta, tecnologia de moagem ultrafina etc.), métodos químicos (incluindo métodos ácidos e alcalinos) ou métodos biológicos (enzimas e métodos de fermentação) para modificar Fibra alimentar da ervilha, de modo a melhorar ainda mais suas propriedades físico -químicas e características funcionais. Desenvolver e utilizá -lo fornecerá uma perspectiva de mercado mais ampla para a aplicação de fibras alimentares de ervilha na indústria de alimentos.

2.4 Outros componentes em ervilhas

A pele da ervilha contém clorofila rica. Se refinado, pode ser transformado em sal de sódio de cobre clorofila que é facilmente solúvel em água, resistente à luz e ao calor e tem boa estabilidade. Pode ser usado como um pigmento natural para colorir e consumo; As sementes de ervilha contêm ácido fítico abundante, que é facilmente solúvel em água e etanol, mas insolúvel em clorofórmio e éter. Eles podem ser usados como conservantes e protetores de cores para frutas, vegetais e produtos aquáticos; Os polissacarídeos em sementes de ervilha e os polifenóis em suas vagens podem eliminar os radicais livres no corpo humano, têm efeitos antioxidantes e antienvelhecimento, têm boa solubilidade, baixa viscosidade e sem odor de feijão e podem substituir a pectina como um novo tipo de alimento aditivo; Os polifenóis podem ser usados como antioxidantes naturais, conservantes e agentes de esclarecimento para bebidas alcoólicas no processamento e produção de alimentos. As sementes de ervilha também contêm flavonóides e saponinas, mas a pesquisa sobre suas funções fisiológicas não está atualmente clara.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Uma empresa integrada que se concentra em produtos naturais, extrato de planta produtos e serviços relacionados. Focamos principalmente em alimentos farmacêuticos, funcionais, pó liofilizado, pigmento natural, homologia de medicina e alimentos, bebidas e outros serviços comerciais.
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